提到紅燒牛肉麵，想必大家都不陌生，這道既包含了碳水化合物，又有非常豐富的蛋白質，在日常生活裡是大家都非常喜歡的一道麵食。紅燒牛肉麵是以牛腱肉、鮮麵條為主要的一道美食，口味鮮香，在中國區域不同，面的做法和叫法也大相徑庭，有蘭州拉麵，四川麻辣味的牛肉麵等等，今天小編給大家分享一道川味牛肉麵。
買來的新鮮牛腩切成大塊涼水浸泡兩三個小時，期間一個小時換一次水，這樣做的目的是為了讓牛肉中的血沫更容易排出。
製作川味牛肉麵所需要的食材有蔥，薑片，料酒，醬油，豆腐乳，八角，香葉，桂皮，小茴香。
浸泡過水的牛肉大塊放入鍋中，鍋裡添加適量的涼水，加入蔥段，薑片，加入適量的料酒，去腥增香。
水開之後，把煮牛肉的血沫撇掉，大火煮10分鐘。這一步的目的是為了讓牛肉定型。
把去過血沫的牛腩塊撈出來之後，用溫水清洗乾淨。
順著牛肉的紋路，把牛肉都切成方塊。因為之前是整塊焯水的，所以再次切塊兒得時候牛肉不會縮水，可以根據自己的喜好切成大小一樣的方塊。
鍋中加入適量的食用油，把之前準備的調料放進去炒香，蔥姜變成金黃色的時候把切好的牛肉塊放進去來回煸炒。
把牛腩當中豐富的油脂全部炒出來之後，準備加入調料調味。
鍋邊淋入適量的料酒，再次去腥增香。
加入適量的糖色或者老抽增加顏色。家裡沒有糖色，選用的是老抽。
加入兩塊豆腐乳增加香味，顏色也會很好看。
翻炒之後，加入適量的開水，如果要是用普通的砂鍋燉就一定要一次性多添加一些水，大火轉小火，燉至少一個半小時。
放在高壓鍋裡的話，就不用添太多水，沒過牛肉就可以，高壓鍋開了之後，小火壓30分鐘就可以了。
炒鍋里加入一點兒食用油，加入30克的火鍋底料，小火翻炒，炒出香味之後把牛肉粒放進去一起炒，加入適量的醬油，再加入適量的牛肉湯或者清水。
鍋裡放入涼水，加入一點鹽和油，煮出來的麵條會更加勁道。水開之後，放入麵條和喜歡的青菜，開鍋一分鐘就可以撈出來了。
碗中放入麵條，舀上兩勺麻辣味的牛肉湯，鋪上幾塊牛肉，喜歡吃荷包蛋的可以加一個。
麵條勁道，牛肉鹹香略帶一點麻辣，湯汁非常的鮮美，味道非常的安逸！
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