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我是做水產生意的，每天要面臨很多客戶回答這樣的問題，大閘蟹怎樣蒸？蒸多長時間？蒸之前應該注意什麼？什麼時候吃公蟹？什麼時候吃母蟹？都是有講究的，是行業讓我對大閘蟹有了很深的研究，今天我作為水產人和美食人把怎樣蒸出最美的大閘蟹展現給大家。

大閘蟹是季節性的，老話講究九雌十雄。農曆九月的時候，是母蟹最為美味的時節。母蟹的蟹黃油潤橙紅，公蟹的蟹膏晶瑩黏膩，各有各的好！今天就以怎樣蒸大閘蟹為話題跟大家討論一下！

一、怎樣挑選大閘蟹

1、首先我們要選出最優質的大閘蟹，為蒸出好大閘蟹做鋪墊，俗話說得好，巧婦難做無米之炊，再好的手藝也是無能為力的，在大閘蟹成熟的季節，我們在跳選大閘蟹的時候要注意一下幾點:青背，白肚，金爪，黃毛，如果大閘蟹具備這4個條件，那說明大閘蟹的生長環境是沒問題的，蟹肉，蟹黃（母），蟹膏（公）不會有土腥味，表面也容易清理。

2、挑選母蟹，成熟的母蟹，農曆九月份和十月份陸續到了產子的季節，挑選的時候要求肚臍圓大，肚臍與背部鼓起，這說明母大閘蟹的懷孕週期已經成熟（圖一為母蟹，圖二為公蟹）。

挑選公蟹，公蟹喜歡打鬥，搶佔地盤，要挑選大個的，要求身體健壯，身體無損傷，底部三角處微鼓，這樣挑選的公大閘蟹膏滿，肉肥吃起來才壯口。

二、產地、

說完了怎樣挑選大閘蟹，產地對怎樣蒸大閘蟹也很重要，跟氣溫有這很大的關係，由於南熱北涼的原因，南江蘇，北盤錦，兩個產地的大閘蟹上市相距差40天左右，故盤錦地區產的螃蟹要多蒸兩分鐘。

三、蒸螃蟹、

言歸正傳，瞭解了大閘蟹的大體特徵後，下面咱們談談怎樣蒸大閘蟹，

1、買回來的大閘蟹要讓商家捆綁起來，捆綁起來有兩個好處，其一，你在清洗的時候可以放心大膽，為所欲為，不會被大閘蟹的無敵大鉗夾到，有利於我們吃貨們把大閘蟹清理的乾乾淨淨，

其二，大閘蟹在蒸的過程中，如果不進行捆綁，鍋內升溫時大閘蟹四處亂跑，到處掙扎，會使大閘蟹在過程中掉腿，到時候蟹黃或蟹膏在成熟的過程中會外溢，面臨高壓的蒸汽也會進去一部分，這樣味道就不好了！

2、具體步驟

鍋中燒水，大火燒開，放入捆綁起來的大閘蟹，肚皮朝上，放薑片（驅寒）蓋上鍋蓋，調至中火，蒸12－15分鐘，關火，悶2分鐘，再調製一碗心愛的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的過程中千萬不要吳食蟹心（寒氣逼人）如果喜歡吃大閘蟹，歡迎評論＋關注

大陸海鮮

又到了吃螃蟹的季節，螃蟹清蒸是最能夠保留螃蟹營養的吃法，味道原汁原味、鮮味濃郁，清蒸螃蟹時間的把控是非常關鍵，蒸的時間短不能充分殺菌，蒸的時間過長蟹肉不夠鮮嫩、肉質變老沒有水分，到底該怎樣蒸？

螃蟹蒸多長時間為好？

在回答這個問題之前我看了很多關於這個問題的回答，很多人都說螃蟹蒸10分鐘或者15分鐘就可以了，但是螃蟹都有大有小的，在沒有說大小、火力的情況下就說蒸10分鐘可以了這不是誤導別人嗎？還有就是火力，家庭製作和餐館專業的猛火蒸爐火力不一樣蒸的時間也是不一樣的。再說螃蟹是帶有較多細菌（甚至寄生蟲），如果食用了不熟的螃蟹輕則肚痛，重則頭暈、嘔吐的現象。

