農家美味哥

本期導讀：怎麼在家自制酸辣粉呢？過程複雜嗎？

酸辣粉是流行於四川重慶一帶非常有名的小吃。它的主料是紅薯粉，這種粉分為“水粉”和“乾粉”。水粉是用紅薯麵粉現調現做的溼粉條，乾粉是加工好的乾粉條。

酸辣粉的製作並不複雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟後用醬汁調味拌勻，有類似拌麵的做法。湯汁油潤，麻辣鹹香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、鹹、香”五味於一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點。

》》其實說到酸辣粉，它的歷史較為悠久，最早可以追溯到三國時期。

後來這道美食被流傳繼承，經過後來人的傳承和改進，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已廣泛分佈全國各地，但是最地道的還屬四川重慶。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道湯要做出”麻、辣、酸“的口味，紅薯粉還要保證爽滑勁道，製作過程就需要掌握方法和技巧。

首先：紅薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的時間。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味調料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味調料的比例保證在1:1。

下面進入製作時間，為大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，歡迎大家學習收藏。

---【家常酸辣粉】---

【主料】細紅薯粉1把

【配料】香蔥2根，嫩姜1塊，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米適量

【調料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各適量

---開始製作---

（1）香蔥洗淨切段，將蔥葉和蔥白分開；嫩姜去皮切成薄片再切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗淨備用。

（2）準備一隻碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖攪勻調成醬汁；再準備一隻碗，加大半碗溫水，下入紅薯粉，泡10-15分鐘左右，將粉條充分泡軟即可，撈出瀝乾水分。（注意：瀝乾水分是必要的，防止紅薯粉再次發脹，吃起來不勁道）

（3）淨鍋燒乾鍋中水分，加2勺油，油溫燒至6成（有冒煙的情況）。下入10粒花椒油炸一次，有香味滲出即刻撈出，花椒丟掉。順勢將蔥白、蒜泥、薑絲下鍋煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好後，加兩碗開水，大火燒開。將泡好的紅薯粉下鍋，敞鍋煮，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態，發現無白芯比較通透的時候即可關火。

（5）在碗的底部撒一層蔥花，趁熱將紅薯粉撈出裝碗，加入醬汁，最後舀出一些滾燙的湯水澆汁，在上面撒一些花生粒和香菜點綴增香增色即可。酸辣粉就製作完成，要趁熱吃才有味。

【成品】當酸辣粉做好後，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。雖然有點嗆人，但是非常的開胃。紅薯粉油亮透明，覆蓋了一層紅油，看似油膩卻非常的香，吃起來特別爽滑筋道，有嚼勁。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）你泡紅薯粉用的是溫開水，可以用滾開水嗎？

很多人泡紅薯粉不知道用哪一種水，涼水、溫水還是開水？其實泡紅薯粉最好用溫開水，水溫比較接近粉面發酵的溫度，溫度最適宜，用在泡紅薯粉也是一樣，吸水比較快，容易發脹，可以在較短的時間內將紅薯粉泡發，而且泡好的紅薯粉品質最好，一般水溫在40-50度之間最佳。

用滾開水泡紅薯粉，紅薯粉會迅速的變軟，表層的一層澱粉會快速膨脹發泡，生成似粉漿的狀態。這個時候就不好判斷裡層的白芯是否被泡軟。看似被泡軟，其實根本就沒有泡起來。因為滾燙的開水會將紅薯粉表層“燙死”，如“死麵”一樣，再泡發是泡發不起來的。導致的結果就是，紅薯粉發脹太厲害，裡面還是白芯的狀態。如果拿去煮的話，紅薯粉容易斷粉，被煮爛不成型的情況，做的酸辣粉就比較失敗。

（2）如何判斷紅薯粉是否泡發好？

》》製作酸辣粉的紅薯粉有粗有細，因此如何判斷紅薯粉是否泡發好就要在時間上去把握。

如果用的是寬的紅薯粉，泡發時間是一般要20-25分鐘左右。如果確實不好把控，可以在泡製20分鐘的時候用手捏一下粉條。感覺比較軟而滑，彎曲度較好說明已經泡好了，否則再加時間泡5分鐘。如果用的是細的紅薯粉，泡發的時間一般10-15分鐘就可以，判斷的標準可以參照前面。

