美味到本味
醬大骨用醬嗎？
大家好，我是明澤美食，這個提問我的回答是:醬大骨，不一定都要使用“醬”您說的這個醬，我想應該是大醬的意思。醬大骨，我們通常都是使用老抽，糖色作為調料，從而使製作出來的大骨顏色深紅，看著非常的有食慾，而並非是使用大醬作為調料製作出來的，醬大骨，是非常受歡迎的一種肉類熟食製品，因其顏色誘人，口味鮮香，所以備受大家歡迎，既然您提出了醬大骨用不用“醬”的問題，那麼我就先為您普及一下“醬”，是一種什麼樣的烹飪手法。
在烹飪製作方法中“醬”是一種什麼操作形式呢？
醬，是將加工整理的原料放入醬汁中，然後用小火加熱至原料酥爛時既好的一種方法，醬與滷相似，所以有的地方醬滷不分和說法不一，醬的實質是指菜餚的色澤深紫如同醬色，其次是指質地酥爛味兒濃，因此醬適用於形大質老的原料，如醬牛肉，醬豬蹄，醬肘子，醬大骨等。
（1）醬的特點
醬的菜餚一是色深，二是酥爛味兒濃，色深一般是通過醬油，糖色和紅曲水進行著色，酥爛味兒濃，醬的菜餚，常用的調味品有醬油，精鹽，白糖，花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，草果，白芷，豆蔻，小茴香，料酒等。
（2）醬的操作要點。
①要調好滷汁（醬汁），製作醬的菜餚，首先用豬骨架，牛肉，豬皮和老母雞做湯，然後加入糖色，醬油和紅曲水調好色，再加入調料，要將上述香料裝在紗布袋中，燒開後用鹽調好口，再放入原料煮制。
②要保持陳滷，在保留期間要經常加熱，以及在烹飪菜餚時的過程中撇去醬汁中的浮油，醬汁保留的時間越長其味越濃。
③在調製醬汁時，要將調料和水一次性加足，並在以後烹製中要不斷的補充和更換調料及添加湯汁。
④為了使醬制的菜餚入味兒更透，應在入鍋前用醬油，料酒，蔥姜和花椒醃製入味後，再放入湯鍋中。
以上就是在烹飪行業中，對於醬的一種操作方法與流程的介紹，但在日常生活中，我們也經常自己會醬制一些大骨，那我就為大家分享一種，家常醬大骨的簡單做法。
【醬大骨】
主料:豬大骨1000克
調料:冰糖100克，八角三四個，幹樹椒三四個，精鹽10克，味精1克，醬油20克，大蔥10克，鮮姜10克，啤酒330毫升。
——製作方法
1.豬大骨用冷水浸泡二十分鐘左右，去除掉保留血水後，放在鍋中，加入清水燒開，將豬大骨焯制五分鐘後，取出用冷水投涼備用。
2.將大蔥切成段兒，姜切成片備用。鍋中加少許食用油，隨即放入冰糖。
3.放入冰糖後，開小火慢炒，將冰糖炒制融化後，待其顏色變為栗子色時即可。
4.將整理好的豬大骨，放在糖色中翻炒，炒制大骨顏色變紅時，加入八角，蔥，姜，樹椒，醬油繼續翻炒均勻。
5.大骨炒勻以後，我們加入330毫升的啤酒，再加入精鹽調味兒，放入少量清水，大火將它燒開後，轉入小火，慢燉四十分鐘。
醬大骨就製作完成了，在大骨出鍋前，加入味精調味即可。
這道醬大骨，雖然沒有按照專業“醬”的方法來製作，但是口感與色澤都很好，畢竟我們都是在家中製作美食，如果為了製作一道醬大骨，而調製一鍋“醬汁”，感覺有些不划算呢，所以，我就為大家分享了這一種適合家庭製作醬大骨的方法。
自己動手，豐衣足食，只要有好的烹飪方法，有好的食材，我們在家裡同樣可以製作出精美的菜餚，醬大骨，看著感覺很難製作，其實，只要掌握了基本要領，用對了方法，我們在裡就可以做出色香味俱全的美味醬大骨。
——最後總結:通過以上幾種解讀，再加上我分享的醬大骨操作方法，相信大家都會理解了，此醬非彼“醬（大豆醬）”，雖然醬大骨的叫法帶有“醬”這個字，但是並非是使用大豆醬製作而成的，這只是在烹飪行業中，對於加工醬制或者滷製食品的一種稱呼，不過，我們在製作醬大骨時，放入一點大豆醬，也是可以的，在北方地區，大醬也是萬能調料，它可以兼容很多食材，也是一個調味的好材料呢。好了，我的回答就到這裡了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
我在家做醬牛肉或者醬大骨都是用差不多一樣的料，醬油我一般不放，冰糖和生抽老抽是我願意放的，而且我每次做完的底料湯我都會放在冰箱裡保存，下次做的時候再放裡，大概這個老湯已經用了近一年了，我喜歡放點黃豆醬，黃豆也可以放一些進去，記得小時候家長做豬蹄都是放黃豆的，顏色很好看！
現在條件都很好，買一個電壓力鍋，上面都有選項，做的食材不一樣，時間也不一樣，去中藥店買一些草果，小茴香之類的，做醬骨頭時候放裡一些，可以參照下廚房或者小羽私廚裡有一些配方，做出來的味道還是不錯的！
關於醬骨頭上色問題有很多竅門的，不是非用醬油來著色，多看看別人的方法，嘗試著做，時間長就有經驗了！希望可以幫到您！