螃蟹根據重量大小、火力的大小所蒸的時間都是不一樣的，螃蟹的重量在3兩以下猛火蒸10分鐘就可以，如果是家庭製作的火力則需要13分鐘，螃蟹重量在3~4兩之間的猛火蒸12分鐘就可以，如果家庭製作則需要13~17分鐘，重量在4兩以上猛火蒸15分鐘，家庭製作則需要20分鐘，

【蒸螃蟹的製作步驟】

第一步：買螃蟹的時候儘量挑選大小均勻的，買回來的螃蟹首先要清洗乾淨，先裝一盤溫水（約40°），然後把螃蟹浸泡於溫水中，然後用刷子刷洗螃蟹的表面，特別是容易藏匿汙垢的地方要多刷，然後再用清水沖洗乾淨，然後把清洗乾淨的螃蟹浸泡於清水中浸泡20分鐘。——（用溫水浸泡螃蟹，螃蟹就會變的溫順，這樣就可以避免被螃蟹抓傷，更為方便清洗）

第二步：蒸鍋中加入足夠多的清水，然後加入少許料酒、生薑、香蔥，大火煮開，然後把螃蟹翻轉放入到蒸碟中（也就是底部朝上），把螃蟹放入蒸鍋中，然後蓋起蓋子蒸。根據大小按以上介紹的方法蒸合適的時間，如果實在不知道螃蟹是否熟透可以取出螃蟹翻開少許，看到裡面的蟹膏變的凝固，這樣就證明熟了。——（蒸的時候螃蟹底部朝上可以防止在蒸的過程中蟹膏流出）

第三步：螃蟹蒸夠時間後馬上取出，趁熱吃味道最原汁原味，然後點著蘸料搭配味道一流，而蘸料通常都是以醋+鮮味醬油+薑蓉+白糖少許這樣味道最佳。螃蟹為寒性的食物，加入薑絲起到中和的作用，抵消寒性。

【小貼士】

1. 死蟹是不能食用的，不要覺得可惜，或者死沒多久就做來吃，死了的螃蟹裡面的細菌是繁殖的非常快，不用多久就變的臭氣昏天，雖然剛死去沒多久的螃蟹表面上看覺得沒什麼，也沒有聞到什麼臭味，但是內部的細菌已經在快速繁殖了，更不要把死蟹與活蟹一起蒸，最後你會發現蒸出來的螃蟹都帶有臭味，毀了一鍋螃蟹。

2. 在蒸螃蟹的過程中不要隨意打開鍋蓋，持續高溫蒸夠時間，這樣的螃蟹味道才更好，肉質也鮮嫩。

3. 在蒸螃蟹的時候在水中加入蔥、生薑、料酒可以去腥，使蒸出來的螃蟹鮮味更濃。

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餐飲美食小魚

關於“螃蟹蒸多長時間”這個問題每個人都有不同的看法，下面是我對蒸螃蟹的分析：

蒸之前需要對螃蟹來一個劃分、不同的螃蟹需要不同的時間、我們就以河蟹和海蟹來說明。

1、河蟹：需要蒸制20分鐘，因為河蟹裡面有很多的寄生蟲、如果時間不夠、寄生蟲沒有完全殺滅、偶爾一次沒有什麼、但吃的次數多了會影響身體健康。

2、海蟹：蒸制15分鐘即可，相對於河蟹而言、海蟹寄生蟲少，因為是生活在海水當中，為啥很多人吃生海鮮選擇海產品就是這個道理。再有就是海蟹肉質鬆散，蒸制時間不能過久、以免影響口感。

