我國的大米麵臨“稻強米弱”的格局，所以加工企業為了維持生存，只能加工更多的陳米來減低成本，而這麼做的後果只能是流通到市場上的陳米越來越多。勾兌米也成為中小加工企業的普遍做法，在散裝大米中尤其嚴重。那該如何來分辨大米是新米還是陳米呢？
//“泰禾穀”六招教你辨別陳米//
一、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
二、看爆腰。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
三、看新陳。大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
四、看標籤。消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。大家尤其應該注意的是，不要購買沒有生產許可證的大米。
五、看黃粒。米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
六、再聞味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
上面六種方法你都學會了嗎？大家購買大米的時候儘量買從正常渠道中購買的包裝大米，這樣不僅能夠保證大米的質量，還能追根溯源不怕買到的米是否是新米還是陳米。
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