你好，這是“約茶記”第128篇原創文章，我是茶小派。
本文導讀：久經茶行業多年，小派不免會聽到一些關於茶文化的歷史，總是說道：“唐煎、宋點、明泡”的專業詞彙，無非就是表明茶的文化歷史有多久，其實明清時期就有茶文化，只是唐代的飲茶之風更為盛行，顧約茶記小派決定為你一一解答其中的含義。
說起茶文化，不得不提及四位人物：“日本的小野妹子、鑑真和尚、王陽明、曾國藩”，因為這四位人物是傳播歷史文化的集大成者。無論是對茶文化還是對中華文化的宣揚，都做到了極致。
茶小派是一個一向對歷史不大感冒的人，但是聽聞老師講完“唐煎、宋點、明泡”的歷史之後，便決心多看歷史書籍，學習茶文化的精髓。
據老師所說，唐代以前都是生煮姜飲，後來到了唐朝，才升級為煎茶。老師說：“據三國《廣雅》記載‘欲煮茗飲，先炙令色赤’”，也就是說，唐代的煎茶，是先將“龍團鳳餅”茶撬開，之後把茶葉烤制兩面金黃，散發出陣陣茶香之後，才能放入沸水中煎煮。
小派問道：“那煎煮的過程有什麼注意事項嗎？要不要添加其他的調料呢？”老師回答道：“這個也有講究的，一沸的時候，你會看見小氣泡翻滾，那麼就放進些許食用鹽，但是鹽的數量不能太多，也不能太少，太多了鹹，太少了沒味道；之後當你看到三個以上的地方開始冒泡時，就可以把煎烤後的茶葉塊放入沸水中了”。
“那要煮多久呢？這個好像完全拿捏不注時間”小派問。老師說：“這可不一定多久，因為生熟茶都可以拿來煎煮，萬一茶壓制得比較緊實，那麼時間肯定要得久一點，但是如果煮太久呢，茶葉容易又苦又澀，也不好喝，其實最保險的辦法是煮熟茶，老熟茶緊結，不容易苦，放了鹽之後水路更加細膩柔滑。”
小派確實覺得比平時喝的茶好喝，沒有澀味，而且水很滑，茶湯的氣韻也更足了呢。
今天的唐代煎茶，主要是考驗對烤製茶葉的拿捏，還有沸水間隔時候，如何放鹽和加茶葉。大多時候，約茶記建議大家選擇老熟茶來煎茶，絕對比平時好喝很多。
在窗外還下著小雨的夜晚，三五好友圍爐煮茶，秉燭夜話，十分愜意吶。
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