杨帆荣安
在上海生活了一段时间，住在瑞金二路，下楼就是阿大葱油饼，天天排队，排队成了常态。
其实说起葱油饼的味道，就是老面，用猪油，卷入大量的香葱，然后煎熟，再烤一下，外酥里嫩。葱一定要多，越多越香，很多不喜吃葱的朋友都能接受，因为有猪油。猪油包裹着葱，让香葱本来就不刺激的辛辣味更加降低，只保留葱香，却无葱辣，口感很润，很丰满，很好吃。吃上海的葱油饼，更多的是满足感。
其实街上很多卖葱油饼的，随便一家包子铺，点心铺都有卖葱油饼的，有3.5元一个的，有4元一个的，上海人做东西其实都很讲究自始至终一个味道，很多都是开了一二十年的老店。阿大也一样，从巷子里，走到如今的瑞金二路，BBC报道了，卫生许可证也拿到了，也被设计了Logo，设计了包装，也成了网红，也被乐此不疲的人们排队，也制定了很多排队的规矩。
其实阿大很简单，驼着背，认真的翻动着自己的每一个葱油饼，他不懂什么logo设计，包装，什么营销策略，他知道的只是怎么做好每一只饼子，馅料新鲜充足，对得起顾客掏的6块钱，以及消磨的排队时间。
阿大还是阿大，他的葱油饼仍然是多少年前的老味道，与其他的葱油饼有一个共同的味道，就是自始至终的认真。
上海的葱油饼还是很好吃的，不要嫌弃猪油，没有了猪油，香葱就不会变得适口，满足感也荡然无存。猪油是很多上海点心的灵魂，也是上海葱油饼必不可少的味道。
老张说事儿
专门从湖北跑去上海来尝这个网红阿大葱油饼店，为了方便，就在店旁边住的酒店，知道难得排队，早上五点起的床，不到6点赶到店面，竟然前面就已经有上十个人了，排到7点多才拿到饼！有一说一，味道真的真的很一般，吃了半个扔掉了，在旁边买了另外的东西吃的早餐！老板是个有个性的人，跟他说话不怎么搭理，不是很容易接触，网络造就了他的成功，虽然饼不好吃，但是全国的年轻人轮流来打个卡，他也够了！总结一句，很普通的葱油饼，没多大特色，如果排队需要很长时间，我觉得不值得！！！
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上海的“阿大葱油饼”原本是当地小吃，如今成了世界级网红，生活中的故事就是这么精彩。
故事先从“阿大”说起。阿大是上海宁，生于1957年，1982年自谋出路，在家做起葱油饼，一做就37年。
当初做这样的小生意没有什么市场法制观念，又是本地人，做个葱油饼，和面、生炉子、烤饼，不需要经过哪道大神批准，开门有人买就成生意。没想到阿大几十年都老到弯背弓腰了，却因此被强行封门停业，也因此促成了网红的尿点。
阿大姓吴，叫吴根城。当初开始做葱油饼，为了别人好记也好叫，就给自己的小店取名“阿大葱油饼”，这一叫也是几十年。不过在邻里和客户圈里，并不叫他阿大，叫他“阿驼”，指的是他的腰早早累弯了，背驼了。
阿大葱油饼几十年不变化，形状不变，分量不变，味道不变，甚至每天只做500个都不带变的。所以阿大拥有很多死铁粉，经常性的有人穿过整个城市去吃他的葱油饼，每天他的门前必须的排队，从早起天不亮到500个做完卖完。排队等待时间最长的达到七个小时，最后还没了。
也正是这个多年的“不变”，成就了阿大葱油饼的特色品质。有个老客户说到点子上：“是阿驼给我们留下了老上海的味道。”阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。
其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。两面都烙好后再取过放到炉子里，烤到焦脆拿出卖。就这样几十年默默无闻，或许要不几年会随阿大一起消失。
爆红网络不是阿大能预料的，他根本就没想过老了老了红起来，还火得很。阿大的红火缘起两件事。一件是2016年初，英国一位大美食家不远万里到上海采访他。此人在美食业有着全球闻名的牛逼名气，而且采访纪录片随即在世界顶级媒体BBC（英国广播公司）向全世界播放。
