每年到了吃小龍蝦的季節,小科君基本都是一邊吃蝦,一邊偷偷呷一口啤酒壓壓驚的……因為,不曉得啥時候小龍蝦就要爆個料。嗯哼,今天“蘇州的夏女士”刷屏了。
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新聞中提到,醫生說肺吸蟲是跟著不乾淨的小龍蝦,被夏女士一起吃下肚的!新聞裡的記者,還專門去菜場買了一隻小龍蝦,放入超聲波清洗機,結果發現,水裡真的多了一條長約1釐米的蟲子……
看到這裡,小科君的胃就雞皮疙瘩了(感覺從皮膚疙瘩到胃和腸子)……雖然後面文章說了,只要煮得足夠熟,小龍蝦還是能吃噠——但是,為了寄幾和大家徹底放心的吃,小科君還是速度整理出了一篇“吃小龍蝦心病指南666”。
Q.1 小龍蝦裡面真有寄生蟲嗎?
答案:真的!但是,不光小龍蝦,很多水產品裡都有寄生蟲——比如螺絲、貝類、魚類、牛蛙,甚至菱角、荸薺……
那有寄生蟲的小龍蝦還能吃嗎?嗯其實燒熟煮透就可以了(絕大部分寄生蟲高溫100℃都能被殺死)。所以,吃小龍蝦的第一個安全隱患其實不是寄生蟲,而是沒有熟透。
蘇州人吃小龍蝦有麻辣味的,十三香的,蒜泥的,還有冰鎮的,酒糟的……怎麼做,本身沒問題,但是不能為了口感,只顧著往偏鮮嫩裡做哦~
Q.2 小龍蝦的頭能吃嗎?
答案:小龍蝦的頭很好吃,但除非自家做的,並且洗刷得特別乾淨,否則建議不要吃。
對於大部分人來說,小龍蝦之所以美味,全在於蝦頭裡的“黃”!愛吃龍蝦湯拌飯的同學請舉手……那為嘛不建議吃呢?
小龍蝦的內臟集中在頭部,所以它的頭部是吸收、處理毒素最多的地方(想想咱自己的肝臟),也是最容易積聚病原菌和寄生蟲的部位。
同時,小龍蝦頭大尾小,加工時,可能蝦肉已經老了,蝦頭還沒熟透。So 不吃最省心。
Q.3 小龍蝦的泥腸能吃嗎?
答案:吃了不會有啥大問題。不過就是煮熟的shi 罷了……
吃小龍蝦,最酣暢的就是,從熱氣騰騰的濃湯裡撈出一隻蝦,從頭吮到尾巴,然後直接啃殼吃肉……但是你寄幾知道,只要願意,你總是能從鮮香的龍蝦尾巴上,拽出一條長長的青黑色腸子噠。
Q.4 小龍蝦會重金屬過量嗎?
答案:如果真有重金屬,那麼重金屬的來源就是小龍蝦生活的水域和食物來源。一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。
確實,小龍蝦環境適應能力超強,汙染嚴重的環境也能存活。但是,像現在這種大規模的吃法,靠人去野外釣、網捕不現實,所以大部分的小龍蝦其實都是養殖的。
而為了提高產量,人工養殖的蝦,水質和食物一般還是有保證的。所以,解決重金屬的擔心,就是購買正規渠道的小龍蝦!
Q.5 不新鮮的小龍蝦,煮熟了就ok了嗎
答案:高溫可以煮死細菌,卻很難煮掉細菌代謝產生的毒素。
小龍蝦富含蛋白質,死後很容易變質。而變質的東西,高溫可以煮死細菌,卻可能無法降解它代謝的毒素。比如,常見的金黃色葡萄球菌,100℃時幾分鐘就可以殺死,但是它產生的腸毒素,煮沸數小時仍活力滿滿。
所以,不要太重口味,那會掩蓋食材的新鮮程度噠(雖然,白水煮龍蝦真寡淡)……
Q.6 吃小龍蝦過敏,是小龍蝦有問題嗎?
答案:不好意思,可能是你有問題,比如高蛋白過敏。
比如,小科君家的小盆友,四五歲時,因為美美的吃了一碗奶奶做的龍蝦湯泡飯,當夜就全身就發疹子了。不過用完藥,疹子迅速地又下去啦。
看完這6個Q&A,小科君最後總結一下,怎麼吃小龍蝦最安全呢?
1. 自己買,從食材源頭保證新鮮、安全。
2. 自己清洗加工。蝦殼最好用刷子刷洗,並且要把腮清除,因為腮毛裡吸附了很多細菌,在鍋裡都不一定能被煮熟煮透。
3. 小龍蝦的細爪也容易藏汙納垢,直接剪掉。
4. 小龍蝦的泥腸,有泥沙和細菌殘留,建議拔除。
5. 以上做完後,再用清水充分清洗2-3遍。
6. 充分煮熟。
看完,啤酒+小龍蝦
夜宵走一個~
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