江山大浪花
您好，很高興回答興趣相投得問題！馬上到冬季了，在北方好多家庭和小夥伴是非常愛吃火鍋得，那麼想要火鍋好吃，食材新鮮是一定得，主要得是火鍋得底料和沾料也是十分重要得，最為一個資深吃貨得我今天就給大家分享一下我自己常在家裡做的火鍋底料和沾料！
火鍋底料:原料：
菜籽油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，幹辣椒250克，生薑100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅乾花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1--1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，這樣香噴噴得火鍋底料就ok了！
火鍋沾料:1.偏甜口味
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
這種調料適合喜歡偏甜口味的小夥伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添一點。
2.嗜辣口味搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想象出涕淚橫流的場面了~
3.火鍋初級口味搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
最平常的調製方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
4.少辣口味
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
5.海鮮好搭檔
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
6.北方口味
搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
7.南方口味
搭配：沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
看起來有點像拌麵要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道槓槓的。
8.甜辣口味
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
9.腐乳口味
搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜鹹辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
10 正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
11 蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
12 、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
13、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
14、腐乳汁料：
先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
15、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
16、薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
17、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
10種萬能蘸料搭配
18、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
19、芝麻醬、紅油辣椒、麻油，生抽、糖、醋、蔥薑末
20、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
21、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
22、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
23、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
24、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
25、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
26、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
27、蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
以上是我為大家整合得火鍋蘸料，各位吃貨小夥伴對號入座吧，最後祝您吃嘛嘛香，身體倍棒！
王大健
給你分享一款火鍋底料做法：
油料： 牛油7.5千克（先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味）
豬油2千克，菜籽油3千克。
主料： 餈粑辣椒7.5千克（幹辣椒入沸水煮約2分鐘後，撈出後絞成蓉），火鍋專用郫縣豆瓣3千克（剁細），永川豆豉1袋約500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。
香料： 八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然後將香料用小火炒香，製成粉。）
炒制：
1、菜油先煉熟，生薑拍破，冰糖敲碎。
2、鍋內倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生薑、蒜瓣、蔥結小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、餈粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時，至水汽炒幹，香氣四溢且辣椒微微發白時下香料粉，繼續用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
美食俠客
首先要精選各種原料。製作重慶火鍋湯底的主要原料有幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、豆豉、老薑、冰糖、黃酒、牛油、菜油等等。用豬骨或雞骨架等熬製原湯備用。
然後，將幹辣椒放入水中煮軟，撈出晾乾後，與豆瓣醬一同攪碎，製成辣椒醬。另外將豆豉剁碎並加少許黃酒調勻。
將牛油、菜油下鍋燒熱，加入蔥段、姜塊爆香後撈出。改用微火，待油溫下降至四成時，倒入先前備好的辣椒醬煎炒，炒香後加入豆豉、冰糖，再放入花椒炒出麻香。
北漂小亮子
我也不知道對不對，不過感覺這樣吃也不錯
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