無奈81212

桃妹來解答。

桃妹也挺喜歡吃酸辣粉，但是可以跟你肯定的說，外面的酸辣粉，都有添加劑，否則的話，口感不會那麼柔和。至於哪些添加劑呢，他們也知道，但是沒必要在這裡說出來吧，他們就分享一個家庭版的酸辣粉做法，其實味道也不錯。

酸辣粉的底湯，最好是用肥腸加豬肚熬出來的。而粉，最好用上好的紅薯澱粉。東北的紅薯澱粉其實並不太好，他們每年都會從從洛陽購買山裡的紅薯製作的純粉條每斤15~18塊。這樣的粉條吃起來肉肉的，特別的好吃。

下面就說一下，酸辣粉的做法。

第1步，先熬肥腸豬肚湯。

• 肥腸和豬肚買回來後，都要裡外，反覆的搓洗乾淨。可以用醋加生粉，反覆的，你也洗，直到8年耶，和各種髒東西洗乾淨。要注意的是肥腸裡面的油不要全摘去，保留一點熬出來的湯才香。準備一根豬骨。
• 豬骨，肥腸和豬肚下鍋，加薑片，料酒，花椒，蔥段大火燒開後，焯水三分鐘，撈出洗淨。
• 豬肚肥腸豬骨頭重新下鍋，加薑片，料酒，花椒，蔥段，白芷，山萘，白蔻，大火燒開撇去浮沫，轉小火燉一個小時後，撈出豬肚和肥腸，切成段。國內豬骨繼續熬煮三個小時左右，就可以了。

第2步，準備配料。

• 花生米洗乾淨後冷油下鍋，小火炸到熟後，撈出控油。
• 鍋內燒油下姜蒜片炒香，下豬肉末，翻炒吐油後，放入少許豆瓣和甜麵醬炒勻，倒入適量清水，大火燒開後，轉小火20分鐘左右，湯汁收幹就可以了。
• 酸豆角下鍋，用豬油炒到酸香味出來後就可以了。
• 黃豆提前一天浸泡，冷油下鍋炸的變酥就可以了。另外準備蔥蒜末，香菜，一塊腐乳連腐乳汁搗碎。辣椒油花椒油準備好。
• 醋倒入鍋內，加少許糖，燒開後，放少許味精，冷卻待用。
• 紅薯粉條，事先用清水泡軟。

第3步，製作酸辣粉。

• 準備一個碗，碗底放上鹽，雞精，醬油，醋，辣椒油，花椒油，蒜末，蔥花，豬肚，肥腸，腐乳汁。
• 鍋內湯燒開，把粉條放下去，燙軟後撈到碗裡。
  
• 放入花生，酥黃豆，肉末，香菜，酸豆角就可以了。你也可以燙點青菜。

桃妹談美食

酸辣粉是四川重慶特色小吃，在市場上非常常見，許多朋友問我們正宗的酸辣粉究竟該怎樣做，那麼下面我們就分享一下我們的配方，這是我們做了二十多年酸辣粉的老師傅提供的，附配方：

辣椒油手藝：

菜籽油2000克，幹辣椒600克，大蔥50克，香菜30克，洋蔥30克，八角10克，老薑25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香葉3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.鐵鍋燒熱去水，把幹辣椒放入鍋裡開小火慢炒，炒到辣椒表皮有點發黑關火，待辣椒天然冷卻後用對窩搗碎備用，把白芝麻放鍋裡炒香備用。

2.把菜籽油倒入鍋裡，開大火將油燒到七成熱，把香菜、大蔥、洋蔥、八角、老薑、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香葉、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入鍋裡，開小火漸漸炸至大蔥釀成金黃色，炸的時分要不斷的攪動，避免糊鍋，撈出一切渣料便可。

3.搗碎的辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡，將油用勺子舀入辣椒麵上面，不斷的攪拌辣椒麵，蓋上蓋子，靜置一個早晨便可使用。

高湯手藝：

淨水45斤、豬棒骨2500克、雞骨架1000克、豬皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陳皮35克、草果20克、香葉5克、老薑40克、大蔥50克、料酒60克。

1.豬棒骨、雞骨架、豬皮洗潔淨，將豬棒骨、雞骨架、豬皮放入鍋裡參加過量的水將其吞沒，開大火將水燒開，然後轉小火煮8分鐘去血水，撈出來洗潔淨。

2.高湯鍋裡參加45斤水，將豬棒骨、雞骨架、豬皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陳皮、草果、香葉、大蔥、老薑、料酒放入鍋裡。

3.開大火將水燒開，撇去水面上的泡沫，轉小火熬4個小時撈出一切渣料，高湯就做好了。

酸辣粉調料：

紅薯粉，綠芽菜，黑木耳，高湯，油炸花生，榨菜，蔥花，香菜，醬油，味精，雞精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，豬油，保寧醋，鹽。

