《1》
有一段時間沒聊巖茶的辛辣感了。
前些天，和一位新朋友喝茶。
那天喝的是幾泡肉桂，喝到後幾衝時，專屬於肉桂的辣感，特別的明顯。
於是，便和一旁的藍小笛討論起來。
“這肉桂辣感不錯啊，茶湯吞下去後，喉嚨裡還有微微的麻。”
跟我們喝了許久巖茶的藍小笛，這時連連認同。
“確實不錯，有綿裡藏針的感覺。”
然而，剛開始喝巖茶沒多久的新朋友，在一旁聽得一頭霧水。
“喝茶，怎麼會有喝出辣味來？”
“都說巖茶裡邊肉桂最重口味，是不是隻有肉桂，喝起來才會辣？”
聞言，麻花重新泡了一沖茶，讓那位朋友好好感受。
特意囑咐著，小口細啜。
那位新朋友按照示範照做後，慢慢將杯中的茶喝盡。
“現在喉嚨裡確實覺得癢癢的，不過不像辣椒那麼辣。”
這就對了!
這種喉嚨微麻、微癢，微辣的感覺，正是肉桂裡的辛辣感！
《2》
正巖山場的肉桂，它的辛辣感，其實並不重口味。
反而是種舒服的滋味體驗。
喝一泡正巖肉桂的茶湯，會嚐到柔和、清新、醇厚、順滑的滋味體驗。
再然後，將茶湯緩緩喝下喉嚨時，會有微微的辣感。
像是針灸時用一排小針淺淺的刺著，不痛，並且還有微微的癢。
總的而言，這種帶著綿柔的辛辣感，完全在人體感受的舒適區內，並不刺激。
真正的肉桂辛辣感，是辣在喉嚨處，而不是辣在舌面上。
尤其是山場比較好的肉桂，不會出現剛一嘗入口，就是又苦又澀，帶來強烈刺激的感覺。
苦澀感佔滿了整個口腔味蕾，讓人覺得像是被辣到那樣，舌面有著痛感。
往往，這樣湯水薄、滋味強烈刺激的肉桂，常常是外山出產的茶。
產區不好，導致茶葉內部積累了太多的苦澀物質。
哪怕是做茶工藝再好，走水再順暢，也難以大部分消除。
這樣的茶，喝到嘴裡，自然是不論怎麼泡，都是極其濃重煞口。
與好茶的香清甘活、綿柔醇厚，完全就是背道而馳!
《3》
喝肉桂，並非是要辣口，才是好茶。
以辛辣感作為單一判斷指標，並不準確。
更全面的做法，應該得綜合考量，結合外觀、香氣、湯色、滋味、回甘等標準，多方面考察。
武夷巖茶裡，肉桂的湯，喝起來會有微微的辛辣。
這點，屬於肉桂的品種DNA。
在喝巖茶，特別是喝拼配出來的巖茶時，但凡嚐到這股有辨識力的辛辣感，那麼這泡茶裡邊，拼了肉桂的可能性很大。
肉桂，作為現在巖茶裡的知名品種，風頭正盛。
在波雲詭譎的茶界，肉桂憑藉自身兩大法寶，獨步巖茶江湖。
一來，是辛辣感。
二來，是桂皮香。
這兩種特別的喝茶體驗，讓肉桂永遠與眾不同的魅力。
桂皮香，屬於茶香的範疇，是種嗅覺上的體驗。
而辛辣感，則是種痛覺的體驗。
在酸甜苦辣鹹的五味當中，辣味，其實不屬於味覺，而是種痛感。
當我們在剁辣椒、或者吃辣椒時，辣椒裡獨有的辣椒素，會灼到皮膚。
由此，才讓人體辨識出了辣味。
正常品質下，肉桂的辛辣感，是種特別的感覺。
像是嘴巴里咬到了花椒，人體的反射弧作出相應的反映，喉嚨裡產生麻麻的、涼涼的感覺。
這，就屬於肉桂的中獨特的辛辣感。
《4》
武夷巖茶裡面，茶樹品種很多。
那麼，是不是隻有肉桂，喝起來才會有辛辣感呢？
不是。
除了肉桂外，部分老叢水仙、老叢梅佔等，在它們的茶湯裡同樣能嚐到辛辣感。
老叢水仙，在巖茶圈裡備受推崇。