第二件也是小说也难编的精彩情节。还是2016年，阿大在南昌路茂名南路口做了三十多年的葱油饼店铺被强令关门停业，理由三个：①无证经营；②油烟污染；③门口常年排队影响治安。经过反复周折，阿大办了证，挪到泰康路。死粉们终于松了一口气，又能吃到阿驼的葱油饼了。
普济
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：阿大葱油饼其实只是老上海葱油饼中极其普通的一家，这样的饼家以前上海很多，只是现在这一二十年里越来越少了，可能因为美食节目光顾了他店，又因美食节目播出后饼店被工商以无证经营关停了，引起了舆论关注，他红了火了，其实这样的饼这样的店在上海还有很多，阿大只是运气比他们好点。
网友二：阿大葱油饼是不错，但资本炒作以后到了7元一个，阿大只是一部分，可能他个人仍然是3.5元时没区别，其实上海好的葱油饼也不少，比如4号线鲁班路出来，瞿溪路打浦路口的菜场里有个小店，葱油饼非常不错，猪油，酥油很到位，铁板烤的脆的，外面很多油煎的不是老上海做法，油太多。那里葱油饼3.5元一个，每次坐车去吃。
网友三：看到电视里的阿大葱油饼，那天正好去瑞金医院路过，排了近2小时的队，不甘心买了个人上限数量5个。吃了后后悔死了，这哪是葱油饼啊，明明就是葱饼，全是葱，一点葱油味都没有，难吃死了。我家菜场边的老头做的比阿大要好吃10000倍。
网友四：阿大葱油饼其实和上海传统葱油饼没有关系，饼里包一块肥猪肉完全是安徽人的做法，现在上海街面上的葱油饼大多也是这样，而上海传统的葱油饼做法是猪油直接和面，然后揉成一层层的酥面再烘烤，所以饼的层次比他更加分明，当然麻烦得多也就成本高的多。
网友五：正宗上海葱油饼最早是一帮上世纪三，四十年代到上海，后来定居上海的山东人做了正宗。用油与面粉伴在一起油砂，猪油，葱，大铁板二面轰，熟了后放铁板下轰烤后就可。拿在手里吃不油手，皮可以一层一层剥皮吃。香脆。还有山东上海人做的油饼，羌饼真灵。现在葱油饼变样了，表面太油。
访食记
阿大葱油饼我个人觉得就是卖了一个噱头，在上海徐汇区瑞金二路和永嘉路拐弯路口上，每天一大早就有好多人在那里排队买葱油饼，因为等一炉出锅20个葱油饼大概需要15分钟左右，阿大自己从和面，分团、摊饼、出炉全程一个人，所以排队等待是常态，也是永嘉路上的一个网红景点。
阿大60多岁的一个驼背老头，每天在那个狭小的空间里亲手将做好的面团裹上葱花再一个个放入淋上菜籽油的烤盘里，繁琐劳累。从早上5点开始到晚上8点钟 几十年如一日坚持下来实属不易。
至于阿大葱油饼的兴起，也是被央视和外国媒体报道以后才兴起来的，有个英国BBC记者为此做了专题报道报，后来被冠以“工匠精神”、“上海老味道”、“情怀”等标签。慕名而来吃饼的人，每天都络绎不绝，其中不乏有上海本地人和各地远道而来的游客。
要说味道怎么样，人们都说它是正宗的老上海葱油饼味道，可能它的味道里传承了怀旧的情节吧。还有这个葱油饼的亮点就是一个面团加了许多葱花在铁盘里煎过以后捞出来还要在火炉上把饼表面的油烤干，这样吃起来不会太油。
可能阿大一直坚持手工做饼，哪怕顾客需求量再大也是几十年如一日坚持自己亲手做饼，也不像有的商家改成流水线做饼，抹一层油、撒薄薄的一层葱花就完事。
五块钱一个葱油饼 ，排队旺季的时候还限购10个饼，喜欢的人就去排队尝一下吧。 朱46559976
阿大葱油饼，BBC报道的34年老店。之前新闻报道里也说过好多次了，上海人都知道。
后来办了卫生许可证之类的重新开张。小资君也去打卡过。
毕竟是34年的老手艺，味道不错，饼的表皮很酥，外脆里嫩，用料十足。而且葱香浓郁，里面的肉也不腻，不愧是吸引了这么多人去打卡。我觉得味道还是不错的。
类似的小吃，小资君给你安利一些吧：
弄堂小馄饨食府
最早位于静安别墅的弄堂小馄饨，每天限量供应。皮薄Q弹，肉馅用料足，汤底够鲜够清爽。11点开张，12点半基本卖光。小资君去了三次才吃到的美味！
地址：威海路714号
人均：15元
耳光馄饨
好吃到打耳光，说的就是耳光馄饨。这是上海最早最正宗的耳光馄饨，承载着一代老卢湾人民的回忆。现在的招牌耳光馄饨，14块10个，冷馄饨外加一块钱。个头很大，皮挺厚的，馄饨上浇了厚厚的一层麻酱，很香很满足！喜欢的话，还可以追一份辣肉！