（3）在炒香料之前，為什麼花椒還要油炸一遍呢？直接水煮可以嗎？

四川酸辣粉有一個“麻辣”的特點，那就是花椒在起作用。事先將花椒油炸一遍，滾燙的熱油可以快速將花椒的麻辣香味激發出來，花椒的芳香酯溶解在熱油中就比較充分，形成的花椒油麻辣味香濃。如果沒有花椒，可以用買現成的花椒油也是可以的。

當然用水煮也是可以的，但是需要長時間的水煮才能將花椒的麻辣味道充分逼出來，時間長耽誤做酸辣粉的時間，而且麻辣味道還不夠濃郁。

（4）最後一步為什麼蔥花要墊碗底呢？

蔥花的蔥油味比較濃，無論做什麼美食，在起鍋的時候都喜歡撒一點蔥花給美食增色增香。當然這個蔥花怎麼放沒有特別的要求，那為什麼我在這裡是放於碗底呢？

切碎後的香蔥，蔥油會由斷口處滲透出來。將蔥花放在碗底，經過滾燙的溫度加熱一遍，蔥油滲透加快，充分溶解在湯水中，不用去攪拌，這個香味由裡到外逐步滲透上來，比撒在酸辣粉的表面香味更加濃郁，吃起來就更加有味道。

---家常酸辣粉製作之“技術TIPS"---

（1）挑選的紅薯粉有粗有細，依個人口味選擇，但是泡發紅薯粉的時間一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜蔥蒜是必不可少的，增加風味。

（3）做醬汁的醋和辣椒油的比例保證1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以減量，但是比例還是保證在1:1。

（4）水煮紅薯粉時間2-3分鐘即可，時間太長，紅薯粉就濃掉了，沒有嚼勁。當然煮好後要馬上盛出來，防止紅薯粉濃掉。

（5）最後做酸辣粉，醬汁要先放，用滾燙的湯水澆汁充分激發出醬料的香味。當然也可以用滾油澆燙一遍。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題，因為喜歡吃，所以喜歡分享，酸辣粉雖然起源於西南民間，可我這個北方人也超級喜歡這道小吃，每次到小吃街，必吃的就有這道“酸辣粉”，酸辣鮮香很夠味。本來紅薯粉就愛吸收味道，當它裹滿了濃郁的湯汁，吃一口，筋道爽滑，美妙的味道頓時充斥著整個口腔，最喜歡的還是那裡面的酥黃豆，嚼起來香香的，金黃酥脆又有嚼頭，最後再來暍口湯，那真的是唇齒留香，讓人回味無窮。

在家裡製作這道“酸辣粉”，其實也不是很複雜，只需要掌握住以下幾點，做出的“酸辣粉”也是比較地道的。😃

————具體的操作步驟如下————

【食材】紅薯粉150克，酥黃豆10克，榨菜末5克，小蔥花5克，香菜末5克，大蒜5粒，一小塊姜，小米椒切圈取5克。（這裡以一份為例）

【調料】鹽2克，雞粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，陳醋15克，生抽10克，紅油15克。

【具體流程】

1. 需要提前準備的是:辣椒紅油，酥黃豆，蒜姜水。

——辣椒紅油:這個很多家庭都有自制的，我在以前的問答文章中也有詳細的介紹，在這裡就不多說了，辣椒紅油熬好後，吃麵拌菜都非常方便。

——酥黃豆:這個是我很喜歡的美食，不但只是用“酸辣粉”裡，也是很好的下酒菜，具體的做法，把黃豆放在盆裡，加入3倍的清水，少量的鹽，提前浸泡一晚，第二天撈出冼淨控幹水分，鍋裡倒入沒過黃豆的油，黃豆涼油下鍋，象炸花生米那樣，中火炸到油溫起來，開始冒泡泡，不斷攪動，黃豆發出聲音後，繼續不斷攪動，使其受熱均勻，當聽不到有響聲了，泡沫也逐漸消失，這時用漏勺輕輕打一下黃豆，有酥脆感，快速撈出控油，等涼了再嘗就會很酥脆了。

