Granduser
不用問，四川最好。
中國美食看四川，四川美食看成都。美食之都，不是浪得虛名的。
四川就是吃的世界，美食的海洋。不是狹義的麻將味道，可能是個誤解。
七滋八味，啥味都有，只是麻將味你們形象深刻而已。
在成都的街上你留意看，十家店九家是做吃的。本來四川人也好吃，講究吃。總要吃出新花樣。
相對河南，多以麵食為主，菜品也不講究。以能下口就可。也與北方人吃的清淡有關吧。
同樣是做大白菜，北方人做熟就行！在四川是絕不允許的，非得研究一番，調料該用幾種，配料選啥為好，是炒是燉是蒸是涼拌絕不含糊。做不好吃，寧願不做！如有名的川菜，水煮白菜，看是簡單，其是最難，廚師沒幾年功底都做不好。光高湯都得做幾小時。做出的菜品味道那是個稱絕。多為國宴來招待外賓。
達州志遠
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一週。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉麵是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉麵和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這麼多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
湛江華歌
其實我作為四川人，告訴你們一個真實的事情，其實川菜不光是麻辣，川菜說白了是南北大眾味，還有酸，甜，鹹，這幾種味都有，我們老家農村辦酒席的時候，桌上有龍眼肉，夾沙肉，甜米，這幾道菜都是甜的，而且還是正席上壓軸大菜，平時都是不做的，只有辦酒席時才做的。酸的有酸菜，鹹的有泡萊，只是因為麻辣吃起來開胃，刺激，而且紅油做菜顏色好看，讓人看了就比較有食慾。飯店為了生意好，就主推麻辣，而把其它味都給蓋住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，現在成都的飯店為了利益都主賣火鍋了，炒菜都少了，火鍋和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜還很忙，以後川菜的其它口味就漸漸凋零了。
阿杜165803545
對這個問題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關係。
在河南，大眾家常就是什麼湯麵條，燴麵，糊辣湯，炒麵，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理讚道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個醃滷攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死麵皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，溜炒豬肝，蔥爆滑肉，麻婆豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，醬肉絲，乾煸四季豆，乾煸苦瓜，熗炒蓮白，筍子肉片，青筍肉片，鍋巴肉片等等數千之種，溜，爆，煸，煎等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌滷豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川涼菜種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿蔔萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等味形。
只從平常人家家常菜上簡單說一點，不再多深說，一展開那就十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？
貢嘎日松貢布
毫無疑問，肯定是川菜更好吃，更出名。豫菜根本就稱不上菜系。肯定會有一些河南人說鯉魚背面之類的所謂的河南菜。要我說，那根本代表不了河南。如果沒有劉震雲的小說，我根本就不知道河南有這道菜。我是一個地道的河南人。不但我不知道，我身邊的河南人，甚至你在街上隨便拉一個河南人問問，知道這道菜的，都不會超過10%。群眾不知道的，沒吃過，沒見過，甚至沒聽說過的，硬要拉過來說是豫菜，這不是扯淡嗎？而川菜則不同，川菜最著名的魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁等等那都是真正普通老百姓家裡做的飯菜。而這些菜說實在是上不了宴席的，所謂的滿漢全席蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，等等是沒有川菜的。因為川菜登不了大雅之堂。但是卻是普通老百姓吃的。只有老百姓吃的飯才能代表一個地方的菜系。少數上層人或者個別人才能吃到的，能代表個屁。
