夢的旋律41
很高興回答這個問題，樓主應該說的應該是臊子面吧？
我是陝西人，看到你這個問題瞬間就想家了。
其實每家做臊子面的臊子都不一樣，不一樣的不只是材料，還有口味，在這裡我給你介紹一下我媽常做的一種臊子面的臊子吧。
1、肥肉與瘦肉分開，放入肥肉，中火炒，然後肥肉出油以後放入瘦肉，放入幹辣椒，八角，五香粉，椒粉。
2、炒至肉變色後，倒醋，開鍋後，轉中火，蓋蓋燜10分鐘左右盛出。
3、另起油鍋，放入蔥末，然後放入捉前切小塊的土豆，紅蘿蔔和豆腐乾，再放入少醬油，加入少量水，蓋蓋3分鐘左右，加入鹽雞調味。
4、加入最先炒的肉末拌勻，再加點香菜。
這樣就完成了，也可以把食材換成你喜歡的，希望我的回答能幫助到您。我是美食領域作者，歡迎大家關注，一起探討美食！
小禹說美食
食材明細：
手擀麵適量
豬肉末適量
北豆腐適量
水發黃花菜適量
幹辣椒段適量
八角適量
桂皮適量
蔥花適量
薑末適量
醬油適量
醋適量
鹽適量
白砂糖適量
陝西臊子面的做法步驟：
1麵粉中加少許鹽，清水緩緩倒入麵粉盆中攪拌。
2揉成光滑略硬的麵糰，入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
3麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。
4刀切成細麵條，抖散待用。
5豆腐切片，黃花菜切丁。
6鍋置火上油燒熱，放入豆腐炸
7將豆腐切細條待用。
8豬肉剁成肉餡。
9鍋置火上適量油燒熱，倒入豬肉末炒至變色，加入醬油、幹辣椒段、鹽、白砂糖、薑末，炒勻。
10加入水燒沸，放入黃花菜、八角、桂皮煮沸。
11放入炸豆腐條、醬油、醋、鹽略煮片刻。
12離火撒入蔥花即成臊子湯。
13鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。
14淋上臊子湯即成臊子面。
柱子家常美食
我在深圳，每次想去吃臊子面都找不到合適的地方。這邊最多的就是湯河粉湯米粉，炒菜跟米飯。時間久了不吃麵真的很難受。這邊的面主要是機器面比較容易化掉不夠筋道。於是我就自己做臊子面吃。
首先做臊子面得準備好麵粉、擀麵杖（南方很少用，我用酒瓶擀的）、臊子配料有：新鮮豬肉（推薦前腿肉）、紅，白蘿蔔、豆腐乾、豆瓣醬（辣椒醬）、蔥薑蒜、雞蛋。
首先是擀麵。這是件技術活 面少了還好 面多了累死人呢 先將面倒入面盆放入300g左右的麵粉 加少量水 雞蛋清（兩個蛋的量）不停的揉搓 切忌第一次水不要加太多 慢慢加
在不斷的揉搓下面會越來越光滑 然後蓋好放盆中十分鐘左右 如此三次就可以了
然後把揉好的面擀平 切成細條 擀成薄片 撒上面或抹上油防止粘一起 放好備用
然後把肉、豆腐乾、紅、白蘿蔔切成丁備用 蔥薑蒜切好
燒油至大約200度加豆瓣或辣椒醬炒均、加姜蒜、加肉炒至變色、再加入豆乾一起炒、加醬油、花椒粉、雞精、蠔油、在加紅白蘿蔔加水適量 加鹽 大火6-8分鐘 撒蔥花備用
將水燒開 將面下入鍋內 沸騰時撈出面過涼水 在煮開 面透亮即可出鍋
然後撈出至碗里加臊子湯 這樣就做好了 如果不會做了可以私信我 我其實也算是二把刀哈哈😄
文良說美食
肉臊子的做法給大家
材料：
豬前腿肉、 料酒、 蔥姜 少許 五香粉適量、醬油適量、 陳醋、辣椒粉 少許、鹽 少許、植物油適量
步驟 1
肉買回來泡水兩小時，中間換一次水，
步驟 2
肥肉和瘦肉分開切小丁。
步驟 3
熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉，繼續翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻°
步驟 4
全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒過肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦!（本人喜歡吃啦！不喜歡辣的朋友可以不加!）
山藥視頻zc
陝西的臊子面有好幾種， 其中以武功縣的旗花面 和寶雞岐山的臊子面為主。 下面我就著重說說寶雞岐山噪子面的做法。
1.備料：準備麵條一斤，寶雞岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一點也可以。秦辣椒麵一斤。蔥半根，生薑一小塊，13香少許，韭菜十根兒，豆腐二兩，泡好的木耳一兩，雞蛋一個，胡蘿蔔少許。醬油少許。
2. 將肥肉和瘦肉分開切成指甲蓋大小片， 切蔥花薑末，韭菜切成小粒兒，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，雞蛋打好，攤成雞蛋皮，切成小菱形片，胡蘿蔔也切成粒。
