茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌，風險一道茄子簡單又健康的做法，不用放油，很多人沒吃過，餐館都吃不到，有降低高血脂，高血壓作用，你也試試這個做法，換換口味，意想不到的好吃，下面分享這道菜餚的做法
【涼拌茄子】材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖叫和小米辣洗淨
2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕鬆扎透即是熟了
3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內
6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
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