夢幻旅遊
青椒肉絲出在四川，典型的川菜，和湖南的青椒炒肉有得一比，都好吃的不要不要的，以至於各地都學了去，家家都會做，成了一道全民家常菜。
全國各地對這道菜的理解，還都結合進了本地特色，所以做法各不相同。最大的分歧就表現在先放肉絲還是先放青椒上，一直爭論不休。
追根尋緣，吃了很多地方的青椒肉絲，覺著還是四川做法最好吃，步驟如下：
⒈材料：裡脊肉200克，青辣椒200克，蒜、姜、花生油、鹽、生粉、生抽各適量。辣椒喜辣的選二荊條，不喜辣的選菜椒。
⒉備料：肉切絲，用生粉、給點油抓醃5分鐘。青椒切絲，蒜、薑切片。
⒊炒菜：炒鍋燒油到五成熱，下肉絲劃拉開後給生抽入味上色，剷起來或扒拉一邊。鍋底剩油爆香蒜片薑片，炒青椒絲斷生，和進肉絲，給鹽，全部炒開關火裝盤。
普濟
青椒肉絲到底是“先炒青椒還是先炒肉絲？”，這個問題跟“蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋？”有點像。答案也是差不多的，下面我們來解答一下吧。
其實主要就是看你對於口感選擇是怎麼樣的，比如我吃青椒肉絲就比較喜歡肉絲鮮嫩一點，就青椒和肉絲分開炒最後再合炒；而我老婆就喜歡肉絲焦香一些，所以她專門說要吃青椒肉絲的時候，我就先炒肉絲然後直接下青椒一起合炒。基本上是不會先炒青椒的，因為植物食材富含水分，先炒青椒然後直接下生的肉絲進去合炒，那“炒”這個技法的焦香風味就比較弱了。
下面分享一下青椒肉絲的做法：
準備食材：二荊條青椒150克、姜和蒜各5克、準備豬肉150克（肥瘦剛好的二刀肉或者裡脊都行）、鹽、老抽、生抽、糖。
- 首先我們把豬肉切絲，如果用二刀肉的話可以把豬皮剃掉，豬肉絲切好之後放入碗中，加入1克鹽和幾滴老抽抓勻醃漬；
- 二荊條青椒沖洗乾淨，去蒂斜切成絲，如果吃不了這麼辣的話就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片備用；
- 炒鍋燒熱下油，這個時候把醃好的肉絲裡滴一點點油抓勻，以防止一會滑炒的時候炒不開，油溫5層熱左右下抓好油的肉絲進去滑散；
- 肉絲滑散之後這裡就需要注意了，如果你用的是二刀肉就稍微多煸炒一下，讓肉絲肥肉部分的豬油滲出，如果用的是裡脊肉，那麼就都是變色就進行下面的炒作；（反正我們家是吃偏焦香口兒的就用二刀，吃偏滑嫩一點的就用裡脊）
- 豬肉煸炒到位之後，下薑絲、蒜片爆香，接著下青椒絲開大火爆炒15秒至青椒斷生，然後炒鍋離火下鹽1克、味精1克、糖0.5克、生抽2克鍋邊淋入，繼續大火翻炒10到15秒就可以盛出裝盤了。
最後總結一下啊，上面這個做法是先炒肉絲的，比較偏焦香的做法（因為我老婆就喜歡吃這樣的，我也沒辦法）。如果有朋友比較喜歡肉絲鮮嫩一些，那麼就用豬裡脊切絲來做，豬肉醃漬的時候可以加一點點澱粉和蛋清抓勻，這樣在炒的時候澱粉和蛋清在肉絲表面快速糊化，會減慢肉絲內部水分的散失，肉絲炒出來就比較嫩。
炒的時候也可以先炒肉絲到變色斷生就先盛出，然後爆香姜蒜下青椒炒至變軟斷生，再把肉絲回鍋合炒，快速下鹽之類的調味炒勻就可以盛出了。鹽不要著急放，不然的話青椒就會被鹽“殺”出水分，菜炒出來就不香了。
以上就是這次關於青椒炒肉絲的內容分享了，其實很多這樣葷素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鑑，希望能夠有所幫助。
如果你還有哪些家常小菜的秘訣，歡迎評論分享一下哦！
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啞巴美食家
做青椒肉絲的時候，是先放青椒還是先放肉絲？
喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門親，你這樣回覆你的同事：
你說我的做法是先炒青椒後放肉絲，你的同事問你誰說的，你就說是覓源良食說的，覓源良食是誰？你就回復說：他是個吃貨、嘴刁的胖子。
玩笑歸玩笑，其實我覺得先放青椒或者後放青椒，都不是問題。每個人廚師的習慣不同，或者是我今天不開心就要先炒肉絲，但是有一點是不會變的，口味不能變，大家看看，我對青椒肉絲這道菜的總結對不對？
