張路Vacant

雖然我不是新疆人，但是我姐在新疆好多年了，每次回家過年都給我們做新疆的大盤雞，在配上我們河南的燴麵，哪一種味道簡直是棒棒的，好了閒話不多說，我來說說我姐製作大盤雞的方法。

食材：整雞、洋蔥、土豆、青紅椒、啤酒、河南燴麵

輔料：新疆辣皮子（我姐從新疆捎回來的，沒有可以用幹秦椒代替）、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、花椒

調料：料酒、冰糖、鹽、生抽、老抽

製作方法：

1、首先整雞斬成塊，鍋中燒水放入雞塊汆水，期間加入少許料酒去腥，而後盛出雞塊備用。

2、起鍋燒油，小火涼油放入冰糖，慢炒出冰糖變成褐色，起小泡時放入汆水後的雞塊，開大火翻炒，然後放入八角、香葉、桂皮、花椒、繼續翻炒出味兒，而後放入蔥、姜、蒜翻炒，最後放入辣皮子翻炒後烹入少許生抽，倒入啤酒（沒有啤酒的可以用清水代替，我用的是新疆的大烏蘇）。

3、啤酒或者清水淹沒雞塊，大火煮開，倒入少許生抽提鮮，少許老抽調色（由於有糖色打底了所以老抽不易過多），食鹽，然後燉半小時，期間要記得翻炒避免糊鍋。

4、燉半小時後，加入切成滾刀塊兒的土豆，再燉10分鐘，然後加入洋蔥塊和青紅椒塊翻炒收汁兒（收汁兒時不要收的太狠，要留少許），起鍋裝盤。

5、河南燴麵拉開，開水煮熟，撈出控水，放入大盤雞中，菜成。

這盤菜有主食，有菜品，配麵條、饅頭和米飯都行。由於我做的時候沒有拍照片，這次 先借網上的一用，如有不到之處各位美食朋友多多交流。

吮指瞬間

大盤雞是我非常喜歡的新疆美食，做法不敢說非常正宗，但是確實很好吃！

大盤雞

首先準備材料：土雞，土豆，洋蔥，青椒，幹辣椒，花椒，冰糖，啤酒，老抽，豆瓣醬，鹽，雞精，準備好後將雞處理好清洗乾淨，剁成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞塊焯水後撈出清洗乾淨，把姜切成片，幹辣椒切成段，土豆切成塊，洋蔥和青椒切成塊備用，準備炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒糖色後放入雞塊，放入薑片，幹辣椒，花椒，炒至雞塊變色後放入豆瓣醬和老抽均勻翻炒，倒入啤酒，末過雞塊，放入土豆，大火燒開後改小火煮大約20分鐘，開蓋，放入青椒和洋蔥，均勻翻炒後放入鹽和雞精調味後煮至湯汁濃稠，出鍋盛盤就可以了。

大盤雞

首先準備材料：三黃雞，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，紅椒，番茄，啤酒，八角，香葉，桂皮，生薑，豆瓣醬，鹽，糖，準備好後將三黃雞處理乾淨，切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入雞肉焯水後撈去浮沫，瀝乾水分後備用，將胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊，番茄去皮切成片，洋蔥切成塊，青紅椒切成菱形塊，將豆瓣醬剁碎，準備炒鍋加油燒熱，放入白糖，小火熬至紅棕色後放入雞塊，均勻翻炒，炒糖色，放入八角，桂皮，香葉生薑，炒出香味後放入老抽，翻炒上色，放入剁碎的豆瓣醬，炒出香味，倒入啤酒，煮開後放入胡蘿蔔和番茄，蓋上蓋，煮至湯汁剩下一半的時候，放入土豆，洋蔥，青紅辣椒，均勻翻炒至辣椒斷生，放入鹽調味，煮至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

您好，很高興來回答這個問題：

大盤雞是一道頗受歡迎的美食，主要用料為雞塊和土豆塊，再輔以其它配料烹飪而成。其中新疆大盤雞是新疆地區的名菜，裡面的雞塊爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤。

