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香菇、杏鲍菇、平菇并称“菌类界”的三巨头，日常生活中这些菌类都很容易买到，也是我们餐桌上的常客，它们具有口感爽滑、味道鲜嫩等特点，而且香菇还被誉为“素中之荤”，有着似肉的口感，吃起来口感非常丰富。
菌类中不仅含有很多营养素，而且氨基酸的含量也更加全面，正是因为这些氨基酸，使各种菌类吃起来味道特别的鲜美，今天我们用香菇、杏鲍菇、平菇做一个烩三菇，味道是鲜上加鲜，吃这菜米饭一不小心都会多吃一碗。
【素炒三菌】
材料：香菇、杏鲍菇、平菇
辅料：大葱、生姜、大蒜、线椒
调料：老抽、料酒、水淀粉、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、白糖
做法：
1.首先处理食材，先把所有菌类用清水清洗干净，再把平菇去根后撕成小朵，杏鲍菇去头去尾后切菱形片，香菇去根后切块，切好装一起备用，大葱切葱花、生姜切片、大蒜切片，线椒切段，切好装一起备用。
2.锅内加入大量清水烧开，水开后加入3克料酒，然后下入三菌焯水，焯水能去除菌类上的杂质和异味，焯水2分钟后控水捞出。
3.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜和线椒，煸炒出辅料的香味，然后加入3克蚝油和3克生抽，把调料翻炒化开。
4.接着下入焯水后的三菌，把所有食材翻炒均匀，炒匀后加入2克食盐、1克胡椒粉、1克白糖、2克老抽，把所有食材和调料翻炒均匀。
5.最后出锅前淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样味道更浓郁，翻炒均匀即可出锅。
好了，我们这个味道鲜上鲜的素炒三菌完成，营养健康，鲜美好吃，希望您能够喜欢。
小贴士：菌类的根部容易藏有杂质，清洗的时候要清洗干净。烹饪各种菌类时最好先焯水，这样能去除菌类上的异味。
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