屋檐斜斜地搭下来，和墙面组成一个直角三角形，在这个逼仄的空间内，雾气氤氲。
靠街的那头放着几口大桶锅，水蒸气便是从这几桶锅中涌出，锅前站着一位穿着打扮利落的女士，头发挽得高昂，腰前跨着一个小包，鼓囊囊塞着零钱。
*搜狐
她一手持竹漏勺，另一手捞起一把湿米粉，借势往漏勺中一抛，紧接着再将竹勺向那大锅中一按，雾气一拥而上，女士气定神闲。
不过一会儿竹勺从滚水中被挑出，在大锅边上的瓷碗中轻轻一斜，米粉便滚落碗中、被汤水拥抱。
*搜狐
短短几分钟内，女士的动作干脆而优美，两只有力的手臂在雾气中交错舞蹈，在这飘飘然的顷刻之间，不知从何处传来一句——“老板，加个炸蛋！”
*hunanvoc
没错，这既江湖又硬核的现代版蒸汽朋克，发生在湖南人的早餐定食指定地点——米粉店。
1
湖南人可以不怎么能吃辣，但是不能不吃米粉。比之更甚的是，湖南人可以一日三餐吃米粉。
早上的米粉用以唤醒困乏的精神；中午的米粉方便而美味，是职人就餐的首选；午夜的米粉是抚慰疲倦的利器。
在这个吹捧戒碳水的时代，想要说服一个湖南人这辈子别吃米粉是不可能的——湖南人的第二个胃，留给了米粉。
▲ 来嗦一碗米粉吧*xiaohongshu
湖南米粉的在地性很强，别说每个市区的米粉味道各异，就连河这头的米粉店，和河那头的米粉店做出来的米粉，味道也是略有不同的。
▲ 各地各色的湖南米粉*作者供图
常德津市的牛肉粉以圆粉为主，浓盐赤油配上嚼劲十足的牛肉块。再将炸得金黄而表皮发皱的虎皮蛋按入汤水之中，吸足了汤汁的焦酥表皮会变成柔软的质感，顺滑的圆粉从齿颊中溜进。
韧、柔、滑在碗中达到了完美的平衡，轻轻咀嚼米粉，便能透过牛肉与鸡蛋的厚香，品味到淡淡的米香，颇有豁然开朗、忽逢桃花林之感。
▲ 常德牛肉粉*搜狐
邵阳米粉虽然也是多食用圆粉，但粉的质感更脆润，粉稍粗，略有中式乌冬之感。邵阳米粉辣得很，经常是吃得孩子们一把鼻涕一把眼泪的。
▲ 邵阳米粉：直径在3.5-4.5mm之间，口感有点像乌冬面*长沙吃货
智慧的店主便常常在米粉锅旁安置一个糖油粑粑摊，重重的糖汁包裹着炸得酥脆的糯米粑粑，在此刻成为了人们解辣的佐餐好物。辣得哈气的人们迫不及待夹起糖油粑粑往嘴里送，舌尖尚还冒着火，甜蜜一时溢满口腔。
▲ 糖油粑粑*搜狐
甜与辣扭打在一起，馋意却未消停几分，倔强的食客们仍旧是大口大口嗦着粉，手中攒着纸团，头上沁出汗，笃定而好胜的眼神写满了四个字，“明日再战”。
*搜狐
湘西鱼粉的白汤富含胶质，滋味鲜甜；衡阳的细米粉饱含着汤汁，拌着萝卜丁和花生粒的卤味粗圆粉，滋味浓郁咸香；长沙的猪油拌粉，以葱油、猪油和酱油均匀包裹着扁粉，色泽诱人、油润喷香。
▲ 鱼粉：用新鲜的鱼肉和米粉制成*乐活长沙
可对于每一个湖南人而言，最好吃的米粉还是“我家楼下的”。
2
我家楼下的米粉店开了近15年，起初只有两三个小木桌，而今已经扩展了不少，碰上天气好的日子，老板甚至会将小木桌摆在露天的院子里，人们就坐在香樟树底下翘着腿嗦粉。
店里的小木桌上通常会摆上一小碗蒜末、一小瓶剁辣椒、一小碟芫荽，和一小份腌酸菜，稍微起早点还有花生米和晒制的萝卜皮。
▲各色小料*长沙美食通
住这附近的熟客到了店通常都不消看菜单——那是给偶尔路过歇脚的过客准备的，爱吃各色“哨子”（即浇头）的便瞅一眼灶台上还剩有哪些煨码，按码点粉即可。
通常而言，吃粉的老手们只说粉的种类，而不提哨子。因为对于居住在这一片的人们而言，最美味的还是那原汁原味的肉末粉。
▲ 嗯？准备好嗦粉了嘛*搜狐
在米粉上桌前，讲究的食客们通常会驾轻就熟地抄起一把筷子，在大桶锅中一涮，做足嗦粉的准备。待到米粉上桌，筒子骨吊的汤清澈明亮，被酱油腌过的肉末泛着油光，筷子轻轻一戳便散入了汤中，机制的扁米粉虽然容易入味，但手工粉那多一点的弹牙口感更是我们的挚爱。
*xiaohongshu
由于营业时日已久，粉店的筷子像是从树上直接撅下来的，长长短短，粗粗细细，稍微用点力米粉会断，轻轻夹起又容易呲溜一下落回汤中。勺子是小孩子乐意使用的，嗦粉几十年的成年人如若碰上了这种筷子，便会将筷子轻轻搓起米粉，就着碗边往嘴中扒拉。
*搜狐
这样不仅吃得痛快，而且粉会携带着大量汤汁往下淌。等到混着汤汁的米粉一大口吞下，人们才会张着嘴往空中长哈一口气，是真的有点烫哇。
米粉虽然已经足以抚慰，但汤是灵魂所在。粉吃完，用双手端碗咕咚咕咚喝下还温热着的筒子骨汤，喝完咂咂嘴，用纸巾抹去唇上覆着的薄油，打一个韵味深长的嗝，这才是一餐的结束。
*搜狐
3
小店生意不错，拼桌已经成为了人们心照不宣的用餐规则。
偶尔拼桌时若碰到熟人，爽朗热情的湖南人便习惯将对方的粉钱一同结算，米粉价格虽然低廉，但始终是份心意，且纯粹得很。嗦粉时不必互诉衷肠，嗦完粉也不必互道珍重，离开时一句“慢点呷”足矣。
米粉世界天宽地阔，来日江湖有缘再会。
4
离开家将近两年，我已经能够平静地接受不正宗的辣椒炒肉和双椒鱼头了，然而唯有米粉不行。
米粉里透着的湘味风韵，挪不走，火车拖飞机运也挪不走。在外漂泊的人如果思念，只能思念，这大概就是乡愁。
*《一碗乡愁》
小津安二郎说：“电影和人生，都是以余味定输赢”。私以为，米粉也是。
头图来自：作者供图
图片部分来源网络
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浙江的好吃的也太多了， 你准备好假期去哪吃了吗？
@珊珊：你的小可爱在复习风味人间和风味原产地，请不要再发美食地图诱惑我了
@Kay ：想想假期各个地方的人从众，我决定，五一假期在家里看风味星球下饭，又凉爽又防晒真是个好主意！
@-kxxxx.：假期去了台州，觉得炒绿豆面和嵌糕很好吃呀～
小编：下次还可以去杭州温州宁波...
本期聊天
在嗦粉这件事上，广西江西也各有特色说说你最爱嗦哪种粉？
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