注意事項：

（1）蒸蟹時要把螃蟹腹部朝上，防止蒸制過程中蟹黃流出。

（2）一定要涼水下鍋、時間以水開上汽之後計算。

祥雲小云長

螃蟹蒸多長時間為好？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：現在正是吃螃蟹的時候，菜市場隨處可見的各種蟹，如：大閘蟹、梭子蟹、紅膏蟹等等；螃蟹的做法有很多種，可以香煎、油燜、香炸、清蒸，其中以清蒸最能保留螃蟹的原汁原味，其味道鮮甜、肉質滑嫩，而螃蟹蒸多長時間與螃蟹大小，清蒸時的火候有很大關係。

那麼螃蟹蒸多長時間為好呢？

首先，看螃蟹的大小。螃蟹種類繁多，大小各不相同，如果是蒸大閘蟹，因其個頭都不大，一般蒸15分鐘左右即可；若是梭子蟹之類的螃蟹，有的一隻可能重達上斤，那蒸的時間就要相對久一些，一般可蒸20分鐘左右。

其次，看火候。在家蒸螃蟹時，家裡的火候一般都不會太猛，但不建議用大火蒸，用中火蒸比較適合，大火蒸螃蟹容易造成一種錯覺，看到整隻螃蟹都變色了，覺得應該是熟了，但其實裡面的蟹肉還沒熟透。

最後，螃蟹蒸多長時間為好，主要注意以上兩點細節，基本就能掌握好蒸螃蟹的小技巧了。但若是太大的螃蟹建議還是切成小塊蒸為好，即容易熟又好掌控，且味道一樣鮮美。

【蒸螃蟹小貼士】

1、螃蟹外殼有許多細菌、泥沙，蒸螃蟹時要用刷子、流動的水將螃蟹徹底刷乾淨。

2、 若是整隻蒸螃蟹時，蒸的時候則應將螃蟹底部朝上，防止螃蟹裡面的膏黃漏出來。

我是李家媽媽美食，關於螃蟹蒸多長時間，您有什麼不一樣的方法嗎？歡迎大家留言。

李家媽媽美食

1.螃蟹先用刷子刷一下它的黑腮，全面洗乾淨了不要切兩半哦，

2.切幾片薑片，大蒜，清水放入鍋，把螃蟹放進鍋裡

3.倒入一點老酒，大概大火燒開8分鐘就差不多了，最後關火蓋5分鐘左右。配上醬油醋一起吃，海鮮原有的鮮味配上鹹味，我是這輩子都沒辦法脫離這種美味的啊，你們難道不心動嗎？

圓臉小清靜

螃蟹蒸多長時間為好？這問題還沒有標準的公式；關健在於火力大小、蒸具都有關係，比如餐廳裡面的蒸櫃，密封性能好，一般蒸蟹在10分鐘左右，家庭的煤氣灶（水開後）要15分鐘。

通哥210

螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。

不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。

我是大連人，對海鮮比較通，你在吃的時候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。

首先準備好紫蘇葉及姜放入鑊中，煮滾先同大閘蟹沖涼及擦擦身，洗去身上的泥，因為蟹的毛會積存些汙垢，這樣我們便可吃得很放心把蟹肚向上，平放在蒸架上，蓋好鑊蓋，蒸20分鐘即可你看蟹蒸好了，蒸好的家常煮食方式。

