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北方人素爱吃面食，油饼是不可或缺的面食之一。好吃的油饼要求做到外酥里软，外边的一层最好是烙成金黄色，有一点硬度，一口咬下去又酥又脆。而里面最好是分层，层数越多越好，每一层越薄越好，而且要非常软嫩，这样才会好吃。所以在北方的油饼店，不管是哪一家，只要看到他家的生意好过去买，基本上都是外酥里软这样的类型。

如果自己在家烙制，没有好长时间的功夫和经验，是烙制不出又酥又脆的油饼的。我从小就跟着外婆学习烙饼，但也学了好长时间，在我的记忆里学习烙饼是时间最久的，学习其他面食包饺子，擀面条，蒸馒头等等，这些相对学的时间都比较短，但是唯有烙饼学习了很长时间。

说一下比较传统的一种烙制外酥里软油饼的具体制作方法。首先要准备以下食材:

面粉1000克，食盐4克，鸡蛋2个，小葱1把，植物油。

制作步骤:

1. 先把面粉放入面盆中，把鸡蛋磕入面粉中，再加入食盐，放入盐的目的是使和出来的面团更加柔软有弹性。
2. 烧开的水倒入碗中冷凉，然后分少量多次的往面粉里面加，一边加水一边搅拌。最后把面粉和鸡蛋和成一个光滑的面团，盖上盖子，让它松弛十分钟。
3. 和面的时候要多放一些温水，把面和的软一些，这样烙出来的油饼才会软嫩。
4. 醒面的时间，把准备好的一把小葱清洗一下，去掉黄叶，控干水分，然后把它切成细一些的葱花放入盘中备用。
5. 醒好的面拿出来，放在案板上不用揉，直接把它切成小剂子，切的大小根据自己想制作饼的大小去分就可以，把一个剂子放在案板的中央，用擀面杖把它擀成非常薄的面皮。
6. 面皮顶上撒上一层盐，然后刷上一层植物油，放上葱花，把它刷均匀，然后从一头开始卷起来，卷到另一头以后，把两侧的口收一下，然后朝一个方向拧起来，用手按压一下，这样一个饼胚就形成了，再把饼胚擀成想要的饼的大小。
7. 准备电饼铛先预热，然后刷上一层植物油，把饼胚放入电饼铛中，用刷子在饼的顶部也刷上一层植物油，可以多刷一点，不然的烙出的饼会又干又硬，影响口感。
8. 在烙制饼的过程中，要不停的翻一下面，如果看到饼比较干，就多放一点油，多次刷一下油，两面都烙至金黄色就可以取出。
9. 放在案板上，用刀切成自己想要的形状，放入盘中就可以食用了。
   
   

烹饪小提示:

1. 烙制出来的油饼外酥里嫩，非常好吃，所以一定要趁热吃，如果凉了以后软嫩的感觉就比较小一些了。
2. 葱花能够有效的提升饼的香气和新鲜感，所以一定要多放一些，最好是把葱绿的部分切成葱花放入，不要用葱白，这样不仅颜色漂亮，而且好吃。
   
   
   

铲子爱厨房

炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合。早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！

最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事，经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心。

今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量

做法：

1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

泥鳅的美食厨房

1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克。

2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。

3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。

4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。

5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。

油饼软的制作有三个方法

第一种，准备材料～500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。

第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了。

第三种用发酵面，用老面（原来发酵面做起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团呈中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。

下面介绍一款又酥又软的葱花油饼做法

用料 面粉300g 温水185g 葱1根 精盐2g

油面:面粉20g 色拉油30g

烙超软又酥又软的葱花油饼做法，只需注意这几点，做出来比面食店还好吃的做法

1、准备材料～

2、油面制作:将色拉油倒入面粉中，搅拌均匀成粘稠的油面～

3、将葱洗净切成碎末，精盐备好～

4、将面粉倒入盆中，一次性倒入温水，和成面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上～(醒面时间越长做好的饼越柔软，面和成粘手的软面团就不要揉了，以免起筋)～

5、醒好的面团特别柔软，稍微揉揉面团就很光滑了(千万不要多揉)，案板和手上抹些油面团就不粘了，将面团分成均匀相等的4份～

6、擀成圆饼皮不要太厚(也可用手按平)～均匀的抹上油面(油面作用是使饼起层次)～再撒上葱末和精盐～从一侧卷起成长条状(或叠成扇行卷起)～

7、从一头盘圆卷起～卷好收尾压在饼下面～用手将饼胚按扁些～擀成薄圆饼，不要太厚(太厚饼不软)～

8、依次做好全部饼(再次醒面15分钟)～

9、锅内刷少许油，铺入饼皮，转小火烙～待下面微黄翻面，表面可刷些油，烙一会再翻面(勤翻面有助饼出层次)，装盘～

10、轻抖动就是丝饼啦～

11、超软的，在配着汤粥来吃，美嘞～

油饼可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下！！

關鍵字: 好吃 油饼 美食与烹饪