家裡來貴客，寶媽做了7道菜2個湯，客人吃得滿意，直誇廚藝了得

今天因為兩位遠道而來的客人，家裡約了幾個要好的親戚一同來相聚。他們是多年未見的親人，當見面時兩眼含淚，激動得擁抱在一起。我提前準備了點心、水果和清茶，讓他們在客廳聊天敘舊。於是我便風風火火去廚房準備飯菜。大家看我在廚房忙活，其實想過來幫把手，但奈何我家廚房實在小，人多反而添亂，加上煮的菜也不復雜，我來應付還是卓卓有餘的。我一共煮了2個湯7個菜，有紅燒豬蹄、醬油烤雞、酸菜燜羅非魚、鍋包肉、青椒炒小銀魚、涼拌木耳、蒜蓉炒番薯葉、白蘿蔔羊肉湯和蜜棗西洋菜骨頭湯。因為都是長輩，我不好意思拍照，照片沒拍全，大家就將就這樣看吧！下面我分享每個菜式的做法，拿來招待客人十分得體，大家都誇我的廚藝非常棒。

【紅燒豬蹄】

材料：豬蹄1個、姜1小段、蔥2根、特鮮醬油適量、老抽適量、冰糖、白酒

豬蹄剁成小塊，處理乾淨後焯水撈出，再次清理乾淨豬毛沖洗瀝乾。鍋裡倒入適量油，將蔥結、薑片爆香，倒入豬蹄翻炒到表皮微焦黃，此時倒入小半杯白酒燜一會。倒入適量特鮮醬油、老抽翻炒均勻，倒入熱開水剛沒過豬蹄。蓋上鍋蓋小火慢煮40分鐘左右，期間要留意別將湯汁煮幹，必須剩餘一些湯汁。用筷子扎一下豬蹄，能輕鬆扎透豬皮的話，豬蹄已經夠軟爛了。此時倒入冰糖翻炒，將冰糖煮融化後，煸炒到湯汁濃稠即可關火。這道菜色澤紅亮，看起來十分誘人。嘗一口，滿滿的膠原蛋白，入口香醇微甜，口感軟爛。平日裡煮一個豬蹄，當天沒吃完的話，第二天從冰箱取出，拿來煮麵條再加點青菜，味道可棒了。

【醬油烤雞】

材料：三黃雞一隻、料酒適量、薑片適量、特鮮醬油、鹽

這個醬油烤雞的配方很簡單，自己在家做比在外面吃便宜可不少。烤雞必須提前一晚醃製，這樣十分入味。將雞清洗乾淨後，手裡同時拿幾個牙籤在雞皮上扎洞以方便入味。先給雞抹上少許料酒或者白酒，抹上一層薄鹽，密封放入冰箱保鮮櫃。第二天取出，倒入適量特鮮醬油，均勻塗抹雞的表面和內壁，再次密封放置冰箱醃製20分鐘左右。接著將雞取出，再次均勻抹一層醬油，放置鋪了油紙的烤盤中。烤箱預熱上下火160度，大概烤制1.5到2小時，中途翻面一次。觀察表面上色情況，如果有的地方上色過深，可以局部用錫紙蓋一下再繼續烤制。這樣烤製出來的雞皮香肉嫩多汁，十分適合拿來招待客人。

小貼士：

1、一般用2到3斤重的雞，如農家走地雞、清遠雞、三黃雞等都是不錯的選擇。

2、每個牌子的烤箱會有差異，要根據烤箱的實際情況去調整溫度。烤制時如發現將雞皮烤裂的情況，就是烤箱的溫度過高了，可以稍微調低10度左右烘烤。

3、如果擔心烤雞是否烤熟，可以用筷子扎一下最厚肉的地方（如雞腿），看是否滲出血水，沒有血水就是熟了。

【酸菜燜羅非魚】

材料：羅非魚2條、姜適量、砂糖適量、特鮮醬油適量、酸菜、清水

這是我們這邊的一個很常見的農家菜。不少農村家庭都會自己醃一罐酸菜，隨吃隨取。羅非魚價廉肥美，拿來煮酸菜味道很贊。羅非魚去鰓去內臟去黑膜，洗乾淨後兩面切花刀。鍋裡倒適量油加熱，放入瀝乾水的羅非魚煎至兩面金黃。另外用一個小鍋，倒入適量油翻炒酸菜，然後倒入適量砂糖翻炒，可以嘗一下酸菜是否還很酸，太酸的話再倒少許砂糖調一下。將炒好的酸菜和薑片倒入大鍋中，倒適量熱開水。注意：水無需沒過食材，約到大半部分材料的水位即可。水開後蓋上鍋蓋小火燜十分鐘，將羅非魚翻面再煮兩分鐘即可。

