乡村老崔
以前农村的煎饼鏊子是生铁做的，我小时候见过的煎饼鏊子很大，圆圆的，厚厚的，光滑油亮。现在用的鏊子有很多是钢板的，不管是生铁还是钢板，摊出的煎饼都很好吃。
以前的煎饼是地瓜面摊制的，工序有点复杂，因为地瓜面散又不黏，不能直接用水和了面糊摊煎饼，而是用一个大大的瓦盆把地瓜面加水和好发酵一夜。第二天一早就把发酵好的面糊取一部分装进一只约半米长宽四十多公分的布袋子里，然后在上面放上重物压，叫压糊子，目的是把里面的水分挤出来，等这小口袋里的糊子压的差不多了，就倒在另一个盆里准备摊煎饼，口袋里继续装上面糊继续压。
以前煎饼是我们这的主食，等收了秋，地里庄稼都归了家，天气渐凉的时候，天天开始摊煎饼了，因为煎饼好储存，每家一次要摊很高一摞。
摊煎饼的时候都是找人，找那些手脚麻利的，煎饼摊的薄的好手，一干就是一天。刚下鏊子的地瓜面煎饼又焦又酥带着淡淡的甜味，很好吃。
现在煎饼已经不是我们这主食了，摊的煎饼也多样化了，小麦面粉加水和好面糊醒一会直接就能摊煎饼了，各种杂粮煎饼好吃又不费事。摊煎饼也由以前的烧烧柴火改成用电鏊子了，虽然口感没有烧柴火摊出来的煎饼好吃，但煎饼仍是老百姓的最爱。
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