中級廚師

做吐司麵包對面團最終狀態的要求，要比普通甜麵包高很多，也就是說麵糰一定要揉到完全擴展，也就是我們常說的手套膜，而且面溫也要控制在24-26度，所以做吐司的難點在揉麵的過程，只要把麵糰揉到位，你的吐司就成功一大半了！

吐司的口味也有很多，做法也都各不相同，建議你從最簡單的一次發酵直接法開始，能提高你的成功率，我給你寫一個我經常做的南瓜吐司的方子吧，這個吐司做法非常的簡單，而且口感味道也特別好吃，我家孩子們都非常喜歡。

首先看一下需要的材料有哪些：

南瓜泥50-55g、牛奶50g、高筋麵粉275g、雞蛋1個約50g、酵母3g、鹽3g、黃油50g、細砂糖45g、煉乳20g、淡奶油15g

製作方法：

1、先把南瓜蒸熟，然後在廚師機攪拌桶裡按照先液體後粉類的順序，先把牛奶、南瓜泥、雞蛋液、淡奶油、煉乳倒進去，再放糖和鹽，注意這兩樣放兩頭，不要接觸，最後放麵粉，再把酵母粉均勻的撒在表面。

2、揉出厚膜以後把室溫軟化的黃油加進去，黃油這個時候還是固體的，不是融化成液體那種，最終揉出手套膜

3、將麵糰平均分成三份，每分分別擀成長圓形，不需要醒面，直接操作，麵糰的延展性特別好，然後從一頭捲起來

4、再把卷按平，擀開，捲起來，然後擺放在吐司盒裡

5、去發酵，如果烤箱有發酵功能的話就用它來發酵，35-38度發到吐司盒5-7分滿就好，發酵時蓋上吐司蓋子

6、發酵好以後180度中層烤40分鐘左右，也要蓋著蓋子烤，另外別忘了提前預熱烤箱。

這個方法只需要一次發酵，做法特別簡單，只要把麵糰揉到位，麵包會百分百成功，而且口感也特別好吃，綿密柔軟，還可以拉絲，趕快試試吧～

小白姐姐就是我

土司麵包的用料

高筋麵粉 280克雞蛋 2個白砂糖 45克黃油 25克鹽 5克酵母 3克牛奶 70克

土司麵包的做法步驟

步驟 1

稱重：高筋粉（280g)、酵母（3g)、雞蛋（2個）、白砂糖（45g)、牛奶（70g)全部倒入鍋中。牛奶最後一個倒入。

步驟 2

和麵：揉成團即可取出。

步驟 3

揉麵：用掌跟揉。

步驟 4

摔面：摔成網絡狀。

步驟 5

麵糰光滑後加鹽（5g)，鹽揉勻後將麵糰撐開，將黃油（25g)加在中心，便於黃油吸引。黃油要先軟化，軟化到沒有硬塊。

步驟 6

摔面：摔到小洞表面光滑。

步驟 7

盤底刷點油，進行醒發。1次醒發：25分鐘；翻面：35分鐘。烤箱醒發方法：預熱210度，關閉烤箱，放入熱水，放入麵糰。

步驟 8

將醒發後的麵糰等分成三塊：180g/塊。

步驟 9

搓圓：在操作檯上刷油，將小麵糰壓扁、排氣，搓圓。搓圓方法：手撐開，大、小拇指貼在操作檯上。

步驟 10

搓圓後並排、蓋上保鮮膜，停放3～5分鐘進行松馳。

步驟 11

用擀麵杖擀雙面，捲成一個團。一頭按扁、按薄，便於收口。

步驟 12

將土司模內壁（5個面）刷上少許油，將卷好的麵糰並排放入土司模中，蓋上蓋子，再次醒發40分鐘。

步驟 13

放入提前預熱好的烤箱。上溫：180度；下溫：170～175度；時間：40分鐘。

步驟 14

烤完後，立即從土司模中取出、冷卻。

萌萌的創業路

吐司麵包是非常的香的，而且有很多人喜歡，其實我們在家裡也能做出香噴噴的土司麵包，我們來了解一下該怎麼製作

【土司麵包】

製作材料：

高筋麵粉280g、酵母4g、細砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g

製作步驟：

1、將280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽一起倒入打蛋盆中拌勻，然後再倒入50g雞蛋和140g牛奶，將它揉成麵糰

2、加入25g軟化的黃油繼續揉，面揉好之後裹上保鮮膜

3、將裹好的麵糰放入烤箱中層，上下火38度第一次醒發30分鐘左右

4、把醒好的面，撕掉保鮮膜排出氣，平均分割成3分，搓圓擀長卷起，依次放入模具底部

5、放入烤箱中層上下火38度醒發40分鐘，在烤箱內噴水，讓麵糰保持溼度，繼續放入烤箱38度醒發10分鐘

6、烤箱開上下火170度預熱10分鐘，放入醒好的吐司烘烤40－45分鐘左右即可

香甜可口的土司麵包就做好了！！！

星球薈濰坊

大家好我是老王，吐司麵包做法有哪些？我的回答是基本製作方法都差不多，就是口味不一樣。

吐司麵包從口味上可以分為鹹吐司和甜吐司麵包，甜吐司麵包大多都是比較軟，鹹吐司麵包大多比較硬。吐司麵包再烤制時用專用的模具進行烤制，可以蓋上蓋子烤，也可以不蓋蓋子烤。甜土司大都不蓋蓋子，鹹吐司大都蓋上蓋子烤制。吐司麵包的發酵方法一般採用一次發酵法和二次發酵法，歐美大多數國家採用三次發酵法。今天和大家分享一款二次發酵的吐司麵包吧。這是一款甜麵包，非常的柔軟好吃。