——蒜姜水:把五六粒大蒜先拍碎，然後剁成粒狀放入碗中，把一小塊姜同樣拍碎，剁成粒狀放入碗中，衝入熱水，放涼後即可。

2. 碗中先打底料:放入鹽2克，雞粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，姜蒜水10克，生抽10克，陳醋15克（醬油醋商家都是用熬好的複合醬油和醋，在家裡可用生抽和少許老抽來代替，陳醋的量也可自行調節），紅油15克（這個也可自己增減用量），有豬油的可加3克豬油，沒有的不加。

3. 打好底料的碗中衝入熱的高湯，家裡面可用排骨湯代替，沒有的話可衝入煮紅薯粉的熱湯。

4. 紅薯粉提前用涼水泡軟，鍋里加入清水燒開，如果喜歡加蔬菜的可以燙一下先放入碗中，把紅薯粉放入鍋中，當鍋裡的水再次燒開，紅薯粉浮在水面上，呈現透明狀，撈出投入涼開水中，如果接著吃的話，可直接撈入剛才準備好的湯碗中。

5. 紅薯粉上面放入酥黃豆10克，榨菜末5克，香菜末5克，小米椒5克（不喜歡的可以不放），等吃的時候，把它們拌勻就可以了，好吃的“酸辣粉”就做好了，希望大家能夠喜歡。

大家只要掌握了我說的以上幾點，在家就能很輕鬆地做出好吃的“酸辣粉”，味道也不輸外面店裡賣的，如果有喜歡吃肉末醬，肥腸等的也可做好加在上面，都很好吃。

萬家燈火張家人

食材：紅薯粉、蔥、蒜、香菜、小米椒、生抽、陳醋、鹽、白糖、花椒粉、辣椒油、花生

1、首先要提前泡紅薯粉，用涼水泡。（根據買的粉粗細不一樣，浸泡的時間都不一樣，泡軟就好了）

2、蒜洗淨切蒜末、小米椒洗淨切碎、蔥洗淨切蔥花、香菜洗淨切段；

3、碗中放入蒜末，小米椒，生抽，陳醋，一勺鹽，半勺白糖，一點點的花椒粉，蔥花，辣椒油；（根據自己的口味調）

4、鍋中燒水，水開下入泡好的粉絲，舀一點湯再碗裡拌勻；

5、粉絲煮好撈出放入碗裡，再撒點香菜和花生米即可。

讓人流口水的酸辣粉就做好了，這樣做的酸辣粉不好吃都難。完全可以根據自己的口味調料汁，這樣做簡單方便快捷，如果喜歡吃蔬菜的朋友，可以加一些自己喜歡的蔬菜，如青菜、海帶、豆芽、土豆等等，這樣自己就可以在家做了，簡單方便，味道隨便自己調，想吃多少都可以，吹著空調，吃著酸辣粉，真是美滋滋。

每文古月

我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：怎麼在家自制酸辣粉呢？過程複雜嗎？

重慶酸辣粉，號稱天下第一粉，是重慶地區傳統小吃。起源於重慶，主要由紅薯粉，肉醬王，手工榨菜、紅油等製作而成的純天然綠色食品。酸辣口味，香濃開胃，不僅深受全國人民喜歡，近年來，更是厲害推廣範圍都擴散到海外。就是這麼一道別具一格的粉，其實在家也可以自制，做法非常簡單，過程一點都不復雜。

