自夏朝择河南建都直至清朝覆灭，河南一直都是全国的政治、经济、文化中兴。夏启在禹州摆下国宴，宴请诸侯，史称钓台之亭，这便是豫菜的起源。
之后的“周代八珍”、洛阳水席、《清明上河图》中所绘景象、《东京梦华录》里记载的七十二正店以及建国后的国宴都将豫菜推向了一个顶峰。
但是如今八大菜系的响彻全球，作为国宴的豫菜却不在其中，这是为何？
豫菜的历史
民国之前豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。
夏朝建都后，豫菜兴起。宋代时国都汴梁作为全国最大的消费城市，更是将豫菜推向顶峰。在《清明上河图》中描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆和《东京梦华录》所记载的“七十二正店”等文献中都有体现。
之后宋朝迁都事件的发生，对豫菜产生了一定的影响，但是不是太大。明清时期，豫菜仍然在各大菜系占有重要席位，《梵天卢丛录》里就有记载：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”
民国初年，鲁菜成为新贵，在当时鲁菜馆占据半个京城，据说能与之抗衡的唯有豫菜。
袁世凯是当时豫菜的头号粉丝，致力于推广豫菜。在其称帝后，北京一家名为厚德福的正宗河南菜饭庄一时成为官显贵聚集之处，成为当时北京颇有名气的饭庄之一。
梁秋实也是豫菜的推崇者，他在《雅舍谈吃》一书中使用大量的篇幅来描绘豫菜，其中就有豫菜中的名菜软溜鲤鱼焙面。
豫菜的衰落
豫菜发展到这里，从盛行到逐渐衰落再到盛行，甚至到新中国建国之后，豫菜再次成为国宴，期间经历了几千年，起起伏伏。
原以为从此便能永站高位，但却突然跌落，发展至今却突然消失在人们的眼中，这是为何？
工艺繁琐，与现代社会的节奏不符
有一位豫菜大师曾说，豫菜费时费工、曲高和寡，不适合快节奏的时代。再加上由于历史动乱的原因，豫菜出现过断层，新一代豫菜师傅没有经历过老一辈的指导，很多菜品没有办法做出。因此豫菜的发展线路非常狭窄，难以找到出路。
经济重心转移导致豫菜的受众减少
中国的八大菜系，大部分都产生在近百年的经济发展繁荣区。比如粤菜在广东地区、川菜在川渝地区、苏菜、浙菜等位于江浙地区。
豫菜始于河南，但是在清末以后受到战乱的影响，大多数豫菜失传。建国之后，经济发展中心开始向沿海以及长江中下游发展。人们开始向经济重心地区转移，当地菜系找到了发展的机遇，而豫菜却失去了这样的机遇。
口味毫无特色
每一道美食兴起，都有其吸引人的特点。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重；粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别......
但是粤菜却很难评价，在这里借用一位豫菜大师总结的话就是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。可见豫菜口味居中，没有什么特色，无法给人留下印象，因此消失在人们眼中不足为奇。
杭帮菜——豫菜的延续
豫菜从神坛跌落后，却以另外一种方式再次出现在人们的眼中，我们称之为改良版豫菜——杭帮菜。杭帮菜在浙菜中堪称C位出道，逐渐走向全国。
说到这里，大家可能会有疑问，豫菜跟杭帮菜有啥关系，你要这样子说。接下来我们就来了解了解。
自靖康之变后，北宋灭亡，金人南下，建立元朝。在战乱中，大量北宋中原的人长途跋涉，来到临安，也就是现在的杭州，也将豫菜从河南带了过来。
经过时间沉淀，豫菜与江南文化融合，发展出了一个新的菜系，也就是杭帮菜。而杭帮菜包含于浙菜中，成为了八大菜系的一个子系。因此杭帮菜也算是豫菜的一种，只是经历了在豫菜的基础上融入了江南的文化，转化成为了浙菜的一种。
若有不当之处，敬请指正！
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