托爾斯泰曾說過這樣一句話，"重要的不是知識的數量，而是知識的質量。有些人知道的很多很多，但卻不知道最有用的東西。"
繼湖畔大學、淘寶大學之後的螞蟻小微大學，是由螞蟻金服和網商銀行聯合創辦的一所公益型大學。旨在為各類小微商家能通過學習成功的經驗，在日常經營、資金等問題上少傷一點神，在努力奔向美好生活的路上能少走一些彎路。
螞蟻小微大學計劃邀請100大品牌創始人來免費擔任公益導師，自開課以來已陸續邀請了信良記李劍、來伊份鬱瑞芬、避風塘葉錫銘等近20位知名創始人導師的加入，併為大家帶來了一個又一個類型豐富、實用度高的乾貨課程。
前不久，螞蟻小微大學請來了味多美董事長黃利先生，為大家分享如何從鐵路工人到早茶師傅，再到一手創立了味多美成為蛋糕大亨的奮鬥史。
01
如果說辭去穩定的鐵路工作下海經商，靠的是勇氣。那用一間小店幹掉資金雄厚的大店，靠的就是堅持和產品為王。
在黃利高中畢業的那個年代，放棄穩定的鐵路工作轉去下海單幹可以說是一件不可思議的事情。但是僅僅在鐵路工作半年的他，就厭倦了那種白天沒什麼事兒，晚上打麻將的平淡生活。辭了職的他一路跑到了廣州，起初也嘗試了不少新的領域，什麼鞋廠啊電鍍廠啊，也換了幾次工作。直到他覺得廣州的早茶、糕點是個特色，很好吃,自己也很喜歡,於是轉去了一家酒店工作才真正的開啟了他的蛋糕大亨之旅。
剛剛轉行到酒店行業時，黃利是在點心部工作，跟著師傅們學廣東早茶。平日裡凌晨三點起床工作，早上八九點下班，勤奮的他放棄休息，利用下班的時間又開始學習如何做西式麵包。那時候的他認為，如果要把麵包坊做成自己的事業，必須去首都發展才有可能做的特別大。沒成想的是，來到北京開的第一家店就迎來了不錯的開端，每天200多個蛋糕訂單蜂擁而至。
當然，第一家店的成功離不開他創新的經營思路。在那個還沒有人講究"體驗式消費"的年代，黃利便開始現場為客人們製作喵寶和生日蛋糕。想要一個什麼樣的圖案，什麼樣生肖，寫什麼字，要多少個花，要加上什麼自己喜歡的東西，他都會現場通過透明的櫥窗做給客人看，並且直到滿意為止。
在創業的路上黃利也曾遇到過一些麻煩。當你開創了一個全新的模式並生意紅火時，難免有一些人會站出來模仿你或者打壓你。曾經，就有競爭對手重金邀請多位大師傅，在黃利的蛋糕店對面開了一家一樣模式的店，直接搶生意。黃總對新對手的態度是"好好的把產品做好，相信客人會回來的"。時間會驗證品質的重要，果然沒到2個月，競爭對手的噱頭就不再管用，從黃利手上流失的客戶，還是因為喜歡他的產品，而回到他店裡。所以說，餐飲這個東西講究的還是產品為王。
02
22年來從未放鬆過自己：新品盲測受歡迎指數超過85%才能上市，比起價格，黃利更看重品質和人氣。
在平衡價格和品質上，黃總在分享的過程中明確表態更看重後者。當別人想用一個麵包賺十個麵包的錢時，黃利選擇用十個麵包賺別人一個麵包的錢，他認為做生意品質和人氣才是最重要的。店的成功與否取決於能不能讓你的店永遠都是排隊的，永遠都是有人的。如果定價高，取得的利益是會變高，但損失的是顧客。所以他堅持用合理的定價讓客人感覺到 "好吃不貴"。同時，他還認為在中國做加盟店很有風險，包括製作工藝以及原材料、門店產品質量都很難把控。這也是味多美380家店多年來一直堅持直營的原因。
營銷上，黃利也是半個門外漢。在嘗試營銷的過程中，他拒絕忽左忽右，而是選擇集中注意力說一件事兒幹一件事兒。如果說原材料好，就一直要說原材料好。為了堅守這個對消費者的承諾，始終選更好的原材料，他認為像這樣老老實實告訴消費者真實情況，本身其實就是最打動人的宣傳方式。
