最熟悉陌生人51941423
老北京香酥芝麻饼历史悠久,工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼,一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼,这种小烧饼趁热吃口感最佳!外皮焦香酥脆,芝麻清香满口,里面层层酥软,麻酱醇香四溢。大众口味,很受欢迎。其实家庭制作也不复杂,不过较费功夫,不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克,芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克,食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打,用180克温水活成较软面团,静置醒发30分钟。无需过度发酵,半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香,研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可,炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开,成为便于涂抹的稠稀度,加入盐、花椒和茴香粉,拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长,再上下擀开,大致擀成1毫米厚的面片,上面刷满调好的麻酱汁,均匀卷起来来成长条状,分成等份。上下口捏严,按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉,调匀,刷在饼肧表面,将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里,压一下,沾满芝麻。
6、稍微松弛,烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右,上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱,上下火180度,烤20分钟也可以。
春芽点点
制作步骤:
1.将500克面粉倒入容器中,加入酵母5克,白糖5克促进酵母发酵
2.加入温水500毫升,水温37度酵母最为活跃,边到边搅拌面,使面受热均匀
3.搅拌面糊上劲,面皮不易破,密封醒发30分钟
4.制作五香油酥:在碗中加入面粉40克,盐3克,五香粉,胡椒粉适量,40毫升食用油烧开加入,搅拌均匀备用
5.在案板上多放干面粉,把发好面糊倒在面粉上,防止与案板粘连,利用面粉把面糊整理成圆形,按薄
6.之后撒上一层干面粉,用擀面杖擀至半厘米厚度面饼即可
7.将油酥搅拌一下,使其盐度均匀,撒在面皮上,刮板刮均匀
8.边拉伸边卷起面饼,使它更加紧实,层次丰富
9.将卷好的面,均匀地分成8~10个面剂即可
10.把面剂伸长,上下对折,再对折,虎口转动收口
11.用面团粘清水,粘生芝麻,按压使芝麻牢固,抖掉多余芝麻
12.将做好的饼坯盖上保鲜膜二次醒发10分钟,使饼更加蓬松
13.小火,油温4成热时下入饼坯,拖着下锅,保持饼不变形
14.盖上盖子焖2分钟左右,使内部熟透
15.开盖,底面金黄翻面,再烙至一分钟
16.烙至另一面金黄酥脆,按压快速回弹即可出锅
小贴士:
1.做好的饼坯一定要二次醒发,它决定饼的松软口感
2.初学者建议一斤面加350~400毫升水,更容易操作
新月明明
材料:面粉 酵母 白糖 食用油 食盐、五香粉 胡椒粉
做法:
1、准备面粉一斤,面粉选择普通的面粉就可以,把酵母放入温水里面搅拌均匀,,然后在水里面加入适量的白糖,白糖可以加快面粉的发酵,还有一种做法是,直接把酵母和白糖放入面粉里面也可以。我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀,科学证明37度水温和面是最合适的,就和我们人体的体温差不多,酵母在这个温度是最活跃的,把水倒入碗里开始和面,一边倒水一边搅拌,注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲,后面擀面皮的时候不易烂,有里向外搅拌至没有干面粉,用保鲜膜盖上醒面半小时。

2、做五香油酥,碗里放入面粉适量,食盐、五香粉和适量的胡椒粉,锅里放入食用油烧热后淋入面粉上,炸出五香粉的香味,搅拌均匀备用。
3、面团发好之后,案板上撒上干面粉,把面团放到案板上,把面揉成圆形,按薄之后,撒上干面粉之后,用擀面杖擀至半厘米厚的面饼,然后把搅拌好的油酥涂在上面,注意涂油酥的时候最好用刮板刮均匀。

4、面皮上面的油酥涂抹均匀之后,把面皮卷起来。一边拉伸一边卷起,这样层次丰富,面团紧实,卷好之后分成均等的剂子,注意面剂子不要过大,这样不容易烙熟。
5、面剂子分好之后,拉上面剂,连着对折2次在收口,用手把面剂子团成圆形,面剂凉面沾上温水,之后上面撒上芝麻,用手轻轻拍打抖掉多余的芝麻。

6、饼丕做好以后,用保鲜膜盖上,醒面15分钟,这样可以使面饼更加蓬松,软和。
7、开小火,锅里放油,油温5成热的时候,把饼放入,最好把盖子盖上闷3分钟,是饼的里面熟透,翻面烙制,两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候,用手按压的时候,快速回弹即可,喜欢吃酥脆的,可以多烙制一些时间。
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老北京香酥芝麻饼历史悠久,工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼,一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼,这种小烧饼趁热吃口感最佳!外皮焦香酥脆,芝麻清香满口,里面层层酥软,麻酱醇香四溢。大众口味,很受欢迎!制作流程如下。
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克,芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克,食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打,用180克温水活成较软面团,静置醒发30分钟。无需过度发酵,半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香,研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可,炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开,成为便于涂抹的稠稀度,加入盐、花椒和茴香粉,拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长,再上下擀开,大致擀成1毫米厚的面片,上面刷满调好的麻酱汁,均匀卷起来来成长条状,分成等份。上下口捏严,按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉,调匀,刷在饼肧表面,将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里,压一下,沾满芝麻。
6、稍微松弛,烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右,上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱,上下火180度,烤20分钟也可以
杨13886
工具/原料
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面粉 (2.5千克)
清水 (3.25千克)
自制老酵面 (250克)
秘制精料 (50克)
色拉油 500克
白糖(做甜的才用) 250克
食盐 100克
葱花 适量
五香粉 适量
方法/步骤
3/3 分步阅读
第一步:和面先按照配方把老酵面用温水化开,加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀,一直把面团搅拌的很光滑就可以了。第一步完成!
2/3
第二步:压面整形装盘发酵,先把活好的面团醒面20分钟,然后分割成等量的面剂子,放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。
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第三步:将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右,中间必调头一次,这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉销售了。
注意事项
1、面片厚度不要太厚。烤箱也考不透。
2、色拉油要适量,太油腻老百姓都不喜欢吃。
lovely小可爱坦坦
先这样,在那样,最后这样,然后就出锅了🤭🤭
豪鸷
我猜应该用油和面