皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起來講究的地方很多，比如要用到兩種米，東北大米黏性、稠度高，泰國長粒米則會使粥更軟滑、有香味。瘦肉和皮蛋的處理、調料的選配與下鍋時間等等，都有不少需要注意的地方，熬出來才會綿滑香濃。
食材：東北大米100克
泰國長粒米100克
豬小腿腱子肉100克
皮蛋2顆
生薑適量
小蔥適量
生菜適量
米酒適量
水1500毫升
花生油適量
鹽適量
糖適量
白胡椒粉適量
芝麻油適量
步驟1
首先，在已經淘洗乾淨的東北大米和長粒米里倒一些花生油，攪勻後，放入冰箱冷凍一個晚上，澱粉會更容易分解，縮短熬製的時間，還能增加米粒的香味；
步驟2
凍好的米放入沸水中，攪散後熬煮20分鐘，全程保持大火，不時攪拌，防止米粒粘底；
步驟3
煮粥的同時，把生薑切成絲、皮蛋切成小塊、豬肉切成片。最好選用豬小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼勁；
步驟4
切好的食材放入碗中，倒一些米酒、撒上鹽和糖，鹽要多放一些，調出肉的鮮味；
步驟5
攪拌均勻後，醃製一會兒，待粥煮至濃稠，放入醃製好的肉片和皮蛋，攪勻後煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香；
步驟6
出鍋前撒些生菜，攪拌均勻後關火。最後撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。
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