現如今，物質豐富了，大家都喜歡圖新鮮。黃利也觀察到了這一市場變化，因此味多美的創新速度非常快。設置專業的研發團隊，包括市場的人、採購的人、專門負責研發產品的師傅，大家一起來品嚐這些產品，大家覺得這產品可以，再拿去做市場調研，只有市場調研受歡迎度達到85%才能上市。不過，即便如此縝密的上新過程，味多美始終保持每個月4到6款的飛速更新。
03
小微企業如何應對規模化大企業競爭？黃曆給你支招：學習其產品的精華，並且快速更新，應對市場需求
從如今生活習慣的變化上看，黃利發現未來的實體店趨勢一定是離消費者越來越近。於此同時，如今的市場除了本土的同行競爭，國外品牌的挑戰也逐漸加劇。在面對面包新語、巴黎貝甜等一系列洋氣的外來企業時，黃利認為每一個競爭對手都需要認真地分析。最直接的辦法是，通過取其精華、學之以用，降低消費者對新品牌的新鮮感。再加上持續的推陳出新，抓住外資企業流程繁瑣、變化慢的一個弊端，更靈活地去快速應對市場變化，是本土企業的一個機會點。
還有一個有趣的現象是，味多美從不和這些外資品牌打價格戰。黃利認為，新鮮感是沒有忠誠度的。比如，以前的歐包如今的網紅店，一開始大家都會抱著嚐鮮的心情去嘗試，但市場永遠有更新的東西出現，這個時候以新鮮感吸客的品牌就會面臨退場的局面。所以黃利堅持把自己的店打造成消費者每天都可以日常買得起，天天吃的店。並且，他對產品有著工匠精神的執著，只要發現產品質量有問題，就會特別著急，親自指點徒弟，甚至偶爾還會發火。對於這一點他是這樣解釋的，"中國發展到這個階段，人們追求更高的品質，未來對工匠精神要求會更高。我們一去日本就說，啊日本怎麼那東西做得那麼好，實際就是社會發展到這個程度了，消費者的要求更高了，你不做到這麼好，你就是活不了"。
面對已經到來的2019，黃總認為對於味多美來說單純做線上已經到了一個瓶頸期，想要再獲新客已經很難了。如何打通線上線下，給消費者一個更高效的購物體驗是現階段最主要的方向。同時，黃利還開始嘗試做智慧門店，在智慧門店裡自助收銀，圖像識別的，AR識別，掃描15秒就可以完成一個結算，還可以掃碼購、自由購，客人可以通過各種形式到店體驗無障礙購物，以此來試探不斷髮展的市場環境。
04
知識小課堂： 蛋糕大師親自教授如何正確吃法棍，以及如何分辨植物奶油和天然奶油的區別。
很多人吃冷的法棍，甚至放到第二天再吃，這樣的做法在黃利看來是錯誤的。他說，法棍麵包一定要吃熱的，才能品嚐到法式麵包特有的表皮鬆脆內心柔軟而具有韌性。大家可以用烤箱烤熱吃，如果家裡沒有烤箱的話。其實還有一種更簡單的方法，可以用平底鍋來代替。平底鍋烤之前加一點橄欖油，然後呢把法棍放上去，烤幾分鐘就可以了。這樣烤出來的法棍皮非常的脆，因為用的是平底鍋，和法棍的皮捱得更近則更容易脆，芯還不容易烤乾。
另外黃利還在現場為大家分享瞭如何辨別人造奶油和天然奶油。人造再有是從大豆油或棕櫚油裡經過氫化、乳化等方式添加了很多添加劑才能使大豆油打出奶油的樣子，而天然奶油則是通過牛奶的攪拌所生產出來的。如果從入口的直觀感受上區分的話，天然奶油會讓人感受到入口即化，而且顏色不會特別白。
05
結語
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