五月快抓住這菜的尾巴，再嚐嚐鮮，放點香菇和肉蒸一蒸，很鮮。北方人眼中的竹筍這樣吃，加點肉末蒸一蒸，又鮮又脆嫩，好吃
現在的運輸方便，這兩年在北方的小縣城市場上，也能買到鮮筍了。這種筍，在南方朋友的眼中只能叫做鮮筍，而不能叫做新鮮的筍，因為我們都知道，真正新鮮的筍，從竹間的泥土裡挖出，到入口，是有時效性的。還記得幾年前去油菜花盛開地的婺源，我在當地農民向遊客兜售時，買了一大編織袋筍，和老公抬了大半個景點的路程回到旅遊車上，被同行的遊客取笑時的情景，千里之外帶回了家，過足了癮，狠狠的吃了一頓。
當年帶回的筍，是在四月份，而我今天用的這個筍，是這幾日假期在我們當地市場上買的，當時買了三棵，攤主讓我也把這個已經長成竹子狀的筍段買著，我說太老了，他用刀端都削給我看，很嫩，真的不老，他一再保證，我也親眼所見，於是帶回了家。回家後，看著這段筍我想了半天，做成什麼，是切塊燉還是切片炒，最後突發奇想，決定塞點肉蒸一蒸，既當容器，又是菜。
竹筍當晚就處理了，怕它的外皮硬，我特給削掉了，不知這樣做對不對？怕它不新鮮了，我又給焯了水，然後把它放進了冰箱，第二天買了香菇和肉，於是有了這道竹段釀肉。當這道菜端上桌，家人都感到很新奇，問我竹子能吃嗎？嘗過後，都說不錯，竹子脆嫩，肉鮮香，香菇加入，味道也不錯，現在把做法分享給大家，如果您以後也看到這種嫩竹，不妨也買回家，試試這道菜。
所用食材：
鮮嫩竹1段 肉100克 香菇2朵 料酒1小勺、生抽1勺 胡椒粉 糖 芝麻油 香蔥末適量
具體做法：
1將嫩竹筍削掉外皮，然後對切開，入沸水中加點鹽焯煮約兩分鐘，竹筍微微變色撈出。雖然竹筍要經過蒸制，也建議大家提前入水焯一下，這樣可以脫掉竹子的大部分澀味。
2將肉餡加入料酒、生抽、胡椒粉、糖提前攪拌上勁入味，香菇切成碎末，最後加點芝麻油一起拌勻成肉餡。肉建議大家選二八肥瘦或者三七肥瘦的，這樣才香。
3將肉餡放在竹筍段中，一格格塞緊塞滿，因為蒸好的肉會收縮，所以一定要按壓緊實一點。
4上蒸鍋，大火上氣後蒸十分鐘左右。可以中途打開看一下，看到肉收縮變色即熟了。
5將蒸好的竹筍釀肉端出，可以盤中有滲同的湯汁，您可以將湯汁倒入鍋中，加點水澱粉勾個芡，然後再淋到肉段中，我犯懶，著急開飯，所以直接撒了蔥花，這個隨意。
接下來，美美的享用吧！在五月，抓緊竹筍的尾巴，再嚐嚐鮮，真的很好吃！
我是蘋果小廚，美食專欄原創作者，所有文字和圖片均為原創，發現有盜文盜圖者必究！我與您分享的都是簡單而美味的家常菜、還有基礎易學的家庭烘焙，與您一起共享一日三餐的快樂！
閱讀更多 蘋果小廚 的文章
