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大家好我是農家美味哥。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃呢？這道美食，我相信許多人都吃過，也有人自己烹飪過，但是出鍋的口味，卻是沒有飯店大廚做的好吃，這到底是怎麼回事呢？
作為的廚師的我，可以明確的告訴你，其實步驟很簡單，只要記住下面幾步，小白也能秒變大廚。話不多說，下面小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備小公雞（兩斤重最好）一隻（選材用小公雞，吃起來比較香），再準備蘑菇五六個，洗乾淨切成塊狀，以及再準備生薑蔥適量備用。
第二步鍋中放入底油，下入生薑蔥炒香（記得一定要炒香，這樣才能把蔥姜香味融入雞塊中），接著放入雞塊翻炒，這時候要注意用小火翻炒，待翻炒到雞塊微微變色。
第三步加入清水調口，放入耗油三克、蒸魚汁油五克、雞精味精各一調根，醬油三兩滴調色，最後用小火慢燉二十分鐘，再把香菇倒入燉五分鐘即可出鍋裝盤啦。
農家美味哥
我從事餐飲行業已經27年了，小雞燉蘑菇是典型的東北菜，也是我最愛吃的菜中的其中一道菜。下邊我就說說正宗的小雞燉蘑菇是怎麼做的，希望對你能有所幫助。望愛好美食的人共勉！
1.備料：東北農村人養的笨雞1只，不要太大，最好2到3年，太小的雞肉的味道不濃郁，太大的雞，雞肉纖維太粗糙，口感不好。東北的土豆粉條不要太細的，也不要太粗的，中細就行。當年採的榛蘑幹或者黃蘑幹或者紅蘑幹，這幾種幹蘑菇都行。東北產的東北豆油，大蔥，生薑，大料少許，料酒，黃豆醬油，鹽，少許雞粉。
1. 將雞宰殺清洗乾淨，剁4釐米大塊。用水泡30分鐘，在泡雞肉的同時，把幹蘑菇也泡開，不要泡的時間太長了，因為還要燉煮，儘可能多的保留蘑菇的鮮美味道。泡好的幹蘑菇摘乾淨雜質，粉條洗乾淨。大蔥切段，薑切片。
2. 大柴鍋中加入豆油，加入蔥段，薑片，大料炒出香味，下入剁好的雞塊一直炒出雞皮中的油，然後再加入料酒、黃豆醬油。炒出香味再加鹽、雞粉。再加入清水，蓋蓋，燉到開鍋以後，撇清浮沫，繼續燉。
3 .雞肉燉到7成熟時加入土豆粉條、泡的幹蘑菇，繼續燉，一直燉到雞肉熟爛，粉條透亮有彈性，即可出鍋吃啦！這時候的雞肉燉蘑菇遠遠就能聞到濃郁的雞肉加蘑菇的鮮香味道！讓人慾罷不能！哈喇子直流！再配上農村地道的高粱酒！簡直就是神仙聞到了都要下凡！
離家兩千裡
作為一個地道的東北人，很高興也很有信心回答您的問題。
材料：小笨雞一隻、土豆粉條一把、榛蘑一把、八角三個、十三香粉半小勺、香葉兩片、幹山楂四片、蔥半根、蒜三瓣、姜拇指大小一塊、生抽兩匙、紅燒醬油或老抽一點點、料酒一匙、茶葉一捏、食鹽一匙、冰糖七八塊。
準備工作：雞去除內臟切塊。蔥切段、蒜切粒、薑切片。土豆粉條用溫水浸泡。榛蘑用開水浸泡，水涼後逐一從中間剖開，嗯，你會發現很多高蛋白，不介意的可以省略這一步。燒2公斤開水。
做法：
1.雞塊冷水下鍋焯去浮沫，用溫水沖洗乾淨，控幹。
2.鍋內放植物油，要適當多一些，榛蘑比較吸油。兩三成熱時放入冰糖，先中火後小火，劃圈攪動，直至從密集的小泡變為大泡。下入雞塊，開大火迅速翻炒，直到完全著色。這一步要謹防燙傷。
3.繼續炒三分鐘左右，加入蔥薑蒜，翻炒幾十秒，烹入生抽，倒一點點老抽，讓雞塊均勻裹上顏色。
4.加入八角、香葉、十三香粉炒出香味，倒入開水。一定要加開水，放冷水會導致雞肉迅速收縮，口感變硬。
5.加入幹山楂、茶葉，中小火燉二十分鐘左右後放入榛蘑。
6.燉至湯汁馬上到雞肉以下時，加入食鹽，翻動均勻。將粉條放在表面，此後避免翻動，以免粉條沉入鍋底粘鍋。
7.燉至湯汁濃稠，烹入料酒，起鍋，撒入蔥花即可上桌。
詩中煙火
小雞燉蘑菇的做法
主料：
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克
調料：
蔥段20克、姜15克、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽60ml、料酒30ml、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 40ml
做法步驟：
1、家養笨雞褪毛，清洗乾淨後，去掉雞頭和屁股，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後剁成小塊備用；
2、榛蘑摘除雜質和根部，首次用淘米水水清洗乾淨，然後用溫水浸泡60分鐘，撈出控幹備用，浸泡榛蘑的水用濾網過濾掉雜質後裝入盆中備用；
3、起鍋燒油，待油燒至6成熱時（有輕微油煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變白，水分收幹；
4、放入適量蔥、姜、大料、乾紅辣椒，翻炒均勻，再加入榛蘑一起炒勻；
5、倒入適量醬油、糖、料酒，翻炒均勻至上色，將浸泡榛蘑的水倒入鍋裡，湯汁以沒過食材為準（湯汁不夠添加純淨水即可）；
6、大火燒開轉小火燉50分鐘左右，至雞肉酥爛，加入適量鹽調味，翻拌均勻，大火收汁至湯濃味鮮，即可出鍋裝盤。
小雞燉蘑菇的營養價值：
雞肉性味甘溫,具有溫中益氣、滋養五臟、補精添髓、固胎利產的功能。
榛蘑：屬野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚乾燥；並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
製作小貼士：
1， 榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。
2， 在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。
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小雞燉蘑菇的用料：
東北榛蘑 適量 雞肉 一隻 土豆粉條 適量（手握一把） 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 兩顆 醬油（生抽，老抽混合汁） 適量 料酒 兩勺 鹽 適量 糖 少量 香菜（備選） 少量
小雞燉蘑菇的做法步驟：
步驟 1
榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
步驟 2
土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
步驟 3
準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
步驟 4
雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
步驟 5
熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
步驟 6
加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
步驟 7
倒入料酒翻炒。
步驟 8
倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
步驟 9
持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
步驟 10
倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
步驟 11
湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
步驟 12
雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
步驟 13
做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
貼心小提示:
燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。
小雨一下
小雞燉蘑菇家庭版這樣做，把雞斬成小塊，幹蘑菇泡水洗乾淨，多洗兩次，因為蘑菇裡有很多細沙。鍋裡放油倒入斬好的雞大火翻炒幹水分，倒入大蒜，生薑，幹辣椒，耗油，老抽上色，加入適當的水放胡椒粉，倒入蘑菇小火燜20分鐘，湯汁快乾的時候下青紅椒配色，小火收汁即可。