1.把醬油、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、豬油、保寧醋、鹽打入碗裡，參加高湯。

2.鍋裡水燒開，將紅薯粉、綠芽菜、黑木耳放鍋裡燙一下撈出來倒入好調料的碗裡，放入油炸花生、榨菜、香菜、蔥花便可。

以上就是酸辣粉的標準做法，請參考。

西安品諾小吃培訓

酸辣粉是重慶的一個地方特色小吃。以酸辣鮮香為特色。你紅薯粉作為原料。口感光滑細膩，柔潤勁道，營養豐富。口感極佳，女孩子特別喜歡吃。製作方法如下:

1:紅薯粉製成漿，用工具製成粉條下鍋煮熟撈出。

2:配料:酸菜、香蔥、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、鹽、味精、雞粉。

3:制湯，用鮮豬骨頭、雞架等在鍋中煮成奶湯備用。

4:湯加調料攪勻，放入煮好的粉條，撒上香蔥和花生米即成。（蓮姑娘酸辣粉用的是保寧醋。）

熱乾麵大叔

主料

• 五花肉300克
• 碎米芽菜200克

輔料

• 生抽2勺
• 熟芝麻1勺
• 陳醋3勺
• 芝麻油1勺
• 辣椒油1勺
• 小番茄3個
• 熟花生仁1勺
• 香菜2根
• 粉適量
• 蔥薑蒜末40克
• 乾紅辣椒30克
• 藤椒15克
• 白糖1勺
• 老抽1勺
• 花椒15克
• 桂皮1小段
• 香葉2片

酸辣粉的做法

1.

準備乾紅辣椒，香葉、桂皮、花椒和藤椒。

2.

全部放入料理機裡打成粉。

3.

蔥薑蒜剁成末備用

4.

五花肉剁成肉末。

5.

鍋裡放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟後入蔥薑蒜末在加半勺鹽即可。

6.

加入一勺老抽翻炒。

7.

加入碎米芽菜和打碎的幹香料混合物翻炒2分鐘左右。

8.

加一勺白糖提鮮。

9.

炒好的肉末放入保險盒裡，一次吃不完可以放冰箱裡冷藏保存2周左右。這個肉末還可以拌麵，拌米粉吃哦！

10.

土豆粉提前溫水泡軟。

11.

水燒開后土豆粉煮2分鐘。

12.

在碗里加些煮粉的開水，在加入生抽2勺、陳醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最後放入熟花生碎和熟芝麻，放幾個小切開的小番茄裝飾一下，青菜可以根據自己的喜好來定。我放的是荊芥，大家也可以放香菜或是小蔥。

酸辣粉成品圖

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你，請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食傑官方

酸辣粉是我最愛吃的小吃之一，以前都到外面買來吃，後來就學著自己做，發現做法也挺簡單的。

1.把紅薯粉條下鍋煮熟，軟硬程度根據個人的喜好，有些人喜歡硬點的，覺得這樣更勁道，我個人喜歡軟點的，不然咬起來費勁，但也不能爛到一弄就碎。

2.煮好後盛出，放在涼水裡浸泡一會兒，裝入盤中備用

3.小油菜放入煮粉條的水中燙一下，撈出放在紅薯粉的盤中。

4.把幹辣椒切碎，或直接用辣椒麵，蔥薑蒜切碎

5.鍋中放油，把蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，花生米（或黃豆）放入鍋中小火炸，炸出紅油

6.辣椒油趁熱澆在紅薯粉上，加入醋，生抽，香油，再撒上點蔥花即可，也可以撒香花，我不吃香菜，所以就用蔥花代替

(修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流)

修媽美食

酸辣粉要用紅薯粉來做，有些家庭會自制，菜場也能買到。酸辣粉要夠酸夠辣才好吃，隔段時間不吃，就想馬上做一碗來解解饞。現在光是看著別人做的酸辣粉的圖片我都要流口水了！

肉沫自制酸辣粉by甜言物語

準備一些紅薯粉，如果是自己家自制的就最好不過啦，粉絲用水泡軟。

再用溫水浸泡一下。

放入沸水中煮沸。放入生菜。略煮一下裝在碗中。

蔥切花，姜切末，再切點肉沫，與蔥姜混合，下鍋翻炒一下。

加入醬油，繼續翻炒。

把生薑末、蔥、生抽、老抽、醋、豆瓣醬和辣椒油混合。

淋在煮好的粉絲中，加上肉沫，就可以開始享用美味啦~

家裡有花生米的再加點花生米。

超級好吃，又辣又爽！

關鍵字: 小吃 請點 桃妹