現在市面上做酸辣粉的粉條有手工粉和機器粉兩種，都是以紅薯粉為主要原料加工而成。傳統的酸辣粉是以手工粉為主，時間充裕的可以選擇手工粉，題目問的是在家自制，還問過程複雜嗎？考慮到題主有可能是一個比較不擅長做比較複雜的美食，那麼我們今天就用機器加工成的粉條來做酸辣粉（如果能買到手工做的幹米粉最好）。那麼現在為大家分享一道[家庭版的酸辣粉]，歡迎大家點贊、收藏。

[家庭版酸辣粉]

[主料]：紅薯粉條

[配料]：姜1塊、蒜2瓣、榨菜粒15克、蔥花2根、熟花生米適量

[調料]：醋15～25克、醬油10～15克、紅油辣椒、豬油

——開始製作——

1、紅薯粉條提前用溫水泡發至少半小時以上（時間根據粉條的粗細和用量多少而定），但是必須把粉條泡軟，撈出來軟軟的變透明時待用。

2、趁泡粉的時間，香蔥洗淨切粒，香菜洗淨切段，姜去皮剁成末，蒜剝皮剁成末，把薑末和蒜末單獨泡在適量的水裡（形成蒜水）

3、調製底料：準備一個碗，先在碗中加入食用鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，蔥花少許、蒜水3勺，醬油半勺，陳醋3勺，豬油1勺，紅油辣椒2大勺攪拌均勻成醬汁。

4、煮粉：把水煮開，然後倒入泡發好的粉條，用筷子不停攪動粉條，防止粘連粘鍋，煮到夾起來嘗一下，中間沒有硬忒的時候就可以把粉撈出來，不要煮時間太久，不然粉就會不筋道。

5、在調好的底料碗中加入一點熱湯 (有高湯可以直接用高湯)，把撈出來的粉條放到料碗裡。放入你喜歡吃的青菜，燙10秒斷生後撈出放到粉條上面，放入點炒熟的花生米，放入臊子（如果事先做有就放）。

[成品]這樣一道酸辣開胃，爽滑筋道，紅而透亮的家庭版酸辣粉就做好了。

酸辣粉TIPS：

1、傳統的酸辣粉，選用的粉條是紅薯粉條，而不是土豆粉或是其它粉絲，用的是純手工粉，用機械做出來粉在口感上是無法比的，吃起來韌性十足，富有彈性，耐泡，這都是手工紅薯粉的優勢和特點，不象其它粉條易斷，還不方便外帶打包。

2、紅薯粉條由紅薯粉製作而成，紅薯是很好的優質雜糧，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，可以任意搭配自己喜歡的臊子，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

3、紅薯粉粗細的沒有硬性要求，完全看個人喜歡好，但是紅薯粉條泡發時間一定要足夠，這樣乾粉絲才能吸足水粉，泡軟後縮短煮制時間，粉絲吃起來更筋道。

4、為什麼放豬油，因為酸辣開胃容易餓，豬油為葷油含有不飽和脂肪酸，放點豬油進去起到潤燥、抗餓的作用。

5、酸辣粉基本味以酸和辣為主，至於多酸、多辣，這個根據自己口味做調整，以上是根據我個人而定的用量。

結語：

這樣在家自制酸辣粉，其實並不難，過程非常簡單，主要是選擇好粉條和底料的配比。希望我的回答能對你有所幫助。以上就是如何在家自制酸辣粉及其過程我的回答。

巧婦生活說

在家自制酸辣粉是很簡單的，一碗酸辣粉製作的好不好吃，最主要取決於料的調製。

下面介紹一下如何在家自制酸辣粉:

1.調料:在碗中依次放入生抽、陳醋、蔥花、蒜末、小米椒、鹽、白糖、雞精、香菜、辣椒油。

2.鍋中加水燒開，放入米粉，煮制3-5分鐘（時間根據米粉粗細自己調控）。

3.在料碗中加入一勺煮制米粉的水，攪拌均勻。

4.將煮熟的米粉撈出，放入碗中，再加點花生米即可。

這樣一碗酸辣可口的自制酸辣粉就完成了。

小李子美食廚房

食材：

紅薯粉絲 油，鹽，蒜末，薑末，香菜，泡豇豆，油酥花生，油潑辣子，醋，高湯

1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

2.濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷

3.大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段

4.炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸

風味家常菜教你做

在家自制酸辣粉一點都不復雜，而且自己做的比外面賣的都還好吃。

重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

酸辣粉是道很魔性的美食，只要周圍有一個人在吃，不管你餓不餓，都忍不住咽口水，恨不得吃兩口。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。

