小豬覓食記

蝦的做法有好多種，例如紅燒、清蒸、蒜蓉、糖醋等。現在馬上到夏天了，吃大蝦的季節來了，菜市裡每天大盆大盆的賣，盆盆鮮活亂跳，價格還比別的季節便宜，一直到八月十五以後，都是飽口福的時候。鮮活的大蝦，白灼就不錯，放入開水中煮五分鐘就撈出，原味的就很鮮嫩美。只是煮蝦的湯千萬別扔，用來煮粥煮麵都鮮著呢。
整理了三款大蝦的吃法，希望可以對您有所幫助。

第一款：油燜大蝦

油燜的最香，酥脆鮮嫩，入味透，一盤根本不夠造。

【油燜大蝦】

材料：明蝦260克

調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。

做法：明蝦洗淨，蝦鬚剪去，蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色，將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。倒入剛才醃製大蝦的料汁，小火燜至湯汁收幹即可。

小貼士：最後湯汁收的越幹就越入味，殼越酥。

第二款：【糖醋大蝦】

糖醋汁配方：1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水。這個方子是網紅。

【糖醋大蝦】

材料：大蝦500克。

配料：蔥1段，姜3片。

調味料：番茄醬1大勺，鹽半小勺；1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水；

做法：大蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線。鍋中油熱後放入蔥姜小火煸炒出香味。倒入大蝦，大火，一直翻炒至看不到水份。加入一大勺番茄醬，鹽，再加入配好的糖醋汁拌勻，繼續翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可。

小貼士：糖醋汁的量可以根據食材的多少而增減。加番茄醬是為增加料汁的粘稠度，不用再調溼澱粉了。

第三款：椒麻蝦

椒，是指辣椒；麻，是川麻椒。讓蝦在辣與麻的油中乾煸至熟，麻辣味道吸附到足。 連殼吃，是給個縣令都不換的絕佳美味。麻椒油是新鮮的四川綠麻椒放花生油中浸泡兩天的。

【椒麻蝦】

材料：對蝦500克。

配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：對蝦洗淨，蝦槍蝦鬚剪去，去蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱後倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。倒入對蝦，開大火翻炒。炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。炒至鍋中沒有一點水份，只剩紅油即可。乾煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。

小貼士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉一直不粘糊在鍋上。

虎媽尚菜

桃妹來解答。

桃妹今天去菜市場買菜的時候，問了一下價錢，我們這邊蝦要50塊錢一斤。把桃妹給嚇了一跳，再等等吧，天熱的時候再吃。反正吃法很多，一樣一樣來，饒不了它。

桃妹一直覺得，蝦最好吃的做法，還是白焯。白水煮出來的蝦，最能保持下的鮮美。所以每到春天，有那種新鮮的小河蝦出售時，他們都會買一點回來直接用鹽水煮出來吃。當然啦，這種殼薄肉厚的小蝦也可以炸成蝦餅來吃。另外，燒蜜汁蝦，油燜大蝦，以及蒜蓉蝦，都是非常好的做法。

下面桃妹就分享幾種蝦的做法。

第1種，最簡單的鹽水煮蝦。

• 舌尖上的中國不是說嗎？最新鮮的食材往往只需要最簡單的烹飪方法，就可以了，所以鹽水煮蝦，就是最好的方法之一。蝦買回來之後，先清水洗乾淨，然後放入少許酒，讓他醉一下。放酒還有一個目的，就是可以讓它的殼變鬆，方便剝殼。
• 把清洗乾淨的蝦，倒入鍋中。放入鹽，如果你喜歡姜的話可以放一些，桃妹就不放了，感覺會串味。因為有酒了，就不需要再放料酒。
• 直接大火燒開焯3~5分鐘。看到蝦頭的黃，變紅後，就可以關火，讓它浸泡一會兒入味。當然你可以吃熟一點的，多煮兩分鐘也沒關係。
• 當然你也可以不放鹽，煮出來之後，蘸料吃也可以的。
• 吃的時候一個又一個，根本停不下來。

第2種，蜜汁蝦。

• 蜜汁蝦的做法是江南常見的，他的醬汁粘稠，以甜味為主。他的做法也是很家常的。
  
• 清洗乾淨之後，剪去蝦槍蝦鬚開背，去掉蝦線。然後加入鹽，胡椒粉，少許料酒，醃製10分鐘左右。
• 做一個醬汁。準備一個小碗。放入多一點白糖，生抽，料酒，胡椒粉，泰康黃牌辣醬油。攪拌使糖融化後即可。
• 鍋內放多一點油。先把薑片下鍋炒香，放入瞎翻炒到發紅捲曲為止。此時倒入準備好的醬汁，大火烹汁，讓醬汁的香味，進入蝦中。
• 轉小火，3~5分鐘到湯汁粘稠後，撒少許蔥花即可出鍋。
• 另外，所謂的紅燒蝦，糖醋蝦，油燜蝦，實際上都是用的這種做法，只是所放的調料不同罷了，大家可以自由發揮。

