核桃132301325
豬肉餡配方，麵點師本人已經分享很多次了，不過由於寫了很多配方，很多朋友已經找不到了，所以今天麵點師再次給大家分享一下豬肉餡的配方，希望對大家有所幫助
豬肉餡配方
豬肉餡二斤（一斤四兩瘦肉，六兩肥肉）鹽十克，味精十四克，雞粉十二克。糖五克，十三香五克，一品鮮醬油一百克，水八兩，蔥花六兩，姜沫四十克，色拉油二兩，香油適量
製作過程:
把豬肉餡放入盆中加入鹽。味，雞粉，十三香，醬油攪勻，然後分五次加入水攪勻，然後加入蔥花，姜沫，色拉油，香油攪勻即可
小貼士:
（1）這個肉餡屬於簡單實用的配方，成本低。味道也還不錯，適合開店，也適合家用
（2）這個肉餡的配方屬於原陷，在包餃子的時候直接加入各種菜就行，不用再添加調料。比例是一斤調好的肉餡放五兩左右的蔬菜
也可以用做蒸餃陷
廚房裡的麵點師
眾所周知，豬肉餃子餡料最重要的就是蔥姜水了，這一步做好的話整體上做出來的餃子不會比飯店差的。以下就是具體方法
1用料
五花肉吃多少準備多上，三個人的話就拿250克左右
鹽 4克
糖 10克
胡椒粉0.5克
生抽或者耗油5克
蔥姜水80克(蔥10克，姜10克，水70克)
肉呢不要選的太肥 也不要太瘦
第一步最重要，把蔥和姜先泡在水裡，用手捏出蔥姜的汁到水中。
第二步，拌肉餡，先把鹽和糖放到肉裡面，鹽有滲透作用，所以先加鹽的話出來的餃子汁水更多。口感更高。倒入少量的蔥姜水，一邊攪打肉餡，一邊加水，要是一次全倒進去的話肉餡吸收不了。 攪打肉餡要朝一個方向，這樣的話肉餡更勁道。
水基本被吸收完後再加入其他調味料，繼續攪打，重複上面動作。最後還要拿起肉餡用力摔打十幾次。 這樣肉餡完全不鬆散，粘性很足，顏色也更好了。
要是時間充足，把肉餡放冰箱冷藏一晚效果會更好。
SHI大顆
夜風204999051
看用什麼餡？如果是豬肉芹菜餡，根據個人口味，500克肉，肥瘦肉佔比為3:7的比例，肉餡加上蛋清，胡椒粉，香蔥白，花椒水，薑汁水，生抽，老抽，耗油，芝麻油，味極鮮，雞精，味精，食鹽2.0克(適量)。順時針方向攪拌。芹菜200一300克，根據個人口味，用雪花鹽淹漬一下，加入肉餡，繼續攪拌，均勻，可嘗試一下味道，一定不錯哦！
自信飛楊77866335
豬肉餡餃子餡:
【用料】：豬肉500克，芹菜250克，蔥沫，姜水80克，生抽2勺，芝麻油1勺，蠔油1湯匙，白糖0.5湯匙，胡椒粉1克，一個雞蛋，十三香適量，鹽
1.豬肉用肥瘦相間的豬後屁股肉剁成肉末，放在一個大盆裡
2.將蔥切沫倒入大盆裡，姜切沫泡水五分鐘後撈出，倒入姜水
3.順時針攪拌，放入，生抽兩勺，芝麻油一勺，蠔油一勺，白糖半勺，一個雞蛋，胡椒粉適量，鹽適量，十三香適量，順時針攪拌！
misshuang愛烘焙
首先應該選擇三分肥七分瘦的豬肉來剁餡，然後可以加入一些花椒水（提前把一些花椒粒泡到溫水裡）分次加入肉餡裡，可以邊攪拌邊加，依次再加入生抽，老抽，耗油，植物油，鹽，雞精攪拌均勻，最後加入剁好的蔥姜沫和配菜，淋入少許香油拌勻即可。
魯媽美食
選取食材有：豬肉(瘦) 、大蔥、雞蛋、姜、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、香油；
操作步驟：
第一步：把大蔥洗淨切成蔥花末。
第二步：豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣。但個人認為自己剁的餡兒比較好吃。吃著也安心。
第三步：肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，加點薑末（去腥）。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，打入了兩顆雞蛋。
第四步：攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。
第五步：上面已經完成了豬肉大蔥餃子餡的調製，希望能幫到你。
硒客聯盟
看豬肉餡配什麼菜的吧！除了韭菜和蒜黃外，如果豬肉其他餡的，一定不能少了大蔥末和生薑（最好是薑汁），大蔥可以提鮮，姜可以去腥。再放鹽、適量白糖、醬油、生抽、雞精、香油調味都已經很美味了，完全不用放什麼十三香、花椒麵之類的，放了反而會使人更容易口渴……
正好遇見me
豬肉餃子餡，有的人喜歡用機器攪碎，我是自己在家剁碎，覺得剁的肉餡子好吃，如果肉餡子幹可以放提前準備好的花椒水，在拌餡的時候放生抽、老抽、料酒、蔥薑末、十三香、耗油按一個人方向不停的攪拌，直到攪出黏稠度，再放準備好的蘿蔔餡或芹菜餡就可以了，你們是怎麼做的
草莓味的感冒藥2007
不用那麼麻煩，豬肉，瘦肉佔八成，肥的兩成，大蔥，姜必備，喜歡吃啥菜，自己加，我喜歡白菜餡的，少加點芹菜，鹽，味精，辣椒油，花椒油，十三香，醬油，小磨香油。