地址：黄家阙路109号
人均：20元
谈阿姨炸猪排
铜川路上有谁不知道谈阿姨炸猪排的，不过现在搬到了梅川路。一年四季都营业到凌晨三点，绝对是吃夜宵的好去处。价格也很良心，猪排肉质外脆里嫩，蘸上辣酱油，好吃到哭。
地址：梅川路1788弄6号
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上海小资美食生活
我从阿大葱油饼2元一只的时候吃过几次，那时候随到随买，一锅卖完了排队20分钟可以买到，一锅20只吧，烤一锅差不多要20分钟，那时候阿大一个人做。我觉得，很好吃。后来排队人太多，时间太长，就不吃了，有一次中午人少，买过一次，4.5一只了，感觉没有以前好吃了，是不是阿大眼神差了，饼煎得太焦，饼太油，感觉没有以前好吃了，就不再去买了。阿大的葱油饼好吃主要是葱多，加猪板油，所以特别香。
rosine6056
阿大的葱油饼个人感觉味道一般，不是说他不好哦。媒体报道渲染成啦网红，现在还限量售卖。很难理解，其实在很多的老菜场都可以买到葱油饼各种锅贴小吃。都是十几二十几年的老店。味道都很棒！外地人在上海十几年对于美食的了解一个食物好不好吃基本都是个人理解。自己绝对好吃就可以。每个人的口味不一样。
还有一家葱油饼也很不错，提篮桥一号葱油饼，也是需要排队买的。我吃啦这家口感还是这家略胜一筹。当然是个人建议。
没吃过的可以去尝一下哦！
仓鼠的小生活
阿大葱油饼，就是猪油葱油饼，是上海市的特色小吃，深受上海人的喜爱。
油饼是用猪油和的面，加了猪油的饼身金灿灿的。葱，用的是本地的小香葱，要够嫩，太老不行。量要足，少了也不行。正所谓真材实料。
用猪油先煎后烘，外焦里酥，里面有葱花还有猪板油，每一口都感觉唇齿留葱香，皮微焦，香脆可口。
看到没有，猪油，一定要有充足的猪油。
素油和荤油，是不一样的，猪油的香，是大家公认的。就算是最普通的青菜，用猪油加蒜瓣爆香，也变得诱人起来。
猪油怎么就能这么香呢？
这是因为猪油的饱和脂肪足够多，能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，也就形成了我们喜欢的那种酥脆润滑的口感。
据国外的一项研究证明，50%糖+50%脂肪，这种致命组合的食物，会让我们的身体忽视饱腹的感觉，一直吃一直吃。
因为这种食物激活了我们大脑的享乐系统，它会让你的大脑忽视身体发出的信号，只想不停地获得愉快的感受！
50%糖+50%脂肪的食物都在哪？
油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯条薯片、饼干奶油巧克力、奶油面包，
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲈鱼、粉蒸肉、小笼包、狮子头、肉粽；油条、油饼、锅贴、煎包、油炸丸子、糖油粑粑……这些高糖高脂的美味变成了我们真正的渴望，使得全人类都在不停地吃吃吃。
葱油饼，只是其中一个小小的类别。充足的油脂加酥脆的口感，就是好吃的秘密。
阳数奇
“阿大葱油饼”得益于它所在的繁华地段和各种媒体的炒作，使得他身价成倍上涨。实际上，现在偏布上海的大小店家所做的葱油饼，只是价格的高低而已，其味道都只能算一般般。要问为什么，问题就在制作手法（或者叫工艺）上。
现在这种手法已经失传了。记得上世纪六十年代，每到下午三点，就喜欢看隔壁饮食店师傅做葱油饼。他把包好葱油的面团挨个在铁板上，用手指压扁，等一面稍微烤黄，用手指夹住翻身，然后就是关键手法。只见他双手浸一下凉水，用手掌在饼上不停地拍打。一边拍打一边翻身。这样使得饼皮变松有层次，等两面微黄再进铁板下炉膛内烘烤，外脆里嫩，葱香四溢。而现在都改用铁板压扁，完全失去了葱油饼的“生气”。
因此许多中老年人经常会发出感慨。很多手工制作的食品，原材料都没变，甚至增加了新食材，只因少了一道关键操作手法，还是没有“小时候的味道”。
