用户5144749496531
红烧五花肉的做法：
主 料：五花肉500克
辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量
制作方法：
1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；
2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；
3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；
4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；
5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；
6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；
7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。
旅行8561
这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。
制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水
2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟
4.开盖，调入适量盐，大火收汁
说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！
炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。
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怎样做一道好吃又下饭的红烧五花肉请看这里，方法步骤如下。首先我们需要准备食材的有：
1.五花肉800克，姜片30克，葱段50克，香叶1片，八角15克，白砂糖20克，适量的盐，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，花生油15克，
2.先将五花肉切成小方块状，2厘米左右，起锅放入清水，五花肉直接冷水下锅。
3，水开后把肉块儿煮它个5分钟，后捞出控净水份放一旁备用。
4.起锅烧油倒入少许油，炒香八角，倒入细砂糖，炒出糖色来，炒至微黄即可，
5.砂糖彻底融开，炒到微色上色后，倒入肉块继续炒，把肉炒到水份耗干，颜色透亮，表面微黄。
6.并开始出油时倒入黄酒，酱油翻炒，翻炒至酱油黄酒吸附在肉块上为止，后倒入开水，水不要多，刚好冒过就行，后放入姜葱香叶，再入冰糖。
7，盖上锅盖用小火煮30分钟左右，焖熟后捡出八角香叶，葱姜，后放少许盐，然后再大火收汁。
8.汤汁出不多收完即可出锅，一道美味好吃下饭的红烧肉完成，立马开吃吧！
