松露跳跳骨
主料：胡蘿蔔350克，芹菜、香菜各70克
輔料：鹽5克，味精2克，幹辣椒5克，蛋黃10克，生粉10克，雞精適量，黑松露20克，美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克
做法：
1、取胡蘿蔔350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，加入鹽5克、味精2克、幹辣椒5克，下入掌中寶1斤醃製3小時，醃製後掌中寶變成紅色，入五成熱油中炸至斷生備用。
2、黑松露切成1釐米見方的小丁。蛋黃10克、生粉10克拌勻，加水調成稀糊（不能太稠，以免遮住黑松露的本色），加鹽、雞精調味。取20克黑松露塊掛糊後入平底鍋煎制，待黑松露表面結殼斷生取出。
3、取掌中寶和煎好的黑松露各100克，加入美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克拌勻裝盤。
泰牛beef
此菜選用一套四件的組合盛器，分別盛裝醬牛肉粒、蔬菜丁、鮮辣小料、鮮辣汁，帶木槌上桌。服務員將富有東南亞風味的鮮辣料擂碎後倒入鮮辣汁中，供客人蘸食，再佐以蔬菜丁清口，風味獨特。
調製滷水：
桶內加入清水18斤、高湯6斤，放入香料包（內含肉桂30克、花椒20粒、八角20粒、高良薑15克、陳皮10克、草果4個、小茴香3克），調入老抽、蠔油、鹽各100克即成。此滷水可反覆煮制牛肉，越用越香。
製作流程：
1、黃牛腱子肉改成大塊，飛水後放入自調滷水中大火燒開，轉小火煮40分鐘，撈出放涼後切成小方塊，取200克盛入碗中。
2、黃瓜、胡蘿蔔各80克切成方塊，盛入小碟。
3、香菜段10克、蔥絲10克、鮮紅小米辣5克、小青檸半個盛入另一個小碟中。
4、美極鮮味汁10克、辣鮮露10克盛入深碗，撒少許香菜段、小米辣圈、檸檬片。
5、將牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到組合盛器的托盤上，帶木槌上桌。
6、服務員將小料倒入蘸碟中，用木槌捶碎，食客取牛肉粒蘸汁食用。
泉水藕絲
原料：嫩藕500克，紅口椒1個，鮮橙皮5克
調料：礦泉水600克，雪碧1聽，野山水5克，綿白糖150克，白醋50克。
製作：
1、蓮藕切絲；紅口椒切粒；鮮橙皮切絲。
2、把切好蓮藕絲氽水冰鎮，以上調料調成酸甜口味，再放入冰鎮好的蓮藕絲浸泡6個小時即可。
桂花蝦仁凍
原料：鮮活基圍蝦150克，雞蛋清1個，魚膠片、蔥花、熟芝麻各少許。
調料：鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量。
製作：
1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取淨蝦肉，投入沸水鍋裡汆熟後，撈出來切成小丁待用。
2、把蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油和紅油放碗裡，調成酸辣味汁備用。
3、往淨鍋裡摻高級清湯燒開，下魚膠片熬化並加鹽調味，依次放入蝦仁丁和雞蛋清攪勻，出鍋倒入長方形的模具內，晾冷放冰箱裡冷藏待用。
4、出菜時，倒出蝦仁凍，切成4釐米見方的塊，裝盤後，跟酸辣汁上桌讓客人蘸食。
香妃白切雞
原料：淨土仔公雞300克，老薑80克，青蔥葉、小蔥各50克。
調料：鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。
製作：
1.雞洗淨，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5釐米的一字長條，放入盤中。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎，放入攪拌機內打碎。
3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，澆在雞塊上即可。
動感時蔬卷
原料：春捲皮5張，胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔各50克。
調料：丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。
做法：
1、雙手拿著春捲皮邊緣，在燒開的水中焯水8秒，取出平攤在案板上。
2、把胡蘿蔔、黃瓜、心裡美蘿蔔分別切成10×0.5釐米的條，將三種條搭配著放到春捲皮上捲成直徑2釐米粗的卷，然後一切為二，裝盤，上桌時搭配丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬。
蒜椒肚仁
原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。
調料：
A料（花雕酒、蔥末、薑末各5克，食用鹼1克）；
B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。
做法：
1、凍肚仁解凍後，切成長5釐米、寬2釐米的條，用混合的A料醃製2小時後衝淨水。
2、淨鍋上火，放入清水燒至約70℃，放入肚仁小火浸約2分鐘至浸透，待開鍋後撈出，再放入冰水中冰激10分鐘。
3、冰好的肚仁加B料攪拌均勻，放入保鮮冰箱醃12小時後，取出裝盤上桌。
蛋黃雞肉沙拉
原料
雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。
製法
將雞腿肉切成小方丁，沖水去血汙，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。
點評
以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以乾草墊底，視覺感覺更溫馨。
酸辣肉絲蕎麥麵
主料：蕎麥麵條80克、熟肉絲15克
輔料：黃瓜絲12克、胡蘿蔔絲8克、苦菊3克、熟黑芝麻1克
調料：味達美酸辣撈汁35克、藤椒油0.2克、蔥姜油2克
製作：
1、將蕎麥麵條入浮水中煮熟後撈起，過涼水冰鎮瀝乾水分備用；
2、蕎麥麵條裝碗，依次加肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲及苦菊，澆淋調製好的酸辣撈汁。
特點：
冰爽的酸辣撈汁加上撈起的涼蕎麥麵，口感筋道、酸辣有回味，回味中還帶著絲絲蔬菜香氣，絕對令人胃口大開。
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