叱吒巖茶江湖的老叢水仙，憑藉馥郁剛勁的叢香、醇厚如漿的湯感、多變的層次滋味、極度耐泡的實力聞名。
然而，卻很少有人，從老叢水仙的茶湯裡，嚐出辛辣感。
或者，遇見了，卻喝不懂這種辛辣感。
因為，老叢水仙的辛辣感，屬於深藏功與名的存在，藏得比較深。
這種辛辣感，讓我們在一開始喝茶時，感受並不明顯。
原因在於，老叢水仙的湯感，極度的醇厚和綿柔，具有包裹力。
於是，在喝茶時，在前六、七衝，或者七、八衝的茶湯裡，嘗不出明顯的辛辣感。
老叢水仙的茶湯裡，那醇厚稠滑的茶味物質，早已經給湯水裡的辛辣感，穿上了偽裝衣。
所以，只有等到後幾衝，當茶湯裡的醇厚度下降時，早早藏在茶湯裡的辛辣感，才能展露鋒芒。
圖窮而匕見。
那股子微微的麻，微微的辣，可以給口腔帶來舒服的刺激。
並且，增加更多的複合風味。
為老叢水仙的整體風味，添加更多的精彩！
此外，老叢水仙的辛辣感不易喝懂，還與山場氣候環境有關。
巖茶裡，只有慧苑坑的老叢水仙，喝到最後，才能嚐出明顯的辛辣感。
可見，老叢水仙的辛辣感，不光是歲月饋贈的禮物。還與慧苑坑得天獨厚的山場氣息，直接相關！
《5》
喝巖茶，肉桂的辛辣感與老叢水仙的辛辣感，到底有什麼不同？
肉桂的辛辣感，與老叢水仙的辛辣感，有著相似處。
但是，這兩種辛辣感，並非同源。
肉桂的辛辣感，來源於自身品種獨特的DNA。
而老叢水仙、老叢梅佔等，作為小喬木型的品種，樹齡壽命可以很長。
在碧水丹山的武夷山，那些經過多年櫛風沐雨的老叢們，經過歲月的考驗後，能獲得不同尋常的饋贈。
上了年齡的老樹們，葉片纖維變得粗老，內部物質積累不同尋常。
在歲月裡，屹立了多年的老樹們，它們的茶湯喝到最後，能嚐出老辣的、辛辣的滋味。
這，是屬於老叢獨特的勳章之一。
此外，老叢的辛辣感，與肉桂品種的辛辣感，在喝茶過程中，並非同樣的滋味。
它們的茶香類型，滋味特點是不相同的。
老叢水仙的辛辣感裡，還帶著水仙獨有的蘭花香。
而肉桂的辛辣感，則與桂皮香相伴。
辛銳的桂皮香，與喉嚨處微微的辣感，形成了肉桂頗具識別度的標籤。
辛辣感，並非肉桂的專屬品。
武夷巖茶裡，那些達到一定段位，資歷足夠的老叢，同樣能生出帶辛辣的物質。
這正所謂，薑桂之性，老而彌辣!
《6》
巖茶裡，喝出辣味不是稀奇事。
好比並非所有的甜品，都是清甜、甘甜、甜膩綿軟的風情。
知名的廣式甜品姜撞奶，就屬於眾多甜品裡不一般的煙火。
參差百態的巖茶江湖裡，又怎可能不起波瀾？
巖茶裡那些具有辛辣感，能給喉嚨帶來舒適刺激的茶，為巖骨花香的整體風味大廈，添磚加瓦。
大多數的情況下，在巖茶裡提起辛辣感，常常讓人想到的是肉桂。
但，特定的時機下， 老叢水仙、老叢梅佔， 同樣能出現微微的辣味。
當你在邂逅這些茶時，喝到最後，喝到尾聲時。
那喉嚨清晰感受到的，帶著清涼與辛辣的刺激，尤為的舒適。
這留了一手的辣味，讓人料想不到。
別有一番精彩在後頭！
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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