泥鳅完美回归
大家好，我是老于本人做锦州烧烤已经三四年的时间，至于你说的羊肉腥味儿大，应该是选择选材有点问题。食材选择首选非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，分割好羊肉首选肋扇骨，次选外脊和前腿肉。那么怎么样才能使羊肉更好的去除腥味儿，烤出来的羊肉串儿会更加好吃呢？我把我的做烧烤，烤羊肉串儿几年的经验分享给大家。 腌制:美好鲜羊肉1斤。鸡蛋一个，洋葱，姜适量，孜然5克，烧烤小料10克，3a粉2克，白糖2克将以上所有用料搅拌均匀，加入适量的红油腌制20分钟左右，如果羊肉的肉质比较老，可以加少量的安多夫嫩肉粉，食粉。这样腌制的方法，可以非常有效地去除羊肉的香味儿，烤出来的羊肉又嫩又非常美味。 烤法:将腌制好的羊肉串平铺在烤炉支上，每30秒翻一次，让羊肉串儿的油互相浸润，为保持瘦肉内的水分，五到六分钟左右下楼，趁热即食，我是老于，每天为大家更新小吃美食做法，喜欢的朋友可以多多关注一下。技术总结:羊肉腥味儿大，是因为羊的品种不一样，一般选用小绵羊。本地山羊腥味儿可能会非常大。第二点。所选用的腌羊肉的香料不对，按照我这种方法腌制的羊肉，烤出来是没有任何腥味儿，而且肉香味十足。
老于做菜
炎热的夏天喝几瓶冰镇啤酒，剥点花生毛豆，撸几串烤得金黄流油的羊肉串，确实是非常惬意的事情！记得铁岭第一家卖羊肉串的是新疆来的父女两个人，在火车站前的拐角处支一个炭火烤炉，老爷子戴一顶小花帽，黝黑而棱角分明的脸上总挂着笑意，不知道那么厚的嘴唇是怎么发出来的那些比二人转演员还要利索的嘟噜叫卖声～～羊肉串唻，羊肉串的香，波罗咪波罗香。那个串音从打卷的舌头中间冲出来好有特点！女孩子穿着新疆民族服装，也是戴着小花帽，满头的小辫子衬托着黑红的小脸，默默的帮忙父亲收钱拿肉串，一毛钱一小串卖的供不应求，现在那个情景还记忆犹新！羊肉串在那个时候还是新鲜的东西，经过老爷子亲手烤出来的羊肉串真的没有一点膻味！肉香粉是啥东东估计父女两根本不知道！纯正的新疆做法！
羊肉本身应该是有膻味不是腥味，鱼身上才是腥味！鱼羊加一起读鲜，现在很多羊汤馆熬制羊汤就会加入炸制过的鱼来增香提鲜，如果腥膻味重就不可能是鲜味而是怪味，所以鱼羊在制作成菜时，都需要通过各种方法处理去掉腥膻味才行！题主说的肉香粉应该是指各种香料的复合粉末，其实羊肉串的烤制有提前腌制和不腌制两种方法！新疆人烤制羊肉串是不需要腌制，用的调味料非常简单，力求保留羊肉自身的鲜味！烧烤店为了让羊肉串更适合当地人口味，就会用提前腌制处理以增加羊肉串的香味！羊肉串的膻味重和轻微取决于羊的产地品种和饲喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品质好膻味轻微，圈养以精料饲养出来的羊肉膻味就非常重！内蒙，新疆大草原的羊肉品质，根本不是非产地的羊肉品质可以比拟的！像我们铁岭饲养的小尾寒羊就膻味非常重，需要各种香料来掩盖才能适应本地人口味！
羊肉膻味重用一种肉香粉是不行的，去膻增香的调味料可以自己配制，烧烤店都有自己的独门配方，十几种二十甚至三十几种香料按比例搭配来解决这个问题！我做过一段时间烧烤店生意，总结下来感觉就是万变不离其宗，最常用到的无非就是丁香、白芷、肉豆蔻、大小茴香、焦楂、砂仁、香叶、良姜等等中草药！你那里的羊肉膻味重不妨试试用下面方法来腌制，熬制蒜水加上洋葱、白糖、鸡蛋液、胡椒粉、盐、味精腌制。用上面提到的几种香料，加入甜面酱，蒜蓉辣酱熬制成烧烤酱，烤制羊肉串的时候刷在上面，刷羊肉串的油要用鸡油，如果再用羊牛油膻味就又增加了，烤制完成前加辣椒粉、孜然粉、花生碎、白芝麻、（丁香1：2白芷焙熟研沫）这些东西的混合粉末撒在上面，应该完全可以做出完美好吃的羊肉串！