殺菌：以1/3的工研醋對上2/3的水浸泡五分鐘。

蒸煮時間：水滾後，六至八兩約蒸十五分鐘，六兩以下約十二分鐘。

姜醋汁：鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩隔水加熱放涼，再加入薑末。

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螃蟹蒸多長時間為好？

關於吃螃蟹，民間歷來就有“九雌十雄”的說法，現在正是吃螃蟹的季節。

一般正常情況下（指螃蟹的個頭不是太大、也不是太小的情況下），蒸15分鐘為好。

具體做法如下：

1、將買回的螃蟹用清水沖洗乾淨。

2、將沖洗乾淨的螃蟹放在蒸籠屜上。

放的時候要蟹蓋朝下，蟹肚向上，以免在蒸制的過程中，湯汁流失。這樣放就可以使流出的湯汁都保留在蓋中，營養不流失。

3、待鍋中水燒開後，將蒸籠屜放入鍋中，大火燒開，轉中火蒸15分鐘，即可。

4、取出蒸好的螃蟹，再搭配上蘸汁一起食用更美味。

蘸汁：生薑剁碎放入碗中，放入適量陳醋（也可以是自己喜歡的口味的醋），攪勻即可。

也可以根據自己的口味在醋中放入白糖或者是蜂蜜都可以。

小貼士：

因為螃蟹性寒，蘸汁中添加了生薑，一是可以增加口感，二是可以中和一下螃蟹的寒涼，吃起來更安全、健康。

吃螃蟹時有4個部位不能吃：

胃（蟹殼的蟹黃區域有一個三角形就是）、腮（是寄生蟲寄生的地方）、腸（有蟹的排洩物）、心（位於一層黑膜下面，在黃中間和胃相連）。

關於螃蟹：

螃蟹，我們平時常見的有大閘蟹、梭子蟹。絕大多數生活在海里也有一些在淡水中棲息。

螃蟹，性寒、味鹹。

螃蟹味道鮮美、營養豐富。富含蛋白質及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素和維生素。

特別值得一提的是：

螃蟹中硒的含量很高，每100克達56.7微克。硒是人體所需的重要微量元素，科學研究發現，食用含硒高的食物可以提高人體免疫力及有一定的預防腫瘤的神奇功效。

螃蟹中含有精氨酸，精氨酸能參與體內能量代謝和解毒，可促進肌體能量平衡，對體內毒素能起到很好的排洩作用。

螃蟹肉中，蛋白質含量很豐富而脂肪和糖類含量卻非常少，是名副其實的高蛋白、低脂肪、低糖食品。

雖然蟹黃和蟹膏中含有一些脂肪，但這些脂肪也主要是不飽和脂肪酸，是降低血脂的有效成分。

布穀姐美食日記

一般來說，我們用大火將水燒開，調至中火將海螃蟹蒸10-15分鐘，海螃蟹就已經熟了，我們不能繼續蒸了，因為蒸時間過長會跑黃，而跑黃會嚴重的影響口感和海螃蟹的營養價值。一、蒸制的過程

第一步我們肯定是要把海螃蟹清洗乾淨，海螃蟹肯定從水裡攜帶有大量的細菌和骯髒的物質，我們務必要用清水清洗乾淨。如果我們決定清理好了，就可以準備徵制螃蟹了，我們可以先在鍋里加入適量的清水，把洗乾淨的螃蟹消息]小心的放在蒸鍋裡，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裡，而不是營養流失。這個時候我們可以耐心的等待，等待大火將水燒開，也就是燒到沸騰，然後我們可以把火調小，將火調至中火蒸10-15分鐘，不要過長的蒸制，因為蒸時間過長會跑黃。小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。最後我們可以進行調味，我們可以把姜洗乾淨。然後切成薑絲或者薑末，然後迅速的放入醋中，可以的話，加入少量蜂蜜，可使口感更加。不要放味精，味精會破壞螃蟹的新鮮度，一邊蘸著佐料一邊吃，別的不用放太多，清口，防止腹瀉。

崔大大小吃配方

金秋十月是河蟹最肥美的季節。至於螃蟹怎麼做好吃呢？我個人覺得清蒸最鮮美！首先買螃蟹的時候最好讓商家幫忙把螃蟹綁好，這樣比較容易清洗，在下鍋的時候就不會爬出來，還有就是不容易斷腿。鍋中燒水時我經常會加入半瓶啤酒，這樣能起到去腥增香的作用。蒸屜底部鋪點薑片螃蟹殼朝下水開上汽蒸15到20分鐘就可以了。吃的時候我也喜歡蘸點海鮮醬油（個人喜好）！希望對你有所幫助！

關鍵字: 多長時間 海鮮 大閘蟹