第3種，炸蝦餅。

• 炸蝦餅，一般選擇比較小的蝦。先把蝦清洗乾淨後，挑去裡面的雜質。然後用刀粗剁一下。
  
• 加入鹽，花椒粉，料酒，雞蛋，生粉，少許植物油。蔥花薑末調成比較黏稠的麵糊即可。放入冰箱內冷凍半個小時，讓蝦肉緊縮更容易炸。
• 起油鍋。油溫6成熱是時，將面煳拍成一個一個小蝦餅，放入鍋中油炸，淡黃色定型後，撈起控油。
• 鍋內油溫升到7成。將蝦餅下鍋炸到金黃色，飄起即可。

桃妹最後提醒一下。

蝦的嘌呤比較高，所以說一次不要吃太多。

蝦還是發物，有生病的話還是儘量少吃。

當然最關鍵的，一定要適量，特別是不要飲用大量啤酒，否則真的會誘發痛風。

桃妹談美食

做好吃的蝦。

蝦可以配入麻辣香鍋裡，成為麻辣爽口的蝦。

下面我來和大家分享一下製作方法。

用料  

蝦，午餐肉片，蓮藕片，木耳，油豆皮節，海帶結，香芹節，姜蔥蒜，油炸花生米，白芝麻少許，色拉油。

調料

麻辣香鍋調料，味精，雞精，白糖，花椒，幹辣椒節，胡椒粉，花椒油，香油。

製作方法

蝦從背部橫刀拋開去沙線清洗乾淨，炒鍋上火燒油至六成熱，下入蝦炸至金黃成熟撈出待用，待，油溫升至六成下入藕片炸制水份濾幹撈出待用，木耳，油豆皮節，海帶結入開水汆熟撈出濾水待用，炒鍋上火燒油至四成熱，下入乾花椒，辣椒熗出香味，放入姜，蔥，蒜爆香，接著下入麻辣香鍋料，下入蝦，午餐肉片，蓮藕片，木耳，油豆皮節，海帶結，香芹節，調入味精，雞精，白糖，胡椒粉，翻炒均勻後放入花椒油，香油，油炸花生米，白芝麻，再次炒勻即可。

鹹淡麻辣口味可以根據自己的喜好調製。

悟食創星

蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化，可以增強免疫力，抗早衰，是一種老幼皆宜的好食材。尤其蝦皮含有一種重要的營養物質——蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，可以抗擊自由基，使人保持年輕態。

蝦的做法多種多樣，白灼，燒烤，紅燒，都非常的美味。我為大家分享兩款家常的做法。

一、蝦炒苦瓜青椒。

做法:

1、蝦剪須，青椒切塊，苦瓜切塊。

2、油鍋燒熱，入蝦炒幾下，加入蔥薑末，翻炒，烹料酒，醬油。

3、加入苦瓜，青椒翻炒，加少許鹽，出鍋

青椒最好選擇甜椒，苦瓜的微苦和蝦的鮮香融合在一起，很美味。

二、蝦炒冬瓜。

做法:

1、蝦剪須，冬瓜去皮切塊。

2、油鍋燒熱，入蝦翻炒，加入蔥薑末，烹料酒。
3、冬瓜入鍋翻炒，可以加少許水。至冬瓜軟爛，加少許鹽，出鍋。

整隻蝦和蔬菜在一起做成菜，最大限度的保留了蝦青素，而且蝦的味道和蔬菜的味道融合在一起，更加美味。

然然愛美食

蝦營養價值豐富，我小的時候，我家人就很喜歡做蝦給我吃。後來在外面也吃到很多關於蝦的美食。我給大家推薦幾道我喜歡的蝦的美食。

鹽水蝦仁

這道菜看起來很好看，首先將蝦仁處理乾淨後，在一個碗中加入鹽，料酒，姜（很重要），蔥，醃製幾分鐘（蝦肉尤其是河蝦是有輕微的腥味的，這樣做不但是為了將蝦仁處理入味，同時也是祛除腥味）然後將蝦肉放進盤子中蒸熟。再將青豆洗乾淨後煮熟。注意熟了就可以了，不要煮很久。番茄洗乾淨後，去皮，然後切成和青豆差不多大小，將蝦肉，青豆，番茄放一起拌一下就可以了，有的人喜歡加剛才蒸蝦盤子裡的汁，那個是不錯，但是剛才西紅柿切制的時候其實是有很多汁水的，我就喜歡加那個，這樣吃起來酸酸甜甜的。

