“少吃紅肉，多吃白肉”，這句話估計大家都能倒背如流了，不管是在任何地方只要是介紹膳食的，無一例外的都會出現這一標準，那就是說為了健康，我們就不能吃紅肉了？
什麼是紅肉、白肉？
關於紅、白肉如何區分通常有三種方法：
第一種方法是按照肉做熟前的顏色區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉
第二種方法按是否為哺乳動物來分，是哺乳動物為紅肉，不是則為白肉
第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，肌紅蛋白多就是紅肉，少就是白肉。
紅肉包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等。
紅肉為何會被限制？
營養學家們限制紅肉的主要幾個原因：
致癌
2015 年 10 月 26 日，國際癌症研究機構(IARC)在其官網發佈了一份名為“對食用紅肉和加工肉製品的評價結果”的報告。報告指出，每天食用 50 克加工肉製品，可使罹患結腸直腸癌的風險增加 18%。
其實，多年來，包括美國癌症協會、美國國家癌症研究所等多家機構均發佈過類似的消息。而所報道的紅肉可誘發的癌症種類，則包括結腸癌、乳腺癌、食道癌、肺癌等多種癌症。
誘發心腦血管疾病
與白肉相比，紅肉中所含飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白升高的重要因素，因此，比起白肉，吃紅肉更易引起血脂失衡，從而誘發心腦血管疾病。
到底事實又是如何了？
“拋開劑量談毒性”都是耍流氓，雖然紅肉有致癌的風險，但是在適量食用時是無礙的，而且，發生癌症的病因極其複雜，並不能歸於任何一個單一的原因。
至於誘發心血管疾病，普渡大學的研究員曾經做過一項實驗來評估當人體消費≥0.5或 < 0.5份總紅肉/ 天（每份85克）在心血管疾病的危險因素(血液總膽固醇TC、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、收縮期和舒張期血壓）的影響。
數據統計顯示：無論是否人工干預，紅肉攝入量並不影響血脂——脂蛋白水平或血壓，隨著時間推移也不會。此外，在考察的所有心血管疾病指標中，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和舒張壓，隨著時間的推移，居然還都下降了。
所以說，每天吃掉≥0.5份紅肉，並不影響血脂——脂蛋白或血壓等心血管疾病風險因素。
吃紅肉沒一點好處？
紅肉的其實是很有營養的，它有豐富的含鐵量，鐵是血紅蛋白的組成成分，對維持血液足夠的運氧量所必需，在體細胞的生化代謝過程中發揮重要作用。肉中血紅素鐵的生物利用率高於植物性非血紅素鐵的。
我國缺鐵性貧血仍是目前主要的營養缺乏症，這類病症主要是兒童和年輕女性。
怎麼吃紅肉才健康？
對於紅肉來說，食用量的多少才是致病的決定性因素。
紅肉只要適量食用，並不會增加患腸癌的風險。在我國營養學會制訂的“中國居民膳食寶塔”中，對平均每日肉類攝入量的推薦是 50~75克。在這個範圍內的量，既能幫助人們獲得肉類中的豐富蛋白質、鐵、鋅等元素，預防營養不良、缺鐵性貧血和缺鋅，也符合預防患癌症風險的要求，所以，只要攝入量不大，吃什麼肉都是一樣的。
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