本文來自微信公眾號：饞味記
被網友稱為“下飯綜藝”的《嚮往的生活》第3季，終於在上週開播了，小饞自然是不肯錯過。
每一季的《嚮往的生活》都會帶火一個旅行目的地，第一季的北京密雲，第二季的浙江桐廬，而第三季則來到了湖南湘西。
說起湘西，很多人想到的是沈從文描繪的那個世外桃源——碧綠的江水，古老的吊腳樓，純樸善良的人，在遠處青山的映襯下如詩如畫。
也有不少人通過網劇《怒晴湘西》認識了神秘詭譎的湘西，這裡山巒密佈、瘴氣籠罩，孕育了巫儺文化，趕屍、巫蠱的民間傳說更增添了一份神秘感。
詩意的美麗邊城與神秘的神巫之地，交織形成了湘西的地域符號與印象。
可是湘西的魅力根本不止於此，除了秀美的風景、多彩的人文，單單是談“吃”這一項，就足以讓湘西大放異彩。
酸辣，湘西人餐桌的主旋律
談起湖南飲食，“辣”是人們最先想到的。位於湖南西部的湘西，“辣”字當頭自然是跑不了的。
吃辣是地理氣候使然。湘西位於雲貴高原東緣，北部武陵山斜貫全境，東南以雪峰山為屏。群山中，沅江、澧水自西向東流入洞庭湖。
褶皺山水間的湘西，夏季天氣溼熱，冬季寒溼陰冷，吃辣椒可以發汗祛溼、抵禦風寒，這讓湘西人離不開辣。
一到了秋天，湘西苗鄉的山寨木樓前，就開始懸掛起一串串的大紅辣椒。嗜辣之人光是看一眼這個場景，就唾液分泌、胃口大振。
“酸”則是湘西人生活中另一種不可缺少的味道。湘西苗族甚至有“苗家不吃酸，走路打踉蹌”的民諺。
嗜酸是由於缺鹽。歷史上，湘西並不產鹽，山水的阻隔，再加上“苗不出疆，漢不入峒”的禁令，封鎖住了苗漢之間的貿易。
湘西人飽受缺鹽之苦，人們為了生存，以酸入味，以酸代鹽，酸又特別開胃，酸食逐漸發展成為當地獨特的風俗。
如今在湘西，幾乎家家戶戶都備有酸菜壇，對於無酸不歡的湘西人來說，
再好的醋，也比不上自家罈子裡的酸水。
酸菜罈子裡，萬物皆可醃，蘿蔔、洋芋、辣椒、菜葉子等蔬菜可以醃，豬肉、牛肉、魚肉也可以醃。
在湘西苗寨，最常用和最盛行的待客佳品就是罈子裡醃過的酸魚。
苗家制作酸魚多用禾花魚。禾花魚是一種放養於稻田裡的鯉魚，因採食掉落的禾花而長大，魚肉帶有禾花香而得名。
秋收季節，魚稻雙收，苗家人就把魚剖開洗淨，用鹽、辣椒麵、香料醃之，然後攤一層魚，撒一層小米或玉米麵，一層一層裝入壇中。
裝完後密封蓋緊，在壇口的凹糟倒入一些水，與外界空氣隔絕，使壇內的酸魚發酵時不易氧化變質。
待到半個月或一個月後，揭開壇蓋，一股酸辣味撲鼻而來，頓時令人食慾大開。
將酸魚取出，放進鍋內小火慢煎，待兩面煎成焦黃色，與鮮辣椒或幹辣椒炒熟後，拌上蔥段即可裝盤食用。
酸辣味道刺激著味蕾，醃製產生的氨基酸帶來了極致的鮮味，這盤濃縮了地道湘西味道的魚，成了最好的下飯菜。
臘肉，湘西人用煙火氣對抗時間
除了辣椒之“辣”，風味獨特的臘肉之“臘” ，也是湘西的一絕。
▲《嚮往的生活3》裡，廚藝擔當的黃磊嘖嘖稱讚道：“湖南人這個臘肉啊，挺絕的！”
湖南素來被稱為“臘肉之鄉”，而好的臘肉，常常在前面冠以“湘西”兩字，以顯示其來源與品質。
梁實秋先生更是在吃過湘西的臘肉後，用滿嘴的油腔大呼：“
湘西臘肉，天下第一！”
湘西臘肉歷史悠久，《易經》中記載：“晞於陽而煬於火，曰臘肉。”陽光曬乾後，在火上烘烤，就是最初的臘肉。
從前，湘西地理偏遠，貿易不便，物資匱乏，而夏季溼熱、冬季溼冷的氣候，也不易保存肉類。製成臘肉成了保存肉類的絕佳方法。
進入寒冬臘月，湘西農村家家戶戶都會殺年豬，吃幾頓新鮮的肉，剩餘的就全部製作成臘肉進行保存。
鮮豬肉切成長條，抹上鹽和花椒、八角等香料後，每個部位都仔細揉搓一番，放入大缸醃上一週，既能防止豬肉腐爛，還有去腥增味的效果。
一週後，將長條肉塊撈起，用棕葉穿起來，掛在通風的地方晾曬。晾曬到豬肉條沒有明顯水分後，就可以進行烘烤熏製了。
冬季湘西農家都有一個經月不熄的火塘，能燒水煮飯，也能供人取暖。茶籽殼、松木、柏葉是當地常見的燃料，燃燒時煙火輕透。
農戶就把肉掛在火塘的上方房樑上，利用嫋嫋升起的煙自然熏製，時間一久，
果木香味就慢慢浸入了肉中。
直到臘肉表層有一層烏黑的煙垢，瘦肉被烤得暗紅，肥肉被燻得透亮，晶瑩的油脂從煙垢中滲出慢慢滴到地板上，臘肉才算熏製好。
這樣製成的臘肉，雖然外表看起來黑漆漆、油汙汙的，但洗淨褪去醜陋外衣後，那股經過時間沉澱出來的沉鬱鮮香，一點都不輸“小鮮肉”。
臘肉洗淨煮熟後切成片，色澤透亮，黃裡透紅，吃起來鹹香適口，肥不膩口，瘦不塞牙，緊實的肉質嚼在嘴裡，齒頰留香。
再隨意扯幾個辣椒，隨便與臘肉炒一炒，就足以讓人慾罷不能。大快朵頤間，彷彿能嚐到陽光的味道、煙的味道、時間的味道。
湘西的美食自然不止這些，清香柔糯的血粑鴨、傳統風味的米豆腐、老少咸宜的油粑粑……這裡的好吃，一篇文章根本道不盡。
▲血粑鴨
湘西不僅在沈從文的文字裡、影視劇的畫面裡、不明所以的民間傳說裡，更在湘西飲食的“酸”“辣”“臘”裡。
只有我們親自前往深入其中，在好山好水間，細細領略湘西人味蕾上的幸福，才能拋去外界的刻板印象，見識到湘西最真實的樣子。
趁著《嚮往的生活3》才開播，沒有帶火這片美麗的土地，趕緊去湘西領略她的魅力吧！
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