關中人愛吃麵，這是出了名的。“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗油潑面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔”。對於“老陝”，一天不吃麵，等於沒吃飯，可見吃麵對老陝多麼重要。這“面”，吃出了關中人的粗獷健壯，吃出了陝西人的古道熱腸，吃出了“橫掃六合”、秦磚漢瓦，吃出了周禮詩書、秦風秦韻。
“還是三合一驢蹄子面？”“是的。”每次走進大慶路路北面那家“乾州•李記驢蹄子面”，這就是一見面的對話。然後落座，等候。
過幾日，再次尋去，點一碗麵，抓一把蒜，坐在桌前等面出鍋，心才終於安穩了。
那天偶遇，在操作間門口看到了一幕。面恰好出鍋，幾大碗一字排開，西紅柿雞蛋、肉臊子、素臊子、炸醬、韭菜、蔥花、辣椒麵依次鋪陳，最後潑上滾燙的一勺子油，嘶啦啦一聲響，油香、辣椒香、蔥香騰空而起，勾人心魄。
不到幾分鐘的功夫，服務員端上來一碗驢蹄面，微笑著輕輕放到我面前，“要啥，自己調。” 然後退到一邊。 眼前的這碗冒尖的驢蹄子面，熱氣騰騰，最上面一層鮮紅辣椒已經被熱油潑過，中間夾雜著蔥末，下面是雪白的驢蹄子面，有翠綠的小青菜，當然還有鹽、味精、少許花椒麵。根據自己口味，再放上點醋，當然也有喜歡加醬油的。用筷子一攪拌，紅、白、綠色澤鮮豔，隨著升騰的熱氣，油潑辣椒的辣味和著蔥末的香味，立刻撲鼻而來，感覺口水要出來了。
夾一筷頭放嘴裡，面，光滑、勁道、很有"驢"的倔勁。菜，脆生生的，帶著淡淡的甜味兒，很鮮美。於是，就著幾瓣大蒜，蒜辣和著辣椒的辣味，面和蔥末的香味，一碗吃完，喝一碗麵湯，把嘴一抹，大汗淋漓，那叫一個“爽！”
麵食講究現做，全手工的才好吃。乾州•李記驢蹄子面不僅手工和麵，揉麵，麵粉選自優質農戶自種小麥，有自己的磨坊加工廠，精選原料，手工製作保證驢蹄子面的口感與品質。
老闆是個熱心腸，對食客們說：“在咱這吃飯，以吃飽為原則，不夠了就說！不要客氣！”，有吃到一半加面的，老闆又說：“西紅柿、炸醬自己加！莫事！”這豪爽勁，妥妥的大秦遺風，豪爽，大氣，不斤斤計較，看著就敞亮。
驢蹄子面是陝西咸陽北五縣一帶的風味麵食，尤其是陝西省關中平原中段北側，渭北高原南源乾州尤為盛名。為什麼叫驢蹄子面呢，據說是形似驢蹄子，口感勁道，有驢的一身倔勁兒。這個驢蹄子面是農村人幹活回家晚了，來不及擀麵的一種偷懶的方法。只需要不到半個小時就能吃上美味的麵條，方法非常簡單，一學就會。相傳在唐朝年間，女皇武則天初訓奉天(今乾縣)視察陵園建設，返回到一農家躲雨休息。樸實的農婦得知皇上大駕光臨，便取出家中最好的食材白麵、蕎麵、雞蛋和新鮮蔬菜。白麵加鹽。蕎麥麵加蕎灰鹼製成燙麵，白麵做皮。蕎麵夾心，精工細作。因為有蕎麥麵難易擀薄，所以刀切成條，水煮出鍋，放上蔥花、辣片、佐料，煎油一潑，再加上臊子。女皇食後龍顏大悅，讚不絕口。於是便讓隨從前去問農婦這叫什麼面，誰知這時農戶家的驢好像聞到了面的香氣，嗷嗷大叫，將蹄子跨上了槽。主人怕驚嚇了皇上，趕忙上前制止，就喊了聲:驢，蹄子!隨從聽後就傳言給女皇武則天。女皇武則天便稱讚說:驢蹄子!怪不得這面如此勁道。古時皇上金口玉言，於是此面得名驢蹄子面。
這家的店老闆告訴我，驢蹄子面的用料有：麵粉、韭菜、芹菜、蔥花、生抽、醋、鹽、秦椒辣面等。臊子一般有：香辣肉塊、大塊牛肉、剁椒酸菜、西紅柿雞蛋、肉臊子、素臊子、豆腐、韭菜。做法的關鍵步驟：一是熱油，一定要很熱，直到冒煙，潑入熱油時聽到刺啦聲就說明成功，二是辣椒麵墊底，一定要正宗的秦椒辣面才香，再根據自己的口味調醬油香醋，放上蔥花和鹽其它調料。這樣做出來的面，特點是辣子香、臊子爛，麵筋道，有嚼頭，一碗吃完一天都不餓。在吃麵的同時，點上幾道當地美食更是錦上添花。醬豬蹄，椒麻雞，拍黃瓜，醋潑羊肚絲，醬龍骨，薑汁豇豆，熗蓮菜都值得品嚐。
品一碗驢蹄子面，回憶古老的陝西味道，感受一段源遠流長，口口相傳的陝西曆史，感覺自己的思想都得到了昇華。
己亥年秋於彌闋齋
李軍、男、合陽人、中共黨員，中國社會質量監督員、中國伊尹飲食文化傳承人、中國食文化傳播使者、輝煌70年最美奮鬥者、改革開放40年貢獻人物、振興陝菜30年優秀飲食文化傳媒人物、國家勞動部職業技能鑑定中心營養師考評員、國家職業技能競賽裁判員、中國食文化研究會理事、陝西(餐飲商會、飲食營養、壹加壹公益中心)副秘書長、(節慶、民俗)理事、西安(飯店與餐飲)餐飲文化專業委員會副主任。合陽縣伊尹研究協會會長、(青年志願者、元聖伊尹文化保護髮展)。
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