薏蓮綠豆老鴨湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
01
食材
薏苡仁30克，蓮子、綠豆各50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。
02
做法
先將老鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫。然後，連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。
03
功用
本饌食材中，薏苡仁性味甘淡涼，善於健脾滲溼、除痺止瀉、清熱排膿；蓮子性味甘澀平，素有“脾果“美譽，長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；綠豆性味甘寒，功善清熱解毒、消暑、利水；搭配性味鹹平，善能補益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥溼化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。
諸物合用，有良好的健脾益腎、清熱祛溼、消暑解毒等作用，適宜於嶺南春夏之交，溼熱燻蒸天氣，一般人群服食。也可用於脾腎不足，水溼壅滯，鬱久化熱或感受暑溼熱毒之邪所致諸症的輔助治療。
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