无奈81212
桃妹来解答。
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桃妹也挺喜欢吃酸辣粉，但是可以跟你肯定的说，外面的酸辣粉，都有添加剂，否则的话，口感不会那么柔和。至于哪些添加剂呢，他们也知道，但是没必要在这里说出来吧，他们就分享一个家庭版的酸辣粉做法，其实味道也不错。
酸辣粉的底汤，最好是用肥肠加猪肚熬出来的。而粉，最好用上好的红薯淀粉。东北的红薯淀粉其实并不太好，他们每年都会从从洛阳购买山里的红薯制作的纯粉条每斤15~18块。这样的粉条吃起来肉肉的，特别的好吃。
下面就说一下，酸辣粉的做法。
第1步，先熬肥肠猪肚汤。
- 肥肠和猪肚买回来后，都要里外，反复的搓洗干净。可以用醋加生粉，反复的，你也洗，直到8年耶，和各种脏东西洗干净。要注意的是肥肠里面的油不要全摘去，保留一点熬出来的汤才香。准备一根猪骨。
- 猪骨，肥肠和猪肚下锅，加姜片，料酒，花椒，葱段大火烧开后，焯水三分钟，捞出洗净。
- 猪肚肥肠猪骨头重新下锅，加姜片，料酒，花椒，葱段，白芷，山萘，白蔻，大火烧开撇去浮沫，转小火炖一个小时后，捞出猪肚和肥肠，切成段。国内猪骨继续熬煮三个小时左右，就可以了。
第2步，准备配料。
- 花生米洗干净后冷油下锅，小火炸到熟后，捞出控油。
- 锅内烧油下姜蒜片炒香，下猪肉末，翻炒吐油后，放入少许豆瓣和甜面酱炒匀，倒入适量清水，大火烧开后，转小火20分钟左右，汤汁收干就可以了。
- 酸豆角下锅，用猪油炒到酸香味出来后就可以了。
- 黄豆提前一天浸泡，冷油下锅炸的变酥就可以了。另外准备葱蒜末，香菜，一块腐乳连腐乳汁捣碎。辣椒油花椒油准备好。
- 醋倒入锅内，加少许糖，烧开后，放少许味精，冷却待用。
- 红薯粉条，事先用清水泡软。
第3步，制作酸辣粉。
- 准备一个碗，碗底放上盐，鸡精，酱油，醋，辣椒油，花椒油，蒜末，葱花，猪肚，肥肠，腐乳汁。
- 锅内汤烧开，把粉条放下去，烫软后捞到碗里。
- 放入花生，酥黄豆，肉末，香菜，酸豆角就可以了。你也可以烫点青菜。
桃妹谈美食
酸辣粉是四川重庆特色小吃，在市场上非常常见，许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做，那么下面我们就分享一下我们的配方，这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的，附配方：
辣椒油手艺：
菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。
1.铁锅烧热去水，把干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。
2.把菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里，开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色，炸的时分要不断的搅动，避免糊锅，捞出一切渣料便可。
3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，不断的搅拌辣椒面，盖上盖子，静置一个早晨便可使用。
高汤手艺：
净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。
1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没，开大火将水烧开，然后转小火煮8分钟去血水，捞出来洗洁净。
2.高汤锅里参加45斤水，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。
3.开大火将水烧开，撇去水面上的泡沫，转小火熬4个小时捞出一切渣料，高汤就做好了。
酸辣粉调料：
红薯粉，绿芽菜，黑木耳，高汤，油炸花生，榨菜，葱花，香菜，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，猪油，保宁醋，盐。
1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里，参加高汤。
2.锅里水烧开，将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里，放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。
以上就是酸辣粉的标准做法，请参考。
西安品诺小吃培训
酸辣粉是重庆的一个地方特色小吃。以酸辣鲜香为特色。你红薯粉作为原料。口感光滑细腻，柔润劲道，营养丰富。口感极佳，女孩子特别喜欢吃。制作方法如下:
1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。
2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。
3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。
4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即成。（莲姑娘酸辣粉用的是保宁醋。）
热干面大叔
喜欢吃酸辣粉，自己炒一碗肉末备着，想什么时候吃只需要简单煮粉即可。这个方法还可以做酸辣米线，担担面、燃面哦！这款肉末可是我家冰箱里的常备菜，随时拿来煮面或是拌面，抑或煮粉丝，米粉都非常好吃。
酸辣粉
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五花肉300克![]()
碎米芽菜200克
- 生抽2勺
- 熟芝麻1勺
- 陈醋3勺
- 芝麻油1勺
- 辣椒油1勺
- 小番茄3个
- 熟花生仁1勺
- 香菜2根
- 粉适量
- 葱姜蒜末40克
- 干红辣椒30克
- 藤椒15克
- 白糖1勺
- 老抽1勺
- 花椒15克
- 桂皮1小段
- 香叶2片
准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒。
全部放入料理机里打成粉。
葱姜蒜剁成末备用
五花肉剁成肉末。
锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。
加入一勺老抽翻炒。
加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。
加一勺白糖提鲜。
炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦！
土豆粉提前温水泡软。
水烧开后土豆粉煮2分钟。
在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。最后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。
美食杰官方
酸辣粉是我最爱吃的小吃之一，以前都到外面买来吃，后来就学着自己做，发现做法也挺简单的。
1.把红薯粉条下锅煮熟，软硬程度根据个人的喜好，有些人喜欢硬点的，觉得这样更劲道，我个人喜欢软点的，不然咬起来费劲，但也不能烂到一弄就碎。
2.煮好后盛出，放在凉水里浸泡一会儿，装入盘中备用
3.小油菜放入煮粉条的水中烫一下，捞出放在红薯粉的盘中。
4.把干辣椒切碎，或直接用辣椒面，葱姜蒜切碎
5.锅中放油，把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，花生米（或黄豆）放入锅中小火炸，炸出红油
6.辣椒油趁热浇在红薯粉上，加入醋，生抽，香油，再撒上点葱花即可，也可以撒香花，我不吃香菜，所以就用葱花代替
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修妈美食
酸辣粉要用红薯粉来做，有些家庭会自制，菜场也能买到。酸辣粉要够酸够辣才好吃，隔段时间不吃，就想马上做一碗来解解馋。现在光是看着别人做的酸辣粉的图片我都要流口水了！
肉沫自制酸辣粉by甜言物语
准备一些红薯粉，如果是自己家自制的就最好不过啦，粉丝用水泡软。
再用温水浸泡一下。
放入沸水中煮沸。放入生菜。略煮一下装在碗中。
葱切花，姜切末，再切点肉沫，与葱姜混合，下锅翻炒一下。
加入酱油，继续翻炒。
把生姜末、葱、生抽、老抽、醋、豆瓣酱和辣椒油混合。
淋在煮好的粉丝中，加上肉沫，就可以开始享用美味啦~
家里有花生米的再加点花生米。
超级好吃，又辣又爽！