青椒炒肉絲這道菜，口辣、味重，油有點多，最香的不是裡面的肉、青椒，而是用青椒和肉絲加上湯汁拌飯一起吃，這道青椒炒肉絲沒有米飯可吃不香。
既然我的做法是先炒青椒後放肉絲，那我就來說說我先炒青椒的原因：
食材準備：青椒切絲、豬裡脊肉先改刀成肉片在切成肉絲、準備薑絲、蒜泥和幹辣椒段。
青椒炒肉絲的步驟如下：
1、將切好的肉絲放入盤中，放入生粉、色拉油、清水，攪拌均勻後醃製10分鐘，這一步的作用是在醃製的過程中，讓肉絲吸足水分，然後被生粉和色拉油包裹表面，這樣在炒制的時候，肉絲才會嫩滑。
2、肉絲醃製還需要10分鐘，這時我們不能幹等著啊，所以我們這時可以先炒青椒，具體做法如下：
鍋中放入少量色拉油，微微加熱，放入我們切好的青椒絲，翻炒出青椒的香味後盛出待用，有小夥伴就會覺得這步是不是多餘？
其實在家炒青椒炒肉絲，家中的爐火沒有餐飲店的火猛，所以我們將青椒放入鍋中用少量的色拉油翻炒出香味，作用相當於過油，但又比過油簡單，而且不會那麼的油膩。
3、青椒炒好了，肉絲也就醃製好了，下面我們來炒肉絲，鍋中放入少量的色拉油，加熱後放入肉絲，翻炒至7成熟的樣子盛出。
4、鍋中留底油，加熱後放入薑絲、蒜泥和幹辣椒，炒出香味後，放入剛剛炒過的肉絲入鍋。
5、接著放入我們事先炒好的青椒絲，快速翻炒均勻，放入食鹽、白砂糖、和一點點生抽調味後就可以盛出了，這道青椒炒肉絲就做好了。也可以加點水，這樣會讓湯汁多些。
做青椒肉絲的時候，是先放青椒還是先放肉絲？
親們，青椒炒肉絲這樣就做好了，我是先炒的青椒，原因是肉絲醃製的時候，我們為了節省時間，不能幹等，所以就先炒青椒，青椒炒好了，肉絲的醃製時間也就到了，我說青椒炒肉絲先炒青椒沒有錯吧。
你要時間充足，肉絲醃製好後，也是可以先炒肉絲再炒青椒也是可以的，所以我剛剛也有說，其實無所謂，先炒肉絲也是可以的。
青椒肉絲炒好後，入味又嫩滑，營養豐富製作簡單，我特別愛用青椒肉絲拌飯吃，好吃我很愛吃。
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青椒肉絲一道經典的川菜，在四川人的餐桌上青椒肉絲是深受大眾喜愛的下飯菜，青椒的種類繁多圓的、短的、長的、尖的都是深受人們的喜愛，經常食用青椒可以增強體力、促進食慾、對改善人體怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀有很好的輔助作用，青椒炒肉一般都是分開來炒最後再混合在一起，這樣的話先炒那個都是可以的，我喜歡選擇稍微有點辣的青線椒，微微的香辣搭配著米飯特別好吃，分享下我在家做的青椒炒肉片。
準備食材：豬肉、青椒
佐料：食鹽、耗油
青椒清洗乾淨切成斜段（不喜歡辣味的可以選擇甜椒）1
豬肉清洗乾淨肥肉、瘦肉分開，肥肉切片待用，瘦肉切成肉片（肉絲）盛入碗中，倒入少許耗油醃製10分鐘左右。
熱鍋後肥肉入鍋煸炒出油，瘦肉下鍋一起翻炒1分鐘左右。
肉片（絲）炒好後出鍋留下底油，不想麻煩的可以把肉片（絲）推到鍋邊，青椒下鍋煸炒斷生後攪拌均勻，繼續翻炒片刻放入少許食鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做的青椒炒肉香辣下飯，保證讓你越吃越愛吃，喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！
懶廚子
作為一個曾經戰鬥在第一火線上的一名廚師，我來教你！
第一步:豬肉切絲！
切好後，放蔥絲、薑絲、鹽、味精、黃酒、醃製！
醃製十分鐘後，將（澱粉）芡汁淋在醃製好的肉絲上，肉絲上掛薄薄一層就好！
第二步:炒鍋放油，將醃製好，掛號芡汁的肉絲放入鍋內，炒至8-9成熟後倒出備用！
第三步:熱鍋放油，放入蔥絲、薑絲，炸出香味後，倒入尖椒絲，炒至8成熟，倒入之前炒好的肉絲，翻炒，出鍋前淋少許芡汁（澱粉）、香油即可✔
Playlife玩轉生活
做青椒肉絲是先放青椒還是先放肉，這是根據不同版本的青椒肉絲兒決定的，很多家常版的青椒肉絲，是先放肉，炒制8成熟，盛出，在煸炒青椒，加入肉，在煸炒，而有些是先煸炒青椒待變色盛出，在煸炒肉加青椒一起，所以這並沒有絕對性的答案，實則只是因個人而異....
