蘇小烊的美食日誌
家庭版酸辣粉可以加酸豆角，花生。
酸辣粉一般用紅薯粉，因為它吃有韌勁，不易斷。紅薯粉冷水泡兩個小時，不要用熱水泡，不然會容易斷。
酸辣粉醬料製作如下:
- 鍋裡燒油，下五顆冰糖炒出糖色
- 下剁碎的五花肉翻炒上色
- 加兩勺豆瓣醬
- 一勺蠔油
- 鹽一勺
- 雞精一勺
- 蒜末兩勺
炒香後裝碗。
辣椒油製作如下:
- 幹辣椒攪碎
- 鍋裡燒油下香菜，小蔥，洋蔥，蒜瓣炸幹後撈出
- 油溫冷到七八成的時候倒入辣椒上面，邊淋邊攪拌。
酸豆角洗淨切丁，鍋裡燒油，下蒜末跟豆角一起翻炒，炒香即可。
鍋裡燒水，水開下泡好的紅薯粉燙兩分鐘，青菜葉燙一下就可以撈出。
碗裡打調料；兩勺陳醋、一勺生抽、雞精半勺、鹽少許、辣椒油一勺；加入小半碗湯，把煮好的紅薯粉倒入碗中後，兩勺肉末、一勺酸豆角，一勺熟花生，香菜末、蔥花。
以上就是酸辣粉的所有配料及製作方法，又酸又辣，絕對開胃。
宋小刁美食
自己在家做酸辣粉，又酸又辣，夏天吃再適合不過了。那麼酸辣粉里加哪些配料才好吃呢？
下面我就做酸辣粉所加配料給大家說說吧。
第一，在做酸辣粉之前我們需要準備紅薯粉、青菜、香菜、榨菜、蔥花、蒜末、薑末、花生、辣椒麵、胡椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽骨頭湯。這些食材一定要準備齊全，一樣都不能少哦。首先我們把紅薯粉拿出來用熱水浸泡，一定要讓熱水把紅薯粉完全浸泡，不然有的地方泡不到就會很硬不好吃。把蔥花、香菜、榨菜都切好。現在我們起鍋燒油，等到油熱的時候把花生放進去開始炸，一直到花生變成黃色以後在撈出來，然後把花生米放入一個小一點的容器裡，把花生米搗碎，不要搗成花生末，把花生弄成一小粒一小粒的就行了。
第二，現在我們開始做酸辣粉的湯料，首先把蔥薑蒜都切成末，把辣椒麵、胡椒粉、芝麻、鹽放入到一個碗裡攪拌均勻。起鍋燒油，等到油熱的時候，把一點油撒在剛才碗裡，不要撒太多的油，這個時候我們可以看到碗裡的油在冒泡了，這樣就可以了。再把鍋裡放入油，等到油熱的時候把蔥薑蒜放進去爆炒入味，然後把我們準備好的骨湯倒進去一點。在這之前我們要提前把辣椒麵炸好，在倒入骨湯的油鍋中倒入辣椒麵，然後放鹽、生抽、醋，攪拌均勻以後，我們的酸辣湯就做好了。
第三，我們把我們準備好的青菜洗乾淨，準備一個鍋放入熱水，等到水煮開了以後把紅薯粉和青菜放進去煮熟，大概過了幾分鐘煮熟以後撈出來放到一個合適的容器裡面。把我們剛才做好的酸辣湯倒入容器裡，然後把花生和榨菜撒上去，最後在撒上香菜入味。這樣一個簡單的酸辣粉就做好了，步驟是不是很簡單呢。
特別提醒大家，在做酸辣粉的時候一定要注意把紅薯粉泡軟，不然做出來的酸辣粉沒有不筋道不好吃。如果喜歡吃酸的話可以多加入一點醋，我就是這樣，發現自己吃酸的吃上癮了。原來吃酸辣粉的時候只需要倒入一點醋，現在都要倒好多，酸辣粉吃多了也很容易上火，所以吃完以後一定不要忘記多喝水，尤其是在夏天這麼熱的天氣裡，飯必須吃，同時補充水也是很重要的不然很容易出現低血糖的現象。
葵花生活記
題主你好，很高興能回答你的問題，我專注於美食領域的白酒行業資深從業者馬大善良，提主提出的問題是“家庭版酸辣粉可以加哪些配料？”馬大善良來回答你的問題，希望回答對你有所幫助。在回答之前，聲明一點，本人回答問題絕對網上覆制粘貼，都是碼字碼出來的，鄙視文字搬運！
首先，我個人認為家庭裡也可以做出專業版的效果，也不復雜，所以，在我的印象裡沒有專業版和家庭版之分。題主提出的問題是可以加哪些配料，並沒有問如何製作，那麼我就把我經常製作的配方回答給你：
1、把紅薯粉用溫水提前泡發好，要裡面沒有硬筋即可；
2、用大骨熬製一鍋清湯，沒有的話，開水也可以，這裡主要是方便嘛。
3、做好紅油，方法比較簡單，用辣椒麵加一點花椒麵，一點鹽，把80度油溫的油倒入攪拌冷卻，再把油溫提高到150度，再次倒入碗中攪拌即可。
4、炒黃豆，把黃豆放入鍋中小火炒，不要用油，炒至可以咬動為止。
5、取一個碗，裡面加切好的蒜，紅油，生抽，老抽，白糖，醋（是生抽和老抽的兩倍量），鹽，味精，雞精，炒黃豆，大頭菜顆粒，豬肉（必加），熟白芝麻。
6、加入高湯，沒有的話加入開水，攪拌好。
7、開水煮已經泡發好的粉，兩分鐘即好，撈出瀝乾水份放入碗中，最後在面上撒上蔥花，美味即成。
這是素版的做法，還有葷版，就是加肉紹子，那個就複雜了，不太像題主提出的家庭版這個概念了，不過，要是喜歡吃青菜，可以在裡面加上點鳳尾，油麥菜之類的，還可以加一點油炸花生米，吃起來會更香喔！
這是我做的方法，我的回答到這裡，題主滿意嗎？希望有所幫助，回答不易，我是馬大善良，一個專注於美食領導的白酒行業從業者，歡迎關注！
