賈平凹稱西安“厚實”，是一個有根的地方。漢唐文明作為一個精神座標，讓西安這座古城充滿厚重、崇高、肅穆的色彩，連一些小吃美食也韻味十足地講述著自己的故事。但就從這個享有“中華名小吃”美譽的泡泡油糕就能看出為什麼賈平凹先生會說西安“厚重”。
泡泡油糕，又名泡油糕，是由民間進入宮廷後由宮廷回到民間的一款傳統名點，以色澤乳白、玲瓏剔透、蓬鬆香甜、入口即化而聞名。
說到泡泡油糕的歷史，可上溯到一千多年前唐貞觀年間的“王店集”油糕。據《三原食萃》記述，一日前往北塬狩獵的唐太宗來到“王店集”一個小店品嚐了所製作的外皮起泡，酥鬆潤脆，餡心甜軟的油糕極為稱讚，於是該店名聲大振，其所經營的油糕也得到了廣泛的流傳。它便是泡泡油糕的始祖。到唐中宗時，韋巨源獻於中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款點心 “見風消（油沐餅）”就是和其一脈相承，只是在工藝上有所改進。後流入市肆民間，因其外形起泡，所以被稱為“泡泡油糕”，一直沿襲至今。
泡泡油糕其基本製作方法是:取清水放入鍋內燒沸，加入豬油， 將麵粉倒大鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵糰，出坤放在案上， 晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麵糰，即成燙麵。白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。將燙麵揪成面劑，用手 拍成片，放大黃桂白糖餡，製成糕坯。經炸後，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，人口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。
據說上邊的這個泡泡也只能用陝西的水和麵才能炸出來的，俗話說“南方的才子北方的將，陝西的水土養皇上”說明八百里秦川還真是是一個人傑地靈的好地方。哈哈，如此神奇的美味，想必你一定垂涎欲滴了吧，說這泡泡油糕只有西安飯莊做的好。我倒是去吃過，這個泡泡油糕還真心不錯。
分享到:
閱讀更多 五毛錢覓食 的文章