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。目前不管是家常菜還是餐廳的招牌菜，青椒肉絲都是很常見的，並且符合更多喜歡吃刺激食物的食客口味！那如何做出一份川菜系的青椒肉絲呢？西安唯典小吃培訓中心的小編就與大家一起動手做起來吧！
需要的食材：大青椒4根，豬裡脊肉200克，乾紅椒3根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，幹澱粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水澱粉適量。
青椒肉絲炒制的步驟：
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲；裡脊肉順紋理切成絲。乾紅椒切成絲待用！
2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻（加水是要求肉質更鮮嫩）
4.炒鍋里加少量油，油熱後，下青椒絲煸炒到變色微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下乾紅椒絲、姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.最後加入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋！
其實對於這青椒肉絲家常菜有很多種做法，經過簡化，製作起來更方編，但飯店的青椒肉絲更是口感獨特，希望小編的分享，可以讓你做出一份滿意的家常青椒肉絲！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡
唯典餐飲美食培訓
食材：青椒，裡脊肉，大蒜，生薑，生，糖，生粉，料酒。
1。水平打開青椒，拆去內芯後，切成絲；脊的肉沿紋理切碎。
2。把切碎的肉放在碗裡，加入糖，生粉，料酒，用手抓勻後醃15分鐘
3、熱鍋冷油，倒入醃好的肉絲快速劃定，炒至變色。把切碎的青椒切碎，攪拌均勻，噴少量的酒，加鹽繼續翻炒
4.最後才放鹽，太早放鹽的話，導致青椒出水而不香。在煸炒過程中儘量減少烹飪時間；快速翻炒即可出鍋。
私房美食醬
我做的話估計會分開炒，不分先後，肉絲爆香，然後起鍋盛出，隨後因為肉絲爆香之後，鍋內底油一般會增加吧，因為肉的有煸出來了，然後倒入青椒，旺火快速翻炒，一來斷生，二來去除青椒的青草味道，然後再放入剛剛煸好的肉絲，一起翻炒，直至青椒看起來離熟透還差一丟丟的時候，放入調味料，閒太乾的可以倒點水燜煮，不倒也無妨，直接出鍋即可。這樣做的目的是如果青椒和肉絲一起翻炒，青椒的翻炒時間肯定大於肉絲，怕到時肉絲已經炒透，青椒卻還需要再翻炒，這樣就要加水煮了，青椒就變成不是炒到斷生而是煮熟的，這樣的青椒，可能是軟乎乎的沒有嚼勁，而且有可能還有一丟丟青草氣。
cmxc2003
應該先把肉絲炒熟後，再投入青椒絲，等青椒絲7成熟的時候關火、調味、出鍋即可，等上到桌上時，青椒絲剛剛好！
張廚匠
問這個問題的同學肯定沒有做過這道菜。首先選豬瘦切絲，加鹽，醬油，芡粉拌勻備用。
然後青椒切絲備用，再準備點蔥薑蒜沫。
起鍋燒油，將蔥薑蒜，瘦肉倒進去翻炒片刻，出鍋放一邊備用，剩下的油中倒入切好的青椒絲，放點鹽炒兩分鐘，再倒入剛才炒好的瘦肉絲起炒一分鐘出鍋。這樣就做好盤青椒肉絲了。