但是請河南人老鄉不要噴我。接下來我要說的才是重點。河南菜，之所以稱不上菜系，是因為沒有特點。河南菜之所以沒有特點，源於河南人的包容，以及中原自古的地大物博和交通便利。這造成了豫菜沒有特點，正因為沒有特點，也就沒有菜系。
第一。河南人是極其包容的。河南總說一句話叫有容乃大。沒錯。河南人什麼菜都能接受得了。辣的，酸的，甜的，鹹的。無論什麼菜系，杭幫菜，粵菜，湖南菜，川菜，北京菜，東北菜。等等。在鄭州生意都很火爆。河南人全都能接受。這就造成河南人並不偏愛某一種口味。
第二。中原自古地大物博。從不缺乏任何物質。中國幾大菜系形成了一個很大的原因就是資源問題。往往靠近什麼資源就有什麼樣的味道，缺乏什麼資源就會想辦法迴避。比如川菜，自古有句話叫蜀道難，難於上青天。正因為入川在古代很難，而四川離大海又特別遠。所以古代四川鹽特別貴。普通老百姓買不起鹽，後來發現吃辣椒可以彌補鹽不足。才慢慢發展成以麻辣為主的。再比如粵菜往往比較甜。那是由於靠近甘蔗產地。而河南就不同了。中原地大物博，交通發達。從不欠缺任何一種調料和物資。所以他沒有偏向一種口味的發展動機。這一點也造成河南菜沒有特點。
第三，中原自古多戰亂。中原自古是兵家必爭之地。中原的老百姓在古代，安穩日子過的不多。居安思危的意識非常強烈。往往想的是能活下去就不錯。沒有閒情雅緻研究吃穿。也不願意在吃上面花更多的錢。更希望吃飽就行，把錢儘量存起來，以備不時之需。而四川則不同。四川雖然也很重要，但是在古代，比起中原還是要差很多。也並不是兵家必爭之地。所以四川老百姓居安思危的意識並不強。願意並且捨得在吃上面下功夫，花錢。他們敢於把一天掙的錢當天花完。而河南人古代可不敢這樣做。
我也喜歡紫色
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有淵源的。
古老的川菜，絕不是今天這個樣子。
四川，是一個移民省份。從湖廣填川開始，就吸納了來自四面八方的味道，然後融合，才成了今天的川菜。
如果不信，你可以在川菜裡找到嶺南味、江南味、淮揚味等等。
最有名的川菜，當屬開水白菜(自行百度)。那可是沒有一點麻辣味的。正宗的魚香肉絲，也是沒有麻辣味的。現在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。這是一種誤區。看看川菜的調味料，天下所有佐料都用，只不過是分菜品而用。
川菜，可說是包羅萬象，集八大菜系之精華再融匯四川地理氣候人文而成。
葉展翼騰1
這個話題，仁者見仁智者見智，各人口味不同喜好不同，我是一名廚師，從廚二十多年了，川湘粵魯，各地廚師接觸的也比較多吧！河南的廚師也接觸不少，但是我從未見過河南廚師做豫菜的，這也許是豫菜的受眾面不太廣，所以對豫菜不是太瞭解，但是川菜作為八大菜之首，那肯定有其它菜系無法比擬的特點，在外省人眼裡，川菜就是大眾，麻辣，其實真正的川菜不是這個樣子，川菜講究百菜百味，一菜一格，味型多變，猶以麻辣為代表，高端的川菜也有很多，八寶鴨子，乾燒魚翅，哨子海參，等等，都是很講究的，所以，川菜上至帝王將相下至市井小民，都可以品嚐川菜，受眾面廣，這也是川菜流行的原因吧！所以，個人認為，豫菜和川菜沒有可比性，哪個好吃看個人口味，推廣度和老百姓的認可度，豫菜和川菜無法比擬
痞子勇96154581
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有歷史文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動盪不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麼有名的菜餚。至少我沒有聽說有幾個河南菜，麵食方面也不見得比臨近幾個吃麵的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，
嘯一嘯1
嚴格來說，當地的人都覺得好吃，畢竟一方水土養一方人，更多的就是指生活習慣和飲食愛好，對於一個全國各地到處跑的人來說，就四川和河南口味來說，覺得都各有所長，關鍵是你在哪裡吃哪個口味很關鍵，比如你到四川吃河南的燴麵胡辣湯，羊雜湯，餄餎面，水洗席……那就感覺不到那個味道，那個氣息！到河南吃的四川串串，豆花，火鍋 ，辣子雞，回鍋肉……也吃不出四川的正宗味道，所以要看誰吃，在哪裡吃，你要讓一個廣東，福建人來吃，以上兩個口味他們都不會喜歡！飲食對於當地人就是最適合最好的口味！
最星辰
真正河南菜一般飯館不會做的，色香味全太麻煩，真正豫菜讓人大開眼界。.大家常見到的是.普通河南菜館，真正大館子消費太高，不是普通人消費，真正豫菜高雅華麗，色香味全。不象其它地方菜系.，麻辣代表一切，河南人偶爾吃個麻辣菜，天天無人會去吃。
河南普通麵條很多種，羊湯牛肉湯其它地方不會做。對於吃辣的人無辣不歡，不要以辣評價菜合口與否。河南人初次吃辣菜，感覺除了辣什麼味也沒有。
一方水土一方人，河南人燴麵板面，羊肉面，蒸麵撈麵，蒸菜，羊肉湯牛肉湯，普通飯菜，是每個河南人最愛。
每個河南人體驗，到吃米地方，河南人吃米會常常生病，面黃飢瘦無力。一方水土一方人。麻辣為主菜系，河南人不太合口味的。.
