雞爪估計也只有亞洲人對它情有獨鍾，無論你把燒的如何美味，歐美人絕對是不會去碰它的，國人收拾它的辦法，可以說花樣層出不窮，比如：泡椒雞爪、涼拌雞爪、滷雞爪、香辣雞爪等做法，同樣一種食材，各個地區的的人，總能變換出不同的風味，如果我們沒有這點本事，如何稱得上世界公認的美食大國呢？
雞爪外貌看似醜陋，其實它的營養價值還是蠻高的，它裡頭除了含有大量的蛋白質以外，皮和筋被水溶解後，轉化出來的膠質，具有美容和軟化血管的功效，女人常吃有助改善皮膚，維持青春靚麗的容顏，這麼不起眼的東西，原來還有這麼多的好處，估計大家都想不到吧！
食材配料：雞爪、生薑、蔥、大蒜、辣椒麵、蠔油、雞精、十三香、紅燒醬油、鹽、料酒、八角、桂皮、生抽、青椒。
製作過程：
首先，去市場上買半斤至一斤的雞爪回來，把它放入冷水中清洗乾淨後，再把它的指甲逐一剪掉，然後，用刀把它剁成兩半，這樣吃起來會比較方便一些，懶得動手的人，就整隻拿著啃吧。
鍋中倒入適量的清水，把處理好雞爪冷水倒入鍋內，同時，加入少許的鹽和料酒，它們可以起到去腥、去異味的效果，然後，再放入適量的蔥段、薑片、八角、桂皮，把它煮開，大概5分鐘左右即可，把它煮熟後，再把丟入涼水中沖涼，瀝乾水分，盛入盤中備用。
起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量的蒜瓣和辣椒麵，開小火煸炒出香味後，再把處理好的雞爪倒入鍋中，再加入少許的生抽、紅燒醬油、鹽，再注入少量的清水燒開。
等湯汁燒的差不多的時候，再倒入適量的青椒段，同時，再加入少許的雞精、蠔油、十三香調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，香辣雞爪製作完成，口味麻辣皮脆爽滑，吃起來相當的美味，堪稱米飯的殺手。
溫馨提醒：
紅燒醬油的顏色比老抽更深，因為它裡頭已經包含有少量的糖色，大家使用的時候要儘量少放些，否則燒出來的雞爪就會變得特別的黑，影響賣相不錯，而且還特別的鹹。
煮雞爪時，時間切忌煮的過長，否則容易造成脫皮狀態，還會破壞它脆爽的口感，軟爛的狀態除了沒牙的老人喜歡以外，恐怕大多數人都會嫌棄它。
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