3. 先將肥肉下鍋煸炒至出油，然後再下入瘦肉煸炒至發白，然後再下蔥姜、十三香，再下少許醬油，炒出香味，再下入比較多的岐山香醋，然後要多炒制一會兒，把裡面的水分炒幹，最後再下入辣椒麵，下辣椒麵的時候油溫不能太高。這樣炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不壞，下次吃的時候就方便多了。
4. 另起鍋燒水，水開以後加入醬油少許，加入適量鹽，味精，再加入適量的岐山香醋，在根據自己的口味加入炒制好的肉臊子適量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡蘿蔔粒、菱形雞蛋皮。在另起鍋煮麵條，將煮好的麵條在涼水裡過一下，盛入碗中，能吃兩口的量最好，澆上對好的肉燥子湯。這樣一碗香噴噴的肉臊子面就做好了。
一碗香噴噴的岐山臊子面就做好了，你學會了嗎？歡迎評論探討！
離家兩千裡
臊子面是陝西著名麵食小吃，以陝西寶雞的臊子面最為正宗，臊子就是肉沫的意思，臊子面一般都有配菜，配菜以豆腐，雞蛋為主，加上綠色蒜苗，黑色木耳，紅色的胡蘿蔔絲，白色豆腐，色彩斑斕，即好看又好吃。臊子面最講究的就是臊子湯，做臊子，選肉一定要選五花肉，七分瘦三分肥，切成肉丁，燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，然後加木耳，，豆腐，蒜苗，雞蛋，黃花菜，胡蘿蔔絲。面要是麥芯粉做的手擀麵，勁道，明亮。
老川
在做臊子面的時候沒要準備一下幾種材料，我們要準備好蔥薑蒜，還有豬肉餡，紅蘿蔔，豆腐，青菜以及各種調料比如鹽，花椒，醬油，雞精，首先我們在準備完這些材料之後我們要把準備的紅蘿蔔及各種菜洗乾淨，把蔥薑蒜都切成末，然後再把清洗乾淨的紅蘿蔔還有生菜豆腐切成小塊兒，再把豬肉剁成肉餡，我們準備的是豬肉，豬肉比較好吃，同時如果你有其他喜好的話，可以準備雞肉或者是牛肉，按照自己的口味來準備。
在準備完這些食材之後我們接下來就開始做我們的臊子面了，首先我們先準備一個鍋，鍋中放油，先熱一下油，之後把已經切成肉餡的肉放進去進行翻炒，翻炒的時候要看著肉的變色情況，等到肉變色的時候加進已經準備好的蔥薑蒜，繼續進行翻炒，翻炒時再加上已經準備好的鹽，花椒，醬油，然後繼續翻炒，接下來再把已經準備好的蘿蔔丁還有豆腐丁，生菜放進鍋中才繼續進行翻炒，大約炒兩分鐘之後準備適量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放進去之後，把準備好的鹽和雞精放進去，再把調好的水澱粉放入鍋中，攪拌均勻之後，蓋上蓋子煮兩分鐘，關火就可以了，然後另起一個鍋，在鍋中加滿清水，把準備好的面放進去煮，三分鐘之後，等到面中沒有白的，這樣面就煮好了，把臊子潑到面上，這樣香噴噴的臊子面就已經做好了。
我們要注意在做臊子面的時候，最重要的就是湯，這時候我們在加鹽的時候要多加一點，保證比平時鹹一點就可以，在炒肉的時候要記得把肉放進去等到肉變色之後，再加入已經切好的蔥薑蒜進行翻炒，而且全程炒菜使用中國炒，不要用大火，用大火炒的話很容易把肉炒老。
跟著小飯館老闆學完這種做臊子面的方法之後，自己在家也跟著以上的步驟學了一遍，做出來的臊子面果然特別美味，特別香，有著家鄉的味道，自己從小吃到大，吃著也合自己的口味，一舉兩得，做的時候可以多做幾次，之後做出來的就會更加正宗，只要把握住以上的細節技巧，你做的臊子面同樣正宗。
吃貨主義者
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。
輔料：
雞蛋1個，豆角1把，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1根，豬肉1塊，豆腐乾1包
調料：
辣醬適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，色拉油適量
①將全部臊子材料切成丁
②將肉切成肉丁
③鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻
④炒勻後再放入肉丁
⑤待肉丁變色後，放入豆角丁，豆腐丁
⑥再加入少許醬油，少許水
⑦全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用
⑧鍋中加水，放入一大勻豆瓣醬和辣，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁
⑨水開後放入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘
⑩撈出面，拌上臊子即可
安徽晶晶
什麼是燥子面啊？是不是臊子面呢？
天涯孤旅37814003
臊子面其實做法很簡單。主要在於臊子。土豆，胡蘿蔔 羊肉切成丁。過油翻炒然後加上醬油、辣子等澆上水燉。
