用經典巧克力麵糰作為基礎，加入清新的香橙元素，再搭配奶香醇厚、口感順滑的肯迪雅奶油芝士為餡料。
整體口味香甜卻又清新。
小巧的外形方便攜帶。
肯迪雅奶油芝士即使烘烤後也不會過酸，醃漬橙丁只留下風味去除大部分的酸意，再搭配上濃香可可豆，當下相信甜蜜依舊是軟歐包的核心物語。
材料
法式酵頭：
中糧金焙麵包粉1# 800g
中糧芯品蛋糕粉1# 200g
乾酵母 5g
鹽 8g
水 666g
湯種：
中糧金焙麵包粉1# 500g
砂糖 25g
水（95°C） 500g
酒漬橙皮丁：
橙皮丁 適量
朗姆酒 適量
香橙乳酪醬：
肯迪雅奶油芝士 500g
砂糖 100g
酒漬橙皮丁 50g
主麵糰：
中糧金焙麵包粉1# 1000g
砂糖 150g
可可粉 20g
乾酵母 10g
肯迪雅牛奶 400g
水 250g
法式酵頭 200g
湯種 150g
鹽 12g
黃油 50g
耐高溫巧克力豆 100g
酒漬橙皮丁 50g
模具：
三能 型號SN3582
製作流程
法式酵頭：
1將麵粉、乾酵母、鹽和水攪勻。
2直接放入冰箱冷藏18~24小時。
3製作好的酵頭體積膨脹至三倍左右，且內部呈網狀結構，扒開可聞到明顯的發酵香味，從冷藏室拿出即可直接使用，無需回溫，一般製作好的法式酵頭適宜在三天內使用完。
湯種：
1將麵粉和砂糖放入攪拌缸內，加入燒開的熱水，攪拌均勻。
2攪拌完成溫度在65~68度為宜，不需過度攪拌。
3晾涼後放入冷藏，隔夜效果更佳，7天內使用完為宜。
酒漬橙皮丁：
1將橙皮丁與朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏備用，至少醃漬一天。
香橙乳酪醬：
1將酒漬橙皮丁用料理機打碎備用。
2將肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理機攪勻。
3加入打碎的酒漬橙皮丁，攪勻即可。裝入裱花袋冷藏備用。
主麵糰：
1把除了鹽、黃油、耐高溫巧克力豆、酒漬橙皮丁之外的乾性材料放入攪麵缸內，加入牛奶和水，慢速攪拌均勻。
2加入鹽、黃油，慢速攪勻，攪拌至九五成筋。
3加入耐高溫巧克力豆和酒漬橙皮丁，攪勻。麵糰溫度控制在26°C左右。
4將麵糰放入冰箱4~7°C冷藏發酵16~18h，發酵至2倍大。
5從冰箱取出麵糰，室溫回溫1~2h，再分割成100g/個。滾圓鬆弛半小時左右。
6擀麵杖將麵糰排氣，翻面，收口朝上，擀開後面團長度約14釐米，寬度9釐米左右。
7將香橙乳酪醬分兩次包入，每次10g。
8整形至麵糰長14釐米左右，麵糰收口朝下放入烤盤，用三能模具將麵糰圈住。
9放入醒發箱進行二次發酵，約半小時左右。
烘烤：
1表面擠上香橙乳酪醬並篩粉裝飾。
2入爐烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分鐘左右。
成品圖：
公益分享，如有版權異議請給我們留言處理！
閱讀更多 烘焙小記 的文章
