依然77218
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
已經回答過類似的問題了，今天再來解答如何用蕎麥麵蒸饅頭。現在人們都追求養生，不在一味的追求細米白麵，蕎麥是五穀雜糧的其中一種，有非常出色的保健作用，這個應該不用再仔細說明了。昨天晚飯主食就是蕎麥饅頭，我家沒有糖尿病患者，所以麵粉和蕎麥粉的比例是3:1，而且還加了白糖來促進發酵，增加口感。以下這個配方不適合糖尿病患者。
食材：麵粉、蕎麥粉、酵母、小蘇打、白糖
步驟一：取中筋麵粉兩百一十克和蕎麥粉七十克混合在一起，再加入五克的白糖和2克的酵母，用一百四十克常溫水和麵，和成一個光滑麵糰，蓋上蓋子放到一旁等待發酵。
步驟二：觀察麵糰發現體積明顯變大，扒開面團裡面有豐富的蜂窩組織就表示面已發好。取出麵糰，小碗中加入少許的小蘇打用一點點清水化開，在麵糰中間扒一個洞，倒入小蘇打水，撒上乾麵粉開始揉麵排氣。
步驟三：排氣完成後將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子，再將劑子整理成圓饅頭形，蒸屜上刷油，把饅頭劑子擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋二次醒發。
步驟四：等饅頭劑子體型變大，拿在手裡很輕就可以開始蒸了。大火蒸十五分鐘左右，關火燜三分鐘即可取出。
蕎麥饅頭不要做的太大，因為蕎麥饅頭比白麵饅頭要實在，有嚼勁，做的太大一個可能吃不完哦！昨天晚上我就做了蕎麥饅頭，一個劑子55克。還剩三個劑子，可是蒸屜只有中間的位置在空著，圖省事，把三個劑子做成一個饅頭，結果沒人敢拿起來吃！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
現在講究搭配食用粗糧，不要吃的太精細，適當比例的粗糧攝入可以增加膳食纖維，使人體營養成分吸收更加均衡。蕎麥饅頭不會像白麵饅頭那麼喧軟，口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾吃到還是很驚喜的。蕎麥的口感比較粗糙，同時筋度比較低，做饅頭、麵條等麵食時，要添加適當比例的小麥澱粉，用來增進筋度和韌性，同時中和口感，吃起來會柔軟，營養口感兩不誤。”
用料![]()
蕎麥麵粉300克
- 水180克
- 酵母(幹)2克
蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感添加適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。
揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
切開看一下，組織是很細膩的。
然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。
把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。
饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。
大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再打開鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
美食傑官方
蕎麥富含蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值很高，而且低脂低熱量，有清血脂，清腸胃的功效，特別適合“三高”人群和正在瘦身的朋友。
蕎麥作為一款粗糧，保留了更多表面麩皮，富含膳食纖維，對於腸胃消化吸收也有幫助！比起精面饅頭營養配比更豐富。
但是如果只用蕎麥麵製作饅頭，不能取得良好的效果，主要是口感太粗糙，我呢一般就會搭配精麵粉來製作蕎麥饅頭，下面把做法分享給大家，希望你們會喜歡喲！
蕎麥饅頭
蕎麥麵：300g
中筋麵粉：150g
酵母：5g
溫水：250g
製作步驟：
1、酵母用溫水化開，拌勻備用。
2、將蕎麥麵、中筋麵粉過篩到打蛋盆，拌勻，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一邊揉麵團，一邊加水，直到揉成一個光滑不粘手的麵糰。
3、蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
4、排氣揉麵，將麵糰搓成長條，然後均勻切成6塊。
5、在溫暖處，將饅頭髮酵到兩倍大。
6、蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘，悶10分鐘即可。
Tips:乾貨看這裡！
1、冬季和麵用溫水，夏季用冰水，都是為了保持麵糰內部的溫度在合適的範圍，讓酵母更好的發揮活性，溫水手溫即可，不要溫度太高以免殺死酵母，影響發酵。
2、蕎麥麵和精麵粉的比例可以根據自己口感需要來調節，總體來說蕎麥麵添加的比例越高，口感越粗糙，反之越細膩。
3、可以加糖和夾餡來豐富口感。
這款無糖低脂低熱量的“蕎麥饅頭”就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！
純手工分享，喜歡的夥伴，歡迎點贊、轉發分享和關注我來支持喲，期待再次溝通！
吃貨小築Vivi
