炸鲜蘑

一个南方人，来了北京之后，在东北菜馆里吃了一次之后，就被这种肉感强烈，外焦脆里软弹，的口感所吸引！

再加上可口的盐巴，或是辣椒面蘸着吃简单粗暴又美味。

因为经常去吃问了老板做法，今天交给大家，快动起手来试试吧！

用料

鸡蛋1个平菇250克面粉2大勺盐1小勺淀粉1勺辣椒粉1小碟盐巴1茶勺

炸鲜蘑

1. 先洗干净平菇，这一步不要撕小了。

1. 将平菇倒入烧开的热水中，汆烫一分钟，让他熟透。

1. 熟透之后捞出来放入凉开水中，使它降温。也去掉其他杂质。

1. 准备厨房纸一张，垫在盘下，然后将冷却的平菇，挤出水。撕成小条。

1. 打一个鸡蛋。

1. 鸡蛋打散，加入1大勺面粉，1勺淀粉，1小勺盐。打匀，这是个漫长的过程，有点耐心。最后用筛过滤一下蛋液中没打散的面块和鸡蛋壳碎片（打蛋时，我手抖蛋壳不小心掉进去了）

1. 把撕好的平菇条倒入蛋液中。

1. 拌均，后等待下锅。

1. 倒入小半碗菜籽油，中小火烧热，测油温。

1. 油开后，分次倒入裹上蛋液的蘑菇条，然后快速用筷子将他们分开，不然就粘连到一起了，炸到微黄即可以捞出

1. 滤下油渣，转中大火！

1. 下入一个蘑菇条测油温，OK后倒入所有平菇条，炸到金黄色，大概要一两分钟，期间记得的翻锅避免焦糊

1. 金黄后就可以，捞出滤油

1. 滤完油，装盘，蘸料可以用食盐+辣椒粉，或者盐巴，（云南沾水也超棒）或者你喜欢吃的的干蘸料。

1. 上桌开动！！！

小贴士

还是那句话，逢炸必复，小火炸透，大火炸酥，像这道干炸蘑菇，第一遍小火炸完的时候，软趴趴的，等到大火烧开后，再炸就立马硬了，外面就焦脆可口！

调面粉糊的时候大勺基本就是图中的大勺，小勺就是小茶勺。焦脆的秘密，也在于加的这一勺淀粉。