阿丰陪你聊吃喝
我吃过所谓的正宗山西高平白起肉，味道还可以，自己在家也跟着教程亲自动手做过。说通俗点，那个白起肉并不是肉做的，其实就是平常我们吃的煎豆腐，再加点调料，除了其中的典故，没有很高的技术含量，很多人去吃只是为了去“品”那个典故。但要想把白起肉做的比较好吃，光看教程不行，还是得亲自多做几次，正所谓慢工出细活，熟则能生巧，一道美食更是如此。
白起肉食材准备
刚才我也给您提到了，白起肉原型无非就是：煎豆腐+调料。
豆腐准备
新鲜豆腐4条（我在市场买，1.5元两条，共买了3元）；
先用清水简单轻轻冲洗一遍，由于买到的豆腐挺薄的（大概2cm厚），所以我只要将每条豆腐都分成三段（每段大概宽3cm，长5cm），切豆腐这一块看着自己平时煎豆腐的习惯来，太厚了不入味，太长了容易断。
调料准备
调料其实又分为两大类，我喜欢把它们分为：大调料、小调料；
1、大调料：豆腐渣（这个一般在市场卖豆腐的档口都能买到，也很便宜）、玉米面（也就是玉米粉，其实面粉也不是不可以，只是玉米粉是黄色的，到时蘸在豆腐上颜色比较好看，还会有点玉米的香味）。
2、小调料：花生油、老姜片、蒜、盐、小辣椒、香菜，各自适量，具体多少量我也忘了。
白起肉做法
煎（烤）豆腐
其实白起肉“官方”的做法中，对豆腐的处理是“烤”，但我觉得煎更美味，没那么多焦味，或者说我没有那样的工具来烤豆腐。
煎好一碟豆腐，一定要注意：花生油下锅，等油快开了的时候，豆腐别全部倒进去，小火慢煎，要让每块豆腐的底部都能充分地接触到油，并且受热要尽量的均匀，勤翻豆腐两面，特别注意锅中心的位置，那里容易粘锅和焦。翻豆腐的时候不能急，心急吃不了热豆腐，同样，心急也翻不好热豆腐，热豆腐容易断，翻的时候动作要慢要稳。
我个人认为煎至两面微黄即可出锅，剩油不用倒掉（等下还有用），如果您喜欢香一点又不怕热气，可以煎至金黄。
搞调料
一道需要调料的美食如果没有了调料，就像一个人没有了灵魂，有点好看但真的不好吃。
搞调料很简单，就是三个字：用油烧。
姜蒜辣椒剁成小颗粒，和玉米面混合一起。加点油去刚才的锅，烧开，导入姜蒜辣椒玉米面混合物，翻炒15秒，倒入少量清水，再翻炒20秒左右捞出到一个足够大的盘子当中，然后将豆腐渣倒入，搅拌均匀。
收工
最后，将刚做好的调料，趁热浇在刚才煎的豆腐上，收工。
我的做法跟“官方”白起肉做法有点点区别，对我个人而言，或者可以说是有点优化，让原味的白起肉更接近我们南方人的口味。
以上就是我做白起肉的一些个人经验的分享，包括食材选择和做法，希望对您有所帮助~
喵仔小吃
山西高平市有一个特色小吃叫：白起肉：是当地的特色美食之一，白起肉，虽然叫肉，实际上确实一种烘烤而成的豆腐，那么为什要叫，白起肉，呢？据说白起肉，是因为泰国大将白起而得名，如此说来，是因为当地人民十分痛恨，白起，恨不得吃他的肉扒的皮才发明了这种烧豆腐来代替白起肉。
用户685741159136
烤豆腐`。完毕。