隔路大神
你好！這個其實每個人做法都不同，我的醬大骨是用冰糖炒糖色
具體做法如下:
1、棒骨洗淨，加入蔥姜進行一個焯水
2、準備香料:山奈、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蔥節、薑片
3、熱鍋冷油下入冰糖炒至融化成棕紅色後，下入香料翻炒，鍋內加水燒開，加入鹽、生抽、老抽、以及甜麵醬調味，將香料與大骨倒入同一鍋內加水燉煮一個小時即可
門門美食記
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醬大骨用醬嗎？【小秀私廚】來回答這個問題。首先說說我的觀點，我醬大骨頭要加入黃醬來燉煮的。大棒骨的骨髓很豐富，營養很高。棒骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。棒骨湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力，對於中老年人來說，喝些棒骨湯加以調理，可以減緩骨骼老化，棒骨湯也能有利於青少年的骨骼生長。醬鍋大棒骨，吃肉、吸骨髓，營養豐富。
自己在家制作醬骨頭，醬香大棒骨解饞下飯，大快朵頤的吃肉啃骨頭啦。
買來三根新鮮的大骨頭，選肉多的。洗淨棒骨，將棒骨砸開。
涼水下鍋焯水，加薑片、黃酒焯水，撇去浮沫，讓血水充分的出來。 
一小袋幹黃醬，用水稀釋。鍋中放進棒骨，加入稀釋的醬水，再加入冷水，一次性加足，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮、山楂、糖、黃酒、老抽、醬油，水燒開後加入適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，再加入紅幹辣椒、放提香最佳的二荊條辣椒。
不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。小火慢燉1個半小時即可。肉多，吃起來過癮。啃骨頭、吸骨髓。醬香美味、解饞營養。 
大快朵頤的吃肉、啃骨頭啦。
希望你喜歡我的分享。
小秀私廚
醬大骨頭是東北菜裡面比較傳統的一道熱做涼吃的菜品，也有熱上的，味道更香濃。醬指的是涼菜的一種製作方法，涼菜裡面有燻、醬、灌製、熗拌、花拼、雕刻、滷水等技法，醬是指的用醬湯醬制食品，且多以豬身上的部位為主，雞類和牛肉類，葷類醬製出名。醬出來的成品呈醬紅色，軟爛入味，鹹香濃郁。醬湯大致有兩種做法，漢民的做法跟醬沒關係，這種醬多指的是東北大醬，最早的醬湯裡面是沒有東北大醬什麼關係的，多用糖色、老抽、紅曲米、梔子上色，加數種增香去味的香料，老湯熬煮，達到製作要求的一種烹飪方法。回民做的醬湯多以牛羊肉、下水類，多用幹黃醬來調製醬湯，成品醬黑色，醬味十足。後來有些廚師把醬湯也放幹黃醬或者香其醬、東北豆瓣醬等來調製，味道也很好，所以很多人認為醬湯就必須放醬，其實傳統的，常見的醬湯是沒有大醬的。
華夏餐飲管理1
大家好，我是明澤美食，這個提問我的回答是:醬大骨，不一定都要使用“醬”您說的這個醬，我想應該是大醬的意思。醬大骨，我們通常都是使用老抽，糖色作為調料，從而使製作出來的大骨顏色深紅，看著非常的有食慾，而並非是使用大醬作為調料製作出來的，醬大骨，是非常受歡迎的一種肉類熟食製品，因其顏色誘人，口味鮮香，所以備受大家歡迎，既然您提出了醬大骨用不用“醬”的問題，那麼我就先為您普及一下“醬”，是一種什麼樣的烹飪手法。
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本題的醬大骨的“醬”是醬油的意思吧？我們做醬大骨一般不放醬油，一般用冰糖炒開，把大骨洗淨，綽水，放入含有冰糖水的滷料中煮熟，這樣大骨上就自動著醬色，顏色自然，均勻，看起來胃口十足！當然還有一種就是加老抽或者加醬油，這個因人而異，我一般用冰糖著色！
kangmax
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積善人家
醬大骨當然是要用醬了，豆瓣醬黃豆醬甜麵醬用油小火炒香，還得用冰糖炒糖色。香料裝入紗布袋裡。把以上料放入高湯裡熬出香味，調入鹽、味精等。然後放入焯好水的大骨頭小火燉四十分鐘，再泡一小時。一道色紅亮肉香爛的醬大骨就可以開吃了。小夥伴們口水是不是要流出來了呢😃😃
16追夢人
醬大骨的家常做法大全，希望能幫到你呦～
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