我喺村姑
【導讀：
- 市場供應的冷凍丸子；
- 這些丸子都是什麼樣的肉；
- 看了丸子配方你還敢吃嗎？】
第一，冷凍丸子
不論在家裡吃火鍋，還是去火鍋店，用來下火鍋的丸子只兩個來源，手工做的和超市買的。自己手工做的就不說了，本題主要說超市的丸子都是什麼材料做的。
第二，冷凍丸子都是什麼肉
首先確定都是真材實料，起碼有真的魚、肉、豆製品、澱粉。牛肉丸有牛肉，豬肉丸有豬肉，魚肉丸有魚肉。
其次要知道是什麼樣的肉。確定不是好肉，起碼不是市場賣的牛腱牛腩後臀五花。都是雜碎肉，沒法當肉賣的邊角廢料，筋膜囊膪，淘汰蛋雞肉等等。
最後要說的是，肉丸子裡，即便這樣的肉，也只是很少部分。
- 根據我國頒佈的“SBT10379-2012”《速凍調製食品標準》，牛、羊、蟹肉不小於8%，豬、雞、魚、蝦肉不少於10%；
- 正如國家規定牛肉含水率不少於77%，羊肉不少於78%，而牛肉實際宰殺含水率67%一樣，留給了執行標準的空子，不法商戶可以心照不宣的給牛羊肉打水。
- 因此，即便如此不堪的肉，丸子裡最多也只有8-10%，就是說，丸子的90-92%不是肉。
- 假如這部分都是好肉，也就是全部材料的10%，也對當下的丸子售價有顛覆性，會貴到擔心沒人買。
第三、冷凍丸子配方
丸子生產商肯定不會違背國家的標準，把冷凍丸子裡的肉比例提高，不降低就是萬幸。那麼問題來了：
- 丸子裡只有這麼一點點肉，是什麼把它撐起來的？
- 怎麼又能讓10%肉含量的丸子看著成100%的肉丸子？
- 那麼鮮美的味道又是怎麼來的？
一個標準答案：添加劑。這玩意兒的始作俑者，也可以叫做發明者，這個行業的祖師爺，被稱為日本的“食品添加劑之神”，一個叫做安部司的日本大神，從事研究和市場開發20多年，取得輝煌業績後，突然放下屠刀立地成佛，洗手不幹了，並向全世界揭開了食品添加劑內幕。僅一顆肉丸子，除了10%不能上餐桌的肉，其餘添加物、色素、定型、味道等各種添加劑多達30多種。
這就是你坐在火鍋前正在美滋滋往嘴裡送的肉丸子，看著顏色、嘗著味道都很美。
普濟
火鍋裡的各種丸子是怎麼做的？主要分為兩種情況：①餐廳的。②市場上的。
市場上的各種丸子（包括超市、菜市場、網購）水分很大，特別是那些價格實惠、散裝的：蝦餃、牛肉丸、肉丸、蟹柳棒……等等之類的。為什麼這麼說？因為價格便宜，當然不是純肉製作的，而是“添加劑丸子”，味道雖不錯，口感卻不細膩。
以海鮮丸子為例（蟹柳、魚卷、魚丸……），它的原料上基本是差不多的，主要是以魚糜為主，就是雜魚小蝦的邊角料擂爛成的糜。再混合澱粉、 大豆蛋白粉，彈力素製作而成的。
從外觀上看可以假亂真，不過算好的了，好歹魚糜的比例有60%以上，添加劑也是符合國家食品安全範圍內的。存在的理由是價格廉價，需求大，是小型火鍋店和麻辣燙們的主要採購目標。
少部分黑心的作坊，海鮮丸子不是用魚糜製作的，而是以澱粉、大豆蛋白粉、肉味香精（可以製作成各種口味的丸子），複合磷酸鹽（增強彈性），卡拉膠等十來種食品添加劑製作而成的。真正的低成本，高利潤啊！而強彈性更好，味道更香，更有嚼勁。