生吃

當蝦的確很新鮮，原材料很好的時候，就可以考慮這個吃法，一般的河蝦是強烈不建議這麼吃的，不然吃完後拉個肚子就算是好的了，即使是食材很好的時候，腸胃不好的人也不要吃，否則你的腸胃絕對受不了。比如太湖三白的白蝦就很適合這道做法，處理乾淨後，蘸著芥末，或者醋啊就可以吃了，不需要任何處理，蝦肉鮮甜可口。

椒鹽酥蝦

選用小白蝦處理乾淨後，放入一個碗中，加入料酒，胡椒粉拌勻。將雞蛋打入碗中，加入澱粉，攪拌成蛋糊。然後把油鍋燒熱，將蝦和蛋糊拌勻後，放入鍋中，炸至皮酥脆的時候就可以出鍋了，冷卻後，撒入花椒粉就可以吃了。我記得小的時候，村裡有紅白喜事的時候，就會做很多炸蝦還有炸魚，特別好吃。

Cola

亞洲食學論壇

蝦的營養豐富做的方法也有很多種，下面娟子就來分享一道美味的蒜香椒鹽蝦的具體制作方法；

蝦、蒜、鹽、料酒、澱粉、椒鹽

1；蒜拍碎切末， 蝦洗淨去蝦線，剪掉蝦鬚，放入碗中加鹽和料酒醃製，再撒上澱粉拌勻

2；鍋中倒油燒熱放入醃好的蝦翻炒至變色撈出

3；鍋中倒油燒熱，放入蒜末炒出香味，倒入炒好的蝦，倒入椒鹽翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的蝦如何？有什麼建議請留言？喜歡的也可點贊與關注，娟子期待您的點評。

娟子美食記

蝦的做法有很多，比如常見的水煮，油爆，清蒸，這裡肉絲兒分享一下我做過的幾種蝦的吃法。

一.鳳尾蝦球

以前出去吃飯，在飯店吃過一次鳳尾蝦球，回家來就開始自己琢磨著做，做法跟飯店的不太一樣。做法如下:

1.蝦去殼挑蝦線，用一點點鹽稍微醃一下

2.土豆一個去皮切塊，蒸熟，壓成泥，用少量鹽個五香粉拌勻

3.挖一些土豆泥，放入一隻蝦，尾巴朝上，慢慢團成球

4.把蝦球過一下蛋液，再沾滿面包糠

5.鍋裡倒油，中火，放入蝦球炸到金黃撈撈出，再點綴些番茄醬

小朋友們會比較喜歡這樣的吃法。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。

二.金絲蝦卷

我也是偶然在朋友圈裡看到有賣盒裝的蝦卷，第一次見，就想著自己試著做做看。做法如下。

1.蝦去殼挑線，稍微醃製一下

2.粉絲泡軟，挑幾根繞到一隻蝦上

3.鍋裡倒油，中小火，放入蝦卷炸成金黃

別看我只寫了幾步就以為這個好做，實際上這個不好做，特別是繞蝦那裡，很容易斷。如果做這個的話我建議用麵條，麵條炸出來也好吃，粉絲炸出來有點硬，不如麵條酥。

三.蒜蓉粉絲蝦

這個比較常見，也寫下我的做法吧。

1.蝦蒸熟後，去殼，粉絲泡軟，砸個蒜泥

2.挑幾根粉絲繞一下，盤在蝦上，堆一點蒜泥在上邊

3.調個醬汁，把每一個粉絲蝦都淋上醬汁調味

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗。歡迎關注我。

吃主肉絲兒

油爆河蝦

選用鮮活大河蝦，由旺火熱油炸烹而成。

烹製法:將大河蝦350克，剪去鉗、須、腳，洗淨瀝乾。把炒鍋置旺火上，下入食用油，燒至八成熱，將河蝦下鍋，炸約5秒鐘，即撈起，待油溫回升至八成熱時，再將河蝦入鍋復炸剛熟，使蝦殼爆烈突起，與蝦肉若即若離，用漏勺撈出。炒鍋內留底油，投入蔥蒜片煸香，倒入蝦，加入白糖、料酒、醬油，轉動炒鍋，用旺火略爆，使滷汁收入蝦殼中，烹入醋，即成。

特點:鮮香酸甜，色澤紅亮。

關鍵字: 烹飪技巧 季節 大蝦