目前市面上新疆大盤雞的做法有多種，當然做出來的口味也有所差異。不過，比較幸運的是，小董認識一位新疆的朋友--艾孜買提，他現在是在我們本地的一家飯店裡做大廚，自己拿手好菜當然就是新疆大盤雞了。此前，小董就請教過艾孜買提如何做出正宗的新疆大盤雞，今天就藉此機會和大家分享一下，調料配方和做法一目瞭然，做出來的味道也絕對是一流的。

主要食材：三黃雞或者白條雞1500g、土豆800g、青辣椒20g、紅辣椒20g、幹辣椒5g，洋蔥200g。

調料：新疆辣皮子（可選）、草果2個、冰糖20g、蔥、姜各20g，香葉，桂皮，八角，花椒適量。

1、將雞肉剁成塊，用清水洗乾淨，然後在鍋中加入清水、少量的食鹽，放入雞塊進行焯水處理。這期間可以倒入適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，最後將雞塊撈出來過一遍涼水備用。

2、土豆洗乾淨削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3、青辣椒去頭去籽，切成塊，紅辣椒也切成塊，裝盤備用。洋蔥切成片，用手掰散開，這樣比較容易煮熟。蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊，香菜切段備用，辣子皮切成段。

4、鍋中放入少量的油，然後放入冰糖，用小火慢慢炒，將冰糖炒化，炒出糖色後放入雞塊，快速翻炒上色。將雞塊水分炒幹，然後放入辣子皮、草果、桂皮、香葉、八角花椒，最後再放入蔥、姜、幹辣椒一併炒香。

5、接著加點食鹽炒勻，加適量清水，把雞塊蓋住就行了，然後開大火煮開，再改中火燜煮到8成熟。緊接著加入切好的土豆塊，小火燜煮幾分鐘。最後再加入洋蔥、青、紅辣椒炒熟收下湯汁就可以出鍋裝盤了。

這樣一道色香味俱全的新疆大盤雞就做好了，吃完雞肉後還可以再下兩份燴麵，吃起來也特別帶勁。

【小貼士】

（1）炒雞塊前需要焯水處理，那樣雞塊吃著才勁道，這一步不可缺少。

（2）除了以上配料外、煮的過程中加點啤酒，做出來的味道也特別好。

（3）燜煮的時間一定要到位，切不可操之過急，小火燜煮才能讓土豆更入味。

如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

一隻土土的雞娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生薑片片子，再加些大蒜瓣瓣子，乾乾的辣椒皮皮子，皮帶面下個一盤子，撐破你的肚皮子，這是新疆雜話很形象說出正宗大盤雞的做法。新疆大盤雞，要說正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣醬和洋蔥、胡蘿蔔，醬油這些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盤雞沒有加這些的。大盤雞的發源地，沙灣最開始做的大盤雞，就是用一隻整土雞和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙灣的大蔥，沙灣的辣皮子做出來的額，用白糖熬製上色，別的一律不加。這才是原汁原味的大盤雞做法。

現在雖然也隨著生活水平和人們的口味提高，也把大盤雞的口味提高了很多，因為土雞沒有那個時候的土雞了，即使有，也不是大盤雞出現的時候味道了，為了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因為現在一般用三黃雞的比較多，為了把大盤雞的雞肉有韌勁有嚼勁，就雞肉焯水，焯水的時候加些鹽，就把雞肉變得有嚼勁了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。現在還有的加啤酒，如果大盤雞真的加豆瓣醬，那不是新疆大盤雞，那是不明真相的大盤雞。真正的新疆人做大盤雞是不加豆瓣醬的。

今天我就分享我的大盤雞做法

主料：三黃雞、土豆

輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可選）

做法：1、把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感）

2、蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮

3、 土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊

3 、熱鍋涼油，油熱5成下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，必須把雞肉炒出香味

4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、 加鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊8分熟

6、加土豆翻炒均勻燒到熟透

7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

天山可可

食材：三黃雞（土雞）1只（約1公斤）、土豆2個、乾紅線椒適量、青椒3~5個、生薑一小塊、大蒜半頭、大蔥1根、啤酒1瓶、白糖35g、花椒適量、八角3~5個、桂皮2片、香葉2片、炒果3~5個

