自哈布斯堡家族統治了奧匈帝國以來，南征北戰，開疆闢土，期間不斷汲取匈牙利及東歐地區的文化，併發揚光大。如今的奧地利——這個阿爾卑斯山腳下，東接波西米亞與巴爾幹，西鄰歐陸諸國的國家，早已成為了文化交錯的所在。奧地利的多元化，體現在音樂上，誕生了莫扎特、舒伯特、海頓、施特勞斯等一串兒音樂巨匠；體現在人文上，卡夫卡，弗洛伊德的大名也都如雷貫耳；而體現在美食上，則創造了美妙的燉牛肉。
擁有遊牧傳統的奧地利，有不少以牛肉為原料的佳餚，其中最有名的便是燉牛肉（Gulasch）。這道菜相傳源自奧匈帝國，它吸收了匈牙利燉牛肉湯底濃稠的特點，又加入了甜椒粉與豐富的香料，變得更加美味。它是匈牙利的一道家常菜，在奧地利人的改進之下，竟發揚出十幾種口味。據說也是茜茜公主當年最喜愛的菜餚之一，曾多次宴請皇室賓客。幽默風趣的奧地利人，還給每種口味都起上了有趣的名字：比如首都維也納特有的馬車伕燉牛肉，就配上了荷包蛋、酸黃瓜和法蘭克福香腸，是馬車伕們最喜愛的晚餐；皇帝燉牛肉，便是以弗朗茨一世最愛的牛肺為主要食材，並搭配麵條；再有吉普賽燉肉，依照吉普賽人的口味，加進了番茄、馬鈴薯和青椒。
熟悉奧地利燉牛肉的朋友說，維也納的馬車伕燉牛肉是必須親自嚐嚐的。在參觀完莫扎特的故居之後，我在友人的引領下，來到了路邊一家模樣普通的餐館。他告訴我，在維也納，任何一家餐館都會有馬車伕燉牛肉這道菜。但比之那些奢侈的高檔餐廳，當地人更青睞那些最正宗，沒有針對外國遊客口味而改進的小館子。比如我們就餐的這一家，雖不起眼，卻已有近百年的歷史。親切熱情的老闆，得知我是初次遊覽奧地利之後，特意加大了菜量，將馬鈴薯球和香腸堆滿盤子，才遞上餐桌。
我舀起一勺濃稠的牛肉湯，抿入口中。味道與國內的燉牛腱湯相仿，但大約是放了各式香料和洋蔥的緣故，略有些煙燻氣與辛辣味。用刀試圖切牛肉時，才發現早已酥爛，卻又爛而不糜，還帶著牛肉自身的勁道。朋友告訴我，這家餐館的牛肉多半是取自肩部，雖不是最細嫩的，但卻特別適合小火慢燉。牛肩肉按摩充分後，放入不鏽鋼的燉鍋裡，以文火慢燉。在甜椒粉、小茴香、蒜末和洋蔥層疊起伏的香氛之中，牛肉自身的香氣依然能夠完好地保存下來。
朋友點的那道維也納小牛肉（Wiener Schnitzel），則是奧地利的另一道名菜，也同樣是家喻戶曉的一道家常菜。說起這道菜的原材料，便考究地多。必須選用三個月以下，尚未斷奶的小牛肉（Veal）。說到原因，蓋因小牛肉色澤粉紅，質地鮮嫩，脂肪含量又低，且無成熟後的腥羶氣味。取小牛裡脊部位的肉，按摩之後，敷以蛋清，麵包屑和麵粉，丟入油鍋中迅速煎炸。取出後再配上奧地利特產的醋漬色拉（Marinated salad），佐以白葡萄酒或紅葡萄酒。裝盤後的小牛肉，形狀扁而薄，表面金黃酥脆，又如多瑙河般波浪起伏。哪怕只是看著，便令人食慾無窮。
朋友說，這道小牛肉本是奧斯曼帝國的國宴料理，但區別在於，土耳其人是用金箔粉末包裹的，奢侈昂貴。傳入奧地利之後，被聰明的廚師用廉價的麵包屑代替了，然而色澤卻一樣地黃澄澄，誘人之餘，又平添了幾分香氣。現如今，這改良後的平民版小牛肉，也同樣位列奧地利的國宴之中，成為宴請各國要人所必不可缺的珍饈了。
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