说到红烧肉，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一道美食。尤其是对于喜欢吃肉的朋友们来说。对于那种制作出来肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉，基本上可以来上一盘，不管是下饭吃还是喝酒的时候，来一份红烧肉都是非常美味的，就算是有些不吃肥肉的妹子都会忍不住来上几口。
虽然一般饭店里面都有红烧肉这道菜，但不少人还是会尝试自己在家制作，尤其是临近年关，面对着猪肉的大量上市，这个时候的猪肉不仅新鲜度最高，而且价格便宜，所以不少人都会购买大量的肉回来，不管是制作腊肉，还是新鲜的菜品都非常不错。吃过红烧肉的朋友都知道红烧肉采用的是肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才会更加的美味。
虽然红烧肉的做法看起来非常的简单，但很多人制作出来的口感和味道都大不相同，有的制作出来好吃，而有的制作出来却不好吃，为此很多人在烹饪五花肉的时候，都会将五花肉先进行焯水，再放到锅中加油进行翻炒，认为这样红烧肉就好吃了，其实真正的五花肉并不是这样的，今天小编就给大家分享一下，爷爷做了40年红烧肉的做法，既不用水也不用油，就能够制作出瘦肉不柴，肥肉不腻的红烧肉。
首先将带皮五花肉放到清水里面，冲洗干净。再把猪皮上面的一些杂毛用火烧掉或者用钳子拔掉，不然猪毛残留过多会影响到食用的口感，再把五花肉切成大小均匀的方块，开火将锅烧热往里面，不要放入食用油，直接把五花肉放到锅中，使每块肉皮都紧贴着锅底，不要有重叠的肉块。
接着开小火慢慢的煸炒，直到五花肉的每一面都出现焦黄色为止，这个时候锅中就会慢慢的出现五花肉当中的油脂，再把准备好的冰糖放入锅中，利用油脂炒出糖色使五花肉均匀上色，糖色炒好后，就把准备好的生姜片，八角，葱花，香叶，干辣椒放到锅中大火煸炒，炒出香味，然后往里面倒入黄酒，加入少量的老抽，使五花肉的色泽度更好。
随后往锅中倒入足量的啤酒，最好是淹没过五花肉块，开大火将其煮沸转成中小火，慢慢的炖煮，大概炖煮40分钟左右，五花肉就会变得松软易化，颜色剔透，最后用大火收汁，往里面撒入少许的葱花即可出锅，这样一道瘦肉不柴，肥肉不腻的五花肉作制作完成了。
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