做法：

1、雞清理乾淨，切成小塊、土豆削皮切塊，浸泡在水裡備用。辣子切塊，生薑切片，大蒜切片。乾紅線椒和各香料洗淨瀝乾。

2、雞塊冷水下鍋，加幾片生薑焯下水去腥，水開煮上30秒，撈出備用。

3、鍋裡倒入油，燒到5成熱時，放入白糖，用鍋鏟慢慢攪動，加速溶解，炒制焦糖色，開始冒泡泡為止。

4、再放入雞塊（大火）不停的翻炒，均勻上色。

5、把雞塊裡的水分基本煸炒幹後，放入乾紅線椒和薑片，繼續翻炒。

6、等到雞肉的水分完全煸幹，倒入啤酒。

7、然後放入適量姜、花椒、八角3~5個、桂皮2片、香葉2片、炒果3~5個，翻炒均勻，加入土豆燜15分鐘。

8、最後放入大蔥和青椒翻炒，出國前放入蒜，翻炒一會。

哦吼！實在是看不下去了！

滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

這麼冷的天氣

好想現在就吃個新疆大盤雞

然後再加個歹歹的皮帶面

煙火食光

疆大盤雞有兩個淵源：沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。

相比前者紅辣椒乾煸生油，沙灣大盤雞口感更滑，湯汁更為飽滿，配合拌麵也更廣為流傳。

曾帶著家人單獨驅車前往沙灣《舌尖上的中國》沙灣大盤雞取景地《沙灣王》一嘗美味，滿口飄香，大家讚不絕口！

現根據方子進行改良，此方為家常版，口味也相對正宗，歡迎大家多多交流，我也會持續努力噠，不斷改良~

用料

• 三黃雞1只
  

• 土豆4個
  

• 啤酒10度啤酒2廳
  

• 料酒20-40ml
  
• 蒜2頭
  
• 幹辣椒20個
  
• 花椒適量
  
• 青椒3個
  
• 姜5片
  
• 老抽適量
  
• 蔥1根
  
• 白糖淹沒炒勺
  
• 八角4-6個
  
• 鹽適量
  
• 雞精適量
  
• 白胡椒粉適量

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• 正宗新疆大盤雞（沙灣大盤雞版）的做法

• 準備主菜：三黃雞1只，涼水解凍，洗淨，切剁成塊，去雞頭雞屁股雞脖子
  
• 準備輔菜：土豆削皮切塊（大塊更入味），青椒掰開成塊，剝蔥切成圓柱體成塊
  
• 準備輔料：蒜成瓣、幹辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、雞精、白胡椒粉
  
• 上糖衣：倒油，沒過鍋底留2cm左右，至有餘香，倒白糖一鍋鏟，炒成色，倒入雞塊，至微紅，濾油糖，將雞肉盛入容器待用
  
  
• 炒輔菜：倒油，至有餘香，放入花椒粒、幹辣椒、蔥、蒜爆炒熗鍋，加入雞肉，炒若干分鐘後倒入料酒、老抽、啤酒、生薑、八角，第一次加調料：鹽、雞精、黑胡椒、白胡椒粉，加土豆、青椒瓣與啤酒燉
  
• 燉雞肉及土豆青椒：土豆至半熟以上加入辣椒（大炮辣椒），倒入啤酒1聽（根據乾溼情況持續添加），至土豆及雞塊呈橙黃色，熟透後出鍋。

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• 小貼士

• 不放豆瓣醬和香菜喲，才是正宗新疆沙灣大盤雞的做法。新疆大盤雞另一宗起源於烏魯木齊地區，叫柴窩堡辣子雞，不同之處為幹炒。個人更喜歡沙灣大盤雞，可配褲帶面哦😊

北極星科技互聯網

這個難度說難不難，說簡單不簡單。對於有一定手藝基礎的人來說，稍微說明一下，其實就可以做出相對正宗的，如果是手藝一般的，我建議還是買大盤雞料，比你自己探索要好吃的多。

為什麼說有手藝也只能做出相對正宗的呢？一個大盤雞，新疆做了這麼多年下來，又有多少廚師級別的人敢說自己做的很正宗？何況你還是家裡做，無論如何，想做出所謂正宗的都很難。當然這不單指是這個菜，通常很多菜在家裡做出來的口感總是要比飯店差一些。