小貼士：煮魚時可以從魚眼的情況觀察這魚是否煮熟。如魚眼突出就是煮熟了，魚眼沒突出可繼續再煮兩分鐘。

【青椒炒小銀魚】

材料：小銀魚適量、青椒2到3個、紅椒1個、蒜頭3瓣、姜1小段、老乾媽豆豉醬、食用油適量、特鮮醬油適量

這個小炒做法簡單快手，拿來下飯佐粥當下酒菜都是極好。小銀魚提前用水泡軟，捏幹水。適量油爆香姜蒜，倒入小銀魚翻炒到微黃，倒入青紅椒翻炒斷生，1湯匙老乾媽豆豉醬、適量特鮮醬油調味，翻炒均勻即可。

小貼士：小銀魚必須瀝乾水再炒，炒到微焦會更好吃。

【涼拌木耳】

材料：幹木耳40克、蒜頭4瓣、胡蘿蔔、炸花生

涼拌汁：香油、生抽36克、蠔油12克、香醋20克、砂糖5克、鹽3克、胡椒粉2克

調料汁：蒜蓉、辣椒麵少許、白芝麻適量、花椒粉、玉米油

這個是我一直以來用的涼拌食譜配方，可以拌各種涼拌菜，已經很多人按著食譜來做過，都說是能抱著盆吃的節奏。木耳泡發焯水4分鐘，撈出瀝乾水。胡蘿蔔可有可沒有，或者隨自己印出花樣，焯熟備用。調製涼拌汁，將材料列表中的調料全混合一起。此時再調配一個升級版的調料汁：將蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、炒香的白芝麻放置一個碗中，適量玉米油燒七成熱，然後澆在調料上，混合均勻。最後將木耳、胡蘿蔔、花生、涼拌汁和調料汁全混合拌均勻即可。喜歡吃辣椒圈和香菜的，也放一起拌著吃。

【鍋包肉】

材料：裡脊肉300克、澱粉50克、胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、白糖1大勺、米醋20毫升、料酒少許、食用油適量

首先將裡脊肉切薄片，用刀背拍打肉片後用鹽和料酒醃製入味。將肉片放入澱粉糊（水加澱粉）中掛漿。鍋裡裝適量油加熱到七分熱，放入裡脊肉炸到金黃，如此將所有肉片炸好。再全部炸一遍，炸到表面金黃，外皮酥脆。此時鍋裡倒適量油，放入胡蘿蔔絲和姜蔥蒜爆香，倒入用砂糖、米醋、鹽和料酒調製的醬汁，再倒入裡脊肉快速翻炒出鍋即可。

【白蘿蔔羊肉湯】

材料：羊肉1.5斤、白蘿蔔1根、姜1小段、蒜頭4瓣、大蔥半根、白芷1片、白寇2粒、香菜、鹽、清水

其實這是我平時拿來做蛋糕的不鏽鋼盆，忙著煮菜沒留神，被老媽拿來裝湯了。好想用瓷湯碗換下來，想想大家都在吃了，我就忍住了，哈哈。這個羊肉是為了這次聚餐提前預定的，雖然珠海這邊還很熱，還是迫不及待地嚐嚐鮮。羊肉和白蘿蔔是最佳拍檔，相輔相成營養美味。這次我拿來煮清湯，湯鮮味美沒有一點羶味。鍋中放入清水和羊肉，煮開後撇走泡沫。放入姜、蒜、大蔥、白芷、白寇繼續小火燜煮40分鐘左右。放入白蘿蔔繼續燜煮20分鐘，用筷子扎一下白蘿蔔，能扎透就可以了。最後適量鹽調味，撒上香菜皆可。

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