如何辨別呢，比如魚丸：色澤過白，香味過濃、一煮就快速膨脹，都不是真魚丸。而且咬一小口，觀察切口面，很光滑，沒有針孔狀則是假的。真的魚丸切口呈有粗燥不規格的小孔。總之一句話：“不要貪便宜買市場上散裝的丸子，避免上當，一分錢一分貨”！
水分更大的是牛肉丸，真正的牛肉丸一斤價格60塊以上，甚至更高都有，比如“潮汕手工牛肉丸”，價格80元以上。基本上不放澱粉，不放添加劑。像麻辣燙3塊錢一串的那種，自助火鍋（人均30元以下）的牛肉丸，有可能是真的嗎？那些都是由雞胸肉，或者豬肉糜加香精，澱粉、焦糖色、牛肉味“骨髓浸膏”等食品添加劑做的。
佘小廚（完）
佘小廚
吃火鍋的時候總是喜歡吃一些丸子，撒尿牛丸，還有雞肉丸，豬肉丸子，魚丸子等等。在外面不管是火鍋店還是路邊的一些小吃攤，還有超市裡，冷凍海鮮的地方都是有各種各樣的丸子。這些丸子有一些確實很好吃，而且吃起來也確實有相應的肉味，就說吃火鍋最喜歡吃的撒尿牛丸，相信很多人都喜歡吃這個吧，一咬下去裡面的湯汁就出來了。裡面確實有牛肉的味道。
但是我們都知道這些肉丸子一般來說都不是很貴，如果是真的肉的話，價格應該不是這樣的。所以很多人就懷疑這些肉丸子到底是什麼做的呢？
現在不管是火鍋店，還是超市裡大部分的肉丸子其實就是澱粉做的，但是為什麼很多人吃起來還是有肉的味道呢？這個就要說到各種各樣的肉香精了，這個東西就能夠模仿牛肉，羊肉，雞肉等等各種各樣的肉味了，加了這個東西我們吃起來就是有肉的味道了。這個東西主要就是用於各種各樣的丸子，火腿腸等等。這個在食品領域也是合法的。所以沒有什麼問題的。
不過除了一些香精之外，一些丸子裡面也會加一些添加劑的，防止腐壞，保持味道和外形的一些添加劑。一般地說我們只要是正規廠家出產的問題都不是很大，因為經過了國家相關部門檢查的，但是我們經常看到一些丸子的包裝外面沒有任何的生產日期，廠家，就是一個透明的包裝袋這種丸子最好是不要買，屬於三無產品。
火鍋店裡的肉丸子只要是稍微大型正規的火鍋店應該也是沒有問題的，但是不排除一些不良商家為了謀取更大的利潤而損害消費者利益的情況。對於我們消費者最好的辦法就是少去外面吃這些東西了，想吃的話，自己在家買肉，還有澱粉自己做也是一樣的啊，味道更好吃，也更安全，不是更好嗎？
中國美食研究所
目前市場上銷售的絕大多數肉丸都添加有澱粉和食用色素等，但只要是正規廠家出品的，經過國家檢驗所核准的，所使用的添加劑就屬於安全食用範圍。有的產品成分當中提到的魚膠，其實是指糊狀的魚肉，通過攪碎、斬剁、錘擂後，魚肉變成粘膠狀，因此有些公司又將其稱為魚糜。海鮮丸子當中絕大部分品種的主要材料都是魚糜，因此在副食品行業裡，又把這些稱為海鮮丸子的食品，歸類為魚糜製品。
魚糜製品就是通過用魚糜和澱粉為主材，再添加一些香味劑和添加劑，做出各種不同口味的食品，這些魚糜也分好壞，用好的魚糜打底做出來的食物，味道會比較鮮。而且魚糜所佔比重越高，口感就越好。所以不同品牌的魚糜製品也有好壞之分。