之前我在回答同類問題的時候，我就建議過，別老想正宗，能把家常大盤雞做出來就不錯了。大盤雞的菜譜你隨便一搜，好幾十個，你說哪個是正宗？如果你去了新疆沙灣，路邊隨便進一家館子，我基本可以保證你吃的都會是正宗的，說來也奇怪，出了沙灣大盤雞是一種味道，出了新疆的大盤雞又是另外一種味道。

大盤雞的用料：土雞、土豆、洋蔥、青椒、幹辣椒、花椒、單晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精、蒜

新疆大盤雞的步驟：

1、雞剁塊，焯熱水洗淨。

2、準備配料，把洋蔥，青椒，土豆切好備用。

3、熬糖色，如果不吃甜的，這一步可免掉。

4、將姜、蒜、花椒、幹辣椒下鍋爆炒。

5、炒至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻，再倒入一些啤酒（料酒也可），沒過雞塊就行。

6、燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，開始小火燜20分鐘；

7、20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

8、根據湯汁情況，再燒幾分鐘，加鹽、雞精，炒勻即可，大盤雞的湯汁是檢驗正不正宗很重要的一個方法。好懷念小時候很多人，拿著饅頭沾大盤雞湯汁的味道。

狼嘯北疆

新疆的大盤雞是每個內地人對新疆的印象，我們這裡有很多飯店都有賣大盤雞的，一般是幾十元一份，還會送一份白麵條，泡在大盤雞的湯裡很好吃。

大盤雞我吃過，但是沒有去新疆吃過，不過看起來應該都差不多。大盤雞所用到的材料有，雞塊，土豆，青椒，洋蔥，新疆的大盤雞應該和這些都差不多。

做大盤雞第一個重要步驟是炒糖色，鍋內放點油，再放點白砂糖，火一定要調小，然後用勺子不斷攪拌。很多人都掌握不好炒糖色這個要點，要麼時間不到，糖會結塊，要麼火大了糖炒糊了。在糖融化後開始冒土黃色氣泡浮在油的表面就可以了，這個時候放入雞塊，讓雞塊上都沾上糖色。

加入蔥姜，幹辣椒，八角，香葉，豆瓣醬。加鹽，雞精，十三香，生抽，耗油，一點老抽上色，加熱水沒過雞塊，也可以加點啤酒。土豆，青椒，洋蔥切滾刀塊，待土豆燉熟後即可出鍋。

吃的時候可以就著米飯，非常下飯，也可以用煮熟的燴麵泡在湯裡吃。

洛城蟲蟲：一個00後的中式麵點師，愛美食，謝謝關注。

洛城蟲蟲

講究實操，不做搬運工：土雞一隻處理乾淨，輔料土豆2個切滾刀，清垃圾切段，曬乾的辣皮子溫水泡軟，佐料蔥姜切成段/片，花椒八角若干，草果和桂皮若干，適量油下鍋油熱放入白糖，勺子攪勻熬糖色，待糖沫散去，放入切好的土雞，翻炒至呈焦糖色（水份收幹），放佐料，添水與肌肉平面或稍有覆蓋均可，放輔料，進行燉煮，大約25分鐘開鍋翻炒，放入青辣椒，再行燉煮5分鐘出鍋裝盤，配以皮帶面、饢或花捲，都是不錯的選擇

棟哥遊記

大盤雞

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食材

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雞腿肉 300g／土豆 300g

青椒 200g／老抽 50g／料酒 30g

白砂糖 10g／幹辣椒／花椒／八角

蔥／姜／鹽／清水／油

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❶

鍋中放油後放入白砂糖，大火炒糖色，待顏色微微泛紅起泡時，放入雞腿肉，均勻上色後盛出備用。

❷

鍋中放油，倒入花椒、八角、幹辣椒、蔥段和薑片炒香後，倒入雞腿肉翻炒均勻後，倒入料酒和老抽，炒勻。

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倒入沒過雞塊的清水，大火燒開後，放入土豆和青椒，煮10分鐘後，放入適量鹽調味，大火收汁即可出鍋。

TIPS<strong>

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● 想要營養更豐富，還可以放入胡蘿蔔

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關鍵字: 新疆 我姐 烏魯木齊