——製作酸辣粉的方法——

【所需食材】

紅薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，獨蒜3個 ，老薑1塊，小蔥10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2個，黃酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺

【製作過程】

第一步: 粉條用熱水泡軟。小蔥、獨蒜、老薑切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段，與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量蔥花、蒜末、薑末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時醃製更好。 如果你們個把星期內就能吃完，那麼可以再加入洋蔥碎一起炒制，蔥花也留到起鍋前再加，這樣味道更香。

第三步: 起鍋燒油，菜籽油完全燒開，再放至六七成熱，澆入辣椒麵裡，快速攪拌。

第四步:

第五步: 鍋裡剩下的一點油，用來炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘鍋，加入一勺香醋提味增香。要久炒一點，完全炒幹水分，喜歡脆香一點的就炒得更久一點，但是千萬不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒裡待用，平日裡放冰箱冷藏層貯存。

第六步: 洗鍋，燒水。這個間隙開始準備調料。 1勺老抽（不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香蔥、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水開以後澆進碗裡，一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。 如果是一大勺高湯加進去那就更加王道啦！但是專門燉湯就有點太麻煩了，所以家裡上一頓煲了湯，下一頓就可以考慮吃粉面這些。 我不喜歡味精雞精，從來不放。喜歡的朋友可以自己加，還有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速撈進碗中 如果你們那邊買不到這個菜，就用別的青菜替換好啦。

第九步: 粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出，撒上油酥豌豆、肉醬，一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開始享用了！ 這個配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿蔔乾這些了，加了就鹹，也略顯多餘。如果能加一點香芹碎更好，我因為沒有買到就沒放。還有喜歡吃香菜的也自行添加哦。

【小貼士】

1、紅薯粉可以提前用涼水泡2個小時，熟的很快 。

2、酸辣粉裡的湯汁可以用高湯；如果沒有高湯，可以用鮮雞汁+煮酸辣粉的湯水，味道也很好。

　正宗酸辣粉的基本特點：

一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，

二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。

以上就是酸辣粉的製作全過程，希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

調料:在碗中依次放入生抽、陳醋、蔥花、蒜末、小米椒、鹽、白糖、雞精、香菜、辣椒油。

2.鍋中加水燒開，放入米粉，煮制3-5分鐘（時間根據米粉粗細自己調控）。

3.在料碗中加入一勺煮制米粉的水，攪拌均勻。

4.將煮熟的米粉撈出，放入碗中，再加點花生米即可。

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肉末酸辣粉的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道肉末酸辣粉，製作簡單，非常美味，快去學起來吧~~

肉末酸辣粉的食材：

紅薯粉絲一把、豬肉一塊、小白菜一棵、火腿腸適量、豆芽少許、蔥薑蒜適量、精鹽一勺、雞精一勺、白胡椒少許、料酒一勺、生抽一勺、老抽幾滴、酸醋 一勺、辣椒油一勺。

肉末酸辣粉的做法步驟：

1. 將豬肉加一點鹽、白胡椒，剁成肉泥。

2. 鍋中加水，水開後下粉絲煮熟，撈出備用。

3. 鍋沖洗乾淨，倒適量的油，下姜蒜、肉泥炒香。

4. 待豬肉變色加入火腿腸炒香。

5. 加入足量的水，煮開。

6. 水開後加入煮好的粉絲和豆芽。

7. 倒入小青菜燙熟即可關火。

8. 加鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、酸醋、白胡椒、紅油，攪拌均勻，撒上小蔥即可出鍋。

肉末酸辣粉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

關鍵字: 乾粉 美食 粉條