一些消費者還會把魚膠和魚膠粉兩種物品混淆在一起，其實這兩樣東西飯店的廚房裡常用，但功能完全不同。魚膠是魚肉打成的糊狀物，魚膠粉卻是一種添加劑。在餐館中使用魚膠粉主要是達到膠著透明的效果，比如果凍之類的食物也會用到魚膠粉。彈力素則是用來增加肉丸的彈性，優化肉丸口感的。卡拉膠是一種增稠劑、膠凝劑，能夠幫助物體凝結，是生產果凍常用的凝固劑。
目前市面還有許多提味用的香精出售，牛肉膏、豬肉膏、海鮮膏等。有的商家只用少量的原肉，又想有濃郁肉香，只要添加香精便可以實現。牛肉膏的市場零售價便宜的每500克十幾元，貴一些的頂多三十幾元。
加一點這種香精進去，哪怕你用500克牛肉做出1500克肉丸來，味道都會很濃郁。但是這種味道和新鮮肉味有明顯區別。以牛肉丸為例，原本純肉做丸子成本價需要20元/500克，如果使用香精，成本價不到6元/500克。
而且這樣做出來的肉丸口感也比不上純正肉丸。正宗的肉丸味道比較鮮，從外表上就可以看到肉的纖維甚至是肉筋。而添加了澱粉的肉丸雖然外表光滑，但吃起來口感不好，沒有彈性和嚼勁，也沒有肉的天然鮮香。
這些以少量魚肉摻和大量澱粉的丸子，營養成分大打折扣。
二兩油
火鍋裡常見的丸子像是魚丸、蝦球、蟹棒、墨魚丸……
這些都是大家去吃火鍋基本必點的，同樣，在麻辣燙裡也很常見，那他們的原料真的是貨真價實的魚蝦蟹嗎？
常見的品牌，魚丸、貢丸、蝦球的成分主要是魚膠和澱粉。
澱粉大家都不陌生，那魚膠是個什麼東西呢。
在百度上搜索，可能會搜出魚膠的定義是一種營養極其豐富的海洋製品，但是這裡所指的魚膠其實就是魚肉的糊狀物，價格低廉，加上大量澱粉和添加劑就成了各種各樣的丸子。
主要添加劑為一種魚膠粉，來讓丸子變得透明膠著，而彈力素則是增強彈牙口感，卡拉膠用來做增稠，膠凝作用。
提味則是用牛肉膏、海鮮膏等，只用少量原肉，加上香精，各種口味的肉丸便生產出來了。
雖然原料價格低廉，製作工藝也不甚複雜，但是良心的商家還是不會添加有害物質的，大家也可以放心食用。
吃夠了丸子火鍋，可以嘗試一下愛福蛙的特色牛蛙火鍋哦，吃一次就愛上啦！想要加盟的也可以瞭解一下啊。
個人理解，不喜勿噴，新手不易，謝謝大家。
獨舟電影
寒冷的冬季絕對是吃火鍋的最好的時節，寒冷的天氣和熱氣騰騰的鍋子相得益彰。很多人吃火鍋都喜歡點各式的丸子，那麼這些丸子到底都是用什麼製作而成的呢？看一看就知道了。
純手工的蝦丸、魚丸、牛肉丸，價格高，一般都是貨真價實的原材量，一般吃火鍋的時候，推薦大家可以直接點蝦滑，現場做成不規則的“丸子”至少吃著安心。
<strong>成品的蝦丸、魚丸等這類和海鮮沾邊的丸子，稍微品質好一些的基本上都是用魚糜、蝦糜按照一定的比例混合上澱粉、大豆蛋白、各式的食品添加劑製作而成。正規品牌，帶有包裝的可以在包裝的配料表和營養成分表中瞭解真相，即使使用了食品添加劑，也是在國家允許的範圍之內，符合國標規定，食用是安全的。
吃這些丸子，最怕吃到廉價的黑作坊製作的，根本找不到任何的魚糜、蝦糜，就是以澱粉為主流，各色香精、色素為幫手，在來點增加彈性口感的複合磷酸鹽、卡拉膠等，這花哨的廉價組合，吃起來簡直也沒誰了，口感上可以以假亂真。但是這類型的丸子吃起來可是一點健康益處都沒有。