怎樣用蕎麥麵蒸饅頭？我給大家分享一下我自己做蕎麥饅頭的方法
原材料：富強粉400克，蕎麥麵粉100克，酵母5克，綿白糖3克，溫水280克
做法：
1.將5富強粉400克，蕎麥麵粉100克，酵母5克.和綿白糖3克放在一起，用筷子將它們攪拌均勻，加入280克清水，攪拌均勻
2.揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮，並且麵糰撕開有大的蜂窩狀，就是發好了
3.面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑，用擀麵杖擀開，給麵糰排氣，.將兩邊折回來
4.再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次，將麵糰分成均勻的小劑子。塊面共788克，我分成每個78克的10個
5.取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面，收口朝下，兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形
6，依次做好，放蒸籠裡，每個蕎麥饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵
7，開鍋30分鐘後，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了
喜歡作品的關注我。我每天都會更新品種，也會給大家帶來意想不到的收穫
宏裕小輝
我自己做法這樣的，您可以參考一下
主料：蕎麥麵150克、白麵250克；
輔料：酵母5克、水適量
蕎麥麵饅頭
1把白麵放入盆裡，
2把蕎麥麵也放入盆裡
3加入酵母
4加入適量的水，把面揉成光滑的麵糰
5蓋上保鮮膜（要蓋嚴實）
6放入烤箱裡發酵
7發好的麵糰是原來的2倍大
8麵糰充分揉，然的進行排氣，多揉幾下
9分成小劑子
10劑子反覆揉製為均勻光滑狀
11擺入蒸鍋置於溫暖處（或將蒸鍋的水燒溫後關火）蓋上鍋蓋餳發至1.5倍大打開煤氣灶將蒸鍋水燒開，開鍋上汽後12分鐘關掉煤氣灶後，稍等1分鐘再打開鍋蓋就蒸好了
宇傑美食
大家好我是食味四季，我的回答是:
蕎麥麵是一種很好的粗糧，要掌握好蕎麥麵饅頭的做法只需要將麵粉和蕎麥麵按照一定的比例發麵，處理就可做出美味的蕎麥麵饅頭。今天就分享給大家最簡單的做法。
食之材☞所需材料
主料:麵粉150可，蕎麥麵100克，水125克，酵母3克。
味之法☞具體做法
1.酵母倒水融化，麵粉和蕎麥粉倒入盆中加水調成棉絮狀，揉成比較粗糙的麵糰，蓋保鮮膜，室溫發酵至原來的2倍。
2.取出發酵好的麵糰，排氣，邊揉變徐徐加入乾麵粉，直到麵糰變得光滑，緊實，堅挺
3.然後將麵糰分成6～8個劑子，揉麵，繼續加入麵粉，揉成光滑的，堅挺的圓錐形生坯。
4.蓋好保鮮膜，室溫發酵至原來的1.5倍大小
5.鍋中加入熱水燒開後將饅頭放在蒸籠上，蓋好鍋蓋，水再次燒開後，蒸10～15分鐘，關火，悶2分鐘，開蓋出鍋即可。
四之決☞好吃有秘訣
1.酵母不能用熱水溶解，否則會燙壞酵母而影響發酵效果，加入麵粉後要耐心揉至麵糰光滑再進行一次發酵，這樣發酵後的麵糰再次揉會輕鬆很多。
2.二次揉麵也是整形階段，一定要把面揉光滑再進行整形，但是二次揉麵的時間不能太長，否則會影響發酵效果，所以第一次揉麵必須要揉到光亮。
3.整形好的麵糰要經過最終發酵，發酵時間不宜太長也不宜太短，看麵糰發酵狀態，室溫高發酵時間就快，室溫低，則相反。
季之結☞饅頭的花樣
饅頭是大家常見的麵食，好的饅頭柔軟蓬鬆，味道香甜，怎麼樣，蕎麥饅頭你學會了嗎？
食味四季☞粥，饅頭，菜
你吃饅頭喜歡就著什麼菜呢，我喜歡涼拌菜或者是小菜，最好再來一碗熬的特別好的粥，你呢？我是食味四季，一個愛美食的90後男孩，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論，是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀。
食味四季
我們都知道麵食的主要營養成分有蛋白質、脂肪等，那麼如何食用蕎麥更有益於人體吸收呢?答案當然是蕎麥麵饅頭。那麼如何製作蕎麥麵饅頭又成為擺在大家面前的一個疑問。今天我們就和大家一起分享蕎麥麵饅頭的製作方法，一起看下文。
1.把兩種麵粉混在一起放入和麵機裡。
2.放入酵母粉。
3.開始揉。
4.揉成形狀。
5.蓋上保鮮膜，放入烤箱50度一個小時。
6.發成這樣。
7.進行排氣，多揉幾下。
8.分成小劑子。
9.放入蒸鍋15分鐘後開火
以上幾點就是製作蕎麥麵饅頭的方法，相信通過以上幾點的簡單介紹大家已經熟練掌握了蕎麥麵饅頭的做法，因為蕎麥粉韌性和彈性比較差，因此在製作蕎麥饅頭的時候可以適度增加一點麵粉，這樣就能有效解決麵粉彈性差的問題，大家還可以根據喜好製作成不同形狀的蕎麥麵饅頭。
我是美食客
各一半一半！兩個雞蛋一袋牛奶酵母6克！看軟硬程度適量加水！放模具裡！發酵兩倍大後。直接大火蒸二十分鐘！關火悶幾分鐘！吃起來賊香😜😜
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蕎麥麵我知道的有三種，一種是普通的蕎麥（顏色偏白），一種是黑蕎麥，一種是苦蕎麥，營養價值來說苦蕎麥最好，直接用它磨的面烙餅吃就行，裡面放些黑芝麻，放一個雞蛋，其餘都不用加，這樣吃更加健康
生活茶室
醪糟製作饅頭營養豐富，而且很容易被身體吸收和消化，沒有添加任何膨鬆劑，所以吃著健康。
