今年是一個特殊的元宵節，以前每年到了這個時候都會去看燈會。沒想到今年卻是不能出門的一個元宵節，少了些車水馬龍、人來人往，不禁感嘆曾經的人擠人竟也是一種奢侈。今年的元宵節，只能兩人在家包上一鍋湯圓，燉上一隻雞。
元宵節，是跟過年挨的最近的一個節日，自古以來就受到重視，每到這一天，人們都會吃上一團代表著團圓、圓滿的湯圓，吃完飯去逛逛燈會，賞花燈、猜燈謎，放著絢麗的煙花。在我小的時候，老家有條河，元宵節的時候會提著兔子燈，去河邊放荷花燈，白天街上還有踩高蹺、扭秧歌的民俗表演。
元宵，又叫“湯圓”，是元宵節的傳統食物，每年每到這一天，都要煮上一碗湯圓。而近三年都是自己在家包湯圓、煮湯圓。每年最常做的就是黑芝麻湯圓，從餡料到外皮都是親手製作，炒上一鍋黑芝麻和花生米，將其打碎，加入白糖或者蜂蜜，又或者糖漿來調味，用掌心的溫度將豬油揉進芝麻餡裡，包上軟糯的外皮，外糯裡軟，心生溫暖。
今年我又調整了餡料，為了在家宅著也要保持體重，用玉米油替代了豬油，用檸檬糖漿替代了白砂糖，做出的湯圓香甜中透著一些檸檬的香氣，而黑芝麻中加入了花生味道更香，做出的餡料甜而不膩，味道香濃，餡料流沙，非常好吃。
黑芝麻花生湯圓
【食材】
糯米粉 125g
開水 53g
溫水 53g
玉米油 30g
檸檬糖漿 55g
黑芝麻 70g
花生 30g
—— 【開始製作】 ——
檸檬糖漿是我之前熬的，每年會做一些存下來，無論是做月餅還是做一些日常小甜點，都是非常好吃的。做法也非常簡單：在白砂糖中倒入純淨水，加入檸檬汁，用小火熬到琥鉑色的粘稠狀即可。下面我們還具體介紹一下這款湯圓的做法：
1、鍋中不放油，用小火將黑芝麻炒熟，炒熟放涼後放入料理機中打碎。（注意：黑芝麻因為不像白芝麻可以在炒的過程中觀察到顏色，所以非常容易炒糊。在這裡只要注意幾點就可以炒成功：1、全程用小火炒；2、炒的過程多翻動；3、炒的時候注意觀察芝麻的狀態，炒熟的芝麻體積會變得圓一些，表面為微微裂開，鍋中散發出芝麻的香味。注意好這三點就能炒好黑芝麻了，多嘗一下，避免炒糊，否則會發苦。）
2、鍋中不放油，用小火將花生炒熟炒香，炒熟放涼後去掉外皮，用擀麵杖壓碎，儘量壓的細碎一些，不用料理機，這樣吃起來更有顆粒感，更好吃。（注意：花生因為是帶著外皮炒，也不太容易觀察到內部的狀態，在炒的時候外皮有裂開的現象的時候就要多注意觀察，不要炒過炒糊。）
3、將花生碎、芝麻碎放在容器中，倒入糖漿、玉米油，用刮刀翻拌均勻。
4、將餡料分成大約11g一個，揉成圓球，放在冰箱冷藏中讓其凝固成型。（注意，這樣是為了在包的時候更好包，不經過冷藏的餡料比較軟）
5、在冷藏餡料的過程中，將糯米粉放在小盆中，先倒入53g開水，邊倒邊用筷子將糯米粉攪拌成絮狀。繼續倒入53g溫水，用筷子攪拌到水全部加入後，用刮刀翻拌至麵糰無干粉，表面光滑的狀態。（注意：加入開水的麵糰的是比較粘手的，直接上手揉會非常沾手，所以刮刀是非常好用的；在使用麵糰的過程中，要時刻蓋好保鮮膜，防止麵糰變幹後易開裂）
6、將糯米麵團分成一個個的小劑子，將其搓圓，每個大約14g左右，按壓成小碗狀，將剛剛冷藏成型的餡料包入，像包月餅一樣收口，然後搓圓。
7、將包好的湯圓蘸上糯米乾粉防粘。（注意：包好後要時刻蓋上保鮮膜避免湯圓皮開裂）
8、燒一鍋開水，水沸後放入湯圓，煮到湯圓浮起，就是煮熟了。
一口咬下去，糯糯的外皮下有一顆甜蜜的內心，油脂很少很健康，黑黑的流沙和粒粒香酥的花生，讓你一次愛上這個味道。
—— 總結之“江一魚”說
1、在分劑子，包湯圓的過程中，糯米麵團是非常容易缺水乾裂的，所以包的速度不但要快，而且全程要蓋好保鮮膜，會讓糯米麵團保持水分，更容易操作。
2、將糯米麵燙一下會增加黏性，這時候再直接下手操作就會比較粘手了，所以刮刀是很好的工具，也會很好的解決這個問題。
3、炒花生和黑芝麻的時候一定要全程用小火，耐心的多翻炒，避免炒過炒糊味道發苦。只有將花生、黑芝麻炒香，做出來的湯圓才會香，我之前做過一次黑芝麻有些生味的，真的是非常難吃的。所以一定要炒好。
4、自己製作的湯圓不同於外面買的速凍湯圓，煮的時間不需太久，漂浮起來就是煮熟了。煮的太久會影響口感，而且非常容易煮爛。
你喜歡這樣的一碗花生黑芝麻湯圓嗎？快做它，讓它寵你啊。
（本文為今日頭條原創首發，圖文均由“江一魚”原創制作，未經許可禁止轉載抄襲）
閱讀更多 江一魚 的文章