總結一下就是對於各種丸子，喜歡吃，一定要在正規的渠道去購買，選擇帶有預包裝的，最好不要購買撒裝的。即使是這樣的正規的丸子，營養遠不能和直接吃新鮮的魚、蝦、牛肉相比。在火鍋店裡吃的話，優選真材實料現場製作的蝦滑、牛肉丸。至於成品的丸子類的，上來一盤，不明真相的，還是要少吃。
<strong>
錢多多營養師
丸子這樣做你吃過嗎？不用油，不用水，鮮嫩爽滑，比紅燒肉好吃\n
{!-- PGC_VIDEO:{"vid": "v02004f50000bck6o087q8i7r633fs4g\
小穎美食
丸子無論是哪一種口味，在工廠裡做的，都是用肉和澱粉做成的。
比如南方人愛吃的魚丸，就是用魚肉（一般是用馬鮫魚，鯊魚等）吧這些魚肉的刺剔除掉，只剩純肉，和紅薯澱粉按一定的比例混合，紅薯澱粉不能過多，太多影響口感和味道。再加冰塊，加酒，和鹽，雞精等作料，攪拌均勻，然後用雙手不停的摔打上勁，然後用取一團摔打好的魚肉，用虎口擠出一個小圓球，然後再用勺子沾水，再用這個沾過水的勺子刮起來放入提前準備好的溫水中，等全部的丸子都做好後，在把這些浸泡在溫水中的丸子放在火上小火煮開，一次可以多做一點，放在冰箱裡，隨吃隨取
子非魚美食日記
不太講究的，或看起來比較實惠的火鍋店或麻辣燙店，所用的那種低溫或冷凍的各種丸子、各種棒，在批發市場相當便宜，二十多塊錢能買一大袋子。
所用配料，無非就是部分雞骨粉或雜魚粉，再加上水解蛋白、麵粉、澱粉、食用膠、各種味道香精、各種顏色色素、味精、雞精等混合而成，少吃為妙。
如果是店家自制的魚丸子肉丸子蝦滑之類，應該在品質上會有所保障。
老C大話零食
最近天氣轉冷，真是吃火鍋的好時候。不過我看題主配的圖，好像不是我們吃火鍋會吃的那種手打牛肉丸、蝦滑之類的，而是有時候宵夜應急會點的一些麻辣燙之類的裡面出現的各種丸子。所以火鍋裡面的鮮肉丸子之類的就沒什麼可說的了，咱們就說說這種超市冰箱裡或者麻辣燙攤販上會出現的丸子是什麼做的吧。
其實單從這些東西相對比較便宜價格來看，也能想到不可能真是各種肉做的，這就跟500塊錢買勞力士的情況類似。比如市場上比較常見的魚糕、魷魚花、魚丸、蟹柳、魚餃之類的，也被統稱為魚糜製品，就是以魚肉攪碎、擂錘之類的做成富有粘性的魚肉漿，然後通過水煮、油炸、烘乾等方法制成的。
而這種魚糜再加上一些食品添加劑，就可以做出模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱之類的食品，當然只要用量在食品安全範圍之類，正常人偶爾食用也沒什麼，並不會對健康產生什麼影響。但是如果是一些小作坊出來的三無產品，那麼就需要考慮一下這個安全衛生問題了。
魚糜製品這種食物本身不是完全不好，人造食物也並不是“假冒食物”，它的存在跟蛋糕、餅乾之類的人造食物也差不多。但是這種加工製品給了一些不法商販可乘之機，有些甚至連魚糜可能都能省則省，而使用更便宜的植物蛋白粉末、澱粉做主料，然後以各種香精勾兌味道，做出成本更低的東西來。
所以對於食品這類東西，貴的不一定都特別好，但是非常便宜的那種，幾乎就很難有什麼好東西了。我覺得像丸子這種很難辨識出材料的食物，要麼自制要麼還是儘量選擇可靠的、口碑好的商家。
