粵菜：異品奇珍尋常見，五滋六味海外傳
特點：材料奇特，菜式豐富。用料廣博奇雜，配料多而巧
廣府風味：清而不淡，鮮而不俗
雙重意義的“廣州文昌雞”
貓蛇大戰“龍虎鬥”
貓、蛇、雞（後加）
又稱：豹狸燴三蛇，龍虎鳳大燴
“白雲豬手”——樵夫撿美味
燒豬棚偶得“烤乳豬”
上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
“黃埔炒蛋”——蔣介石百吃不厭
“蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞
客家風味：主料突出，講求香濃
特點：講求香濃，下油重，口味偏鹹，醬料簡單，但主料突出，以砂鍋菜見長。
鹽儲熟雞成就“東江鹽焗雞”
仗義救人巧得“東江釀豆腐”
精選豬肉、鮮魚肉、蝦米、冬菇、鹹魚幹，拌成肉餡後釀入豆腐中，先以慢火煎熟上色，再以小火煲煮而成。
“梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉”
潮汕風味：味尚清鮮，鬱而不膩
特點：少用味精等調味品，講究真味；大筵裡的彩盤藝術亦為一絕；喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上鹹點心。
縣太爺賣“太爺雞”
又名“茶香雞”，是廣州的傳統名菜。
“護國菜”救駕有功
粗菜細制，色澤碧綠，湯羹稠濃，香醇軟滑，是潮州幾百年來的傳統菜餚。
李光耀欽點“燒雁鵝”
廣州市內，店店有賣，家家必食，潮汕傳統名菜。
飛雁難得，又是受保護的野生動物，遂改用家鵝代替。
丸中之王“牛肉丸”
潮汕牛肉丸選用新鮮的牛腿肉作主料，經過多重工藝，加入多種輔料後，精製而成。
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