如果感觉还是膻味重就在腌制的时候加一些大曲高度酒，不用担心会用酒味烤制的时候会挥发出去！希望我的回答能帮到您！
红茶美食领域创作者
大家好！我是阿成，阿成美食每天有更多家常菜供您参考。
烤羊肉是西北乃至更远的地方都是比较盛行的一种普通美食。也是近年来爱出游野炊的最追捧的一种美味。也是大多数人比较喜欢的一种食物。
至于在烤料中放入肉香粉味道怎么样？这个做法中说纷纭，但是我也没有放过，到底怎么样还未知，至于羊腥味大，是可以去除的，在烤肉的料里多加一点孜然粉就不会有腥膻为了。接下来我给大家介绍一下我们西北人在野外烤羊肉的方法。或许也能给你带来烤肉方面的一点知识。
【红柳烤肉】
主要食材;羊腿肉、羊肥肉、白洋葱
辅助材料：红柳枝、孜然粉、椒盐、辣椒面
做 法：
1.将羊腿肉切成3-4厘米大的块，羊肥肉切块，洋葱切丝。
2.将切好的羊肉放入容器中盖上盖或者盖上保鲜膜，放入洋葱、盐和水腌制1小时左右。
3.将红柳洗净，将羊肉肥瘦夹开串在红柳上。
4.放在烤炉上撒上椒盐、孜然粉和辣椒面来回翻转，在条件允许的情况下可以抹点油。
5..翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤3分钟左右即可食用。
简单又好吃的新疆烤羊肉就好了，谢谢您的观赏！
阿成美食
1.肉香粉其实可以做到嫩肉剂以及增香以遮盖肉膻味的用途，但是毕竟也是调味剂，无法做到人人喜欢，毕竟众口难调。
2.羊肉膻味很大，具体是哪里是羊肉呢，其实很多时候，喜欢吃羊肉，反而是喜欢羊肉自带的气味，当然也有不喜欢这种味道的，我们家常就是用料酒、姜片腌制，烹饪基本是与萝卜一起红烧，基本可以去掉你所说的膻味，话说回来，如果羊肉一点味道都没有，我本身可能会觉得没有了羊肉的肉香味。
3.说到烧烤，羊肉串，基本就是孜然、辣椒面吧，然后掺合着羊肉的肉香，很有一番风味的。
Sophie吃行家
羊肉去膻味
烤羊肉串有俩种
一种是提前一天把适量的盐，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鲜姜切片和羊肉一起，烤比较入味
第二种我们内蒙古羊肉有独特的鲜，切鲜肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放盐，孜然，辣椒，接着再烤，直到熟，直接入口，满嘴留香
白153054543
肉香粉，有嫩肉提香的作用。正常去膻味方法，多放孜然辣椒面，掩盖膻味，再就是喂料。
一种是提前一天把适量的盐，依然，如果可以吃辣放放辣椒，料酒，鲜姜切片和羊肉一起，烤比较入味
第二种我们内蒙古羊肉有独特的鲜，切鲜肉，肥油瘦肉搭配，直接上火烤，烤到5成熟放盐，孜然，辣椒，接着再烤，直到熟，直接入口，满嘴留香
洋小匆
喀纳斯禾木河蜂蜜专卖
大家好！我来分享一个去羊肉去膻味的好办法，有不足的地方还请大家在下方留言，如果觉得好用的记得加关注哦！
个人觉得羊脚是最膻的，我每次做羊脚的时候都要用老姜拍碎、香葱压烂、香菜、料酒、高度白酒腌制一个小时，这样腌制后做出来的羊脚只能吃到羊脚的香味，每次做羊脚我都是用的这个办法，个人认为非常好用。
快乐美食代
作为一个正宗的新疆人给你讲下羊肉的腌制方法，第一种，本地羊肉没有膻味，直接切大拇指大小块，串的时候两瘦夹一肥，烤之前在盐水和洋葱剁成沫的水里泡一下，直接烤制。2 、把羊肉切大拇指大小块，洋葱剁碎，加黑胡椒粉，鸡蛋腌制半小时，然后穿串烤制，烤制一般熟的时候撒咸盐，快烤熟的时候先撒辣椒面，后撒孜然。
伍陆柒13
羊肉串怎么会腥呢？建议你把切好的肉大约十斤羊肉放二两白酒一起腌制搅拌均匀！其他的就是干料了！不用太多放调料！吃的就是羊肉本身的鲜味！