===山形吐司麵包===

【配方】：中種麵糰；高筋麵粉105克，酵母0.9克，水63克。主麵糰；高筋麵粉45克，鹽0.5克，糖6克，水30克，黃油6克，奶粉3克。

【製作方法】：1.中種麵糰原料放一起，攪拌均勻放在小盆中覆蓋保鮮膜，室溫發酵4個小時。

2.中種麵糰發酵好了以後加入主麵糰中的水，鹽，糖攪拌均勻，再加入麵粉和奶粉和成麵糰，最後放入黃油揉至麵糰表面光滑。放入冰箱冷藏20分鐘，讓麵糰充分的鬆弛降溫。

3.取出麵糰分割成小麵糰，滾圓一次鬆弛10分鐘，將滾圓後的麵糰擀成長條形捲起來，鬆弛20分鐘再擀成長條形，放進吐司盒裡用手稍稍壓扁，蓋上蓋子放進烤箱醒發40-60分鐘。醒發到麵糰體積8分滿即可烘烤。烤箱預熱上火170度下火190度，烤30-40分鐘左右。表面金黃即可。

【小提示】：1.中種麵糰室溫醒發4個小時左右，麵糰表面噴適量水，如果晚上製作可以放進冰箱冷藏發酵8-12小時都可以，隔夜發酵可以讓麵糰發酵更加充分。

2.麵包烤制時不用蓋上蓋子烤，如果表面顏色太深可以放一層錫紙隔熱，避免把麵包表面烤焦了，如果烤箱溫度不能分為上下火調節，可以直接用180度烘烤。

3.做吐司麵包最好是卷兩次，這樣做出來的吐司麵包內部組織更加均勻，用手稍稍壓扁可以讓麵包和模具更加貼合。

【總結】：山形吐司麵包採用二次發酵法，口感鬆軟，組織細膩，非常適合早餐食用因其烤制時不蓋蓋子，所以成品有起伏狀故稱作山形吐司。上邊的配方不是製作450克麵糰的吐司麵包配方，如果製作450克模具的麵包需要把配方乘以3到4倍，就可以製作450克麵包模具的麵包了。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

需要的食材有：筋粉、低筋粉、雞蛋、黃油、鹽、奶粉、即發乾酵母、水。接下來是處理食材：在鍋中放入100毫升水並進行加熱，直到水加熱至三十度時關火放入酵母並攪拌均勻，直到酵母完全融化為止。在桌子上放入675克麵粉，將麵粉的中間用手挖出一週高中間低的坑，然後放入75克低筋麵粉、75克奶粉、12克糖、15克鹽、37克黃油和2個雞蛋並攪拌均勻，然後一邊攪拌一邊將四周的麵粉往中間添加，緊接著將酵母水一點點倒入麵粉中並和麵，直到麵粉中的水分幹了再添加，直到酵母水全部添加到麵粉中為止，然後用手揉麵，等到麵糰基本成型後。

用手拿著麵糰使勁的往桌子上摔，然後將麵糰的兩端向上折起來，用手揉成橢圓形的麵糰，接著用手拿著麵糰重複甩、摔、揉的動作。直到麵糰揉成表面光滑狀，用手拉伸出現平整的薄膜並且薄膜破洞處光滑平整，然後將麵糰放在桌子上用手將麵糰按壓扁並攤開，從一頭將麵餅捲起來，一邊卷一邊揉，直到揉成表面光滑的長麵糰為止。

用溼布蓋在麵糰上，放置一旁讓其醒發。直到麵糰發酵為原來的1.5倍並且用手指按壓不會立刻反彈。我們將麵糰取出來輕輕的按壓，直到裡面的氣體全部排除。然後將麵糰按扁再次從一邊捲起來並壓緊，將麵糰整理成長麵糰的形狀。準備一個吐司模具，然後將麵糰放入吐司模具中並蓋上蓋子進行第二次發酵。

直到麵糰發酵至吐司模具九分滿的時候。用手輕輕的將麵糰的表面拍平，直到麵糰裡面的氣體排出。蓋上土司模具的蓋子，將麵糰放入提前預熱好的烤箱中，把烤箱的溫度調為一百八十度，烤制的時間為五十分鐘，時間到了之後我們將吐司麵包取出來並脫模。然後一道美味的吐司麵包就做好了。

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1

準備食材，把食材稱重，黃油要提前軟化。

2

把除黃油外的所有食材混合均勻。

3

用手揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油。

4

把麵糰繼續揉、搓、摔、抻。

5

大概20分鐘左右揉至擴展出膜狀態。

6

放到容器中發酵至原來的2.5倍大。

7

把麵糰揉勻排氣後分成均勻的三份，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8

取一個麵糰揉勻擀成長度約30釐米的長舌狀。

9

從一頭開始輕輕捲起。

10

直至完全捲起，收邊放在下面。

11

把餘下麵糰全部擀開卷起排放土司盒內。

12

再次發酵至土司盒八九分滿。（發酵到能蓋上土司盒蓋就可以了）

13

烤箱200度預熱，把土司盒放入烤箱下層，上下火烤40分鐘。

14

出爐後倒扣出土司即可。

雨點美食

看我做的全麥吐司麵包吧，非常柔軟，拉絲也很好，關鍵是不用手揉麵，不用特別關注出膜，更關鍵的是低油低糖無別的添加劑，減肥吃飽腹感更好。快來看看我的配方和做法吧

我是依依，愛美食，愛手工，喜歡分享我的作品和詳細教程，喜歡我的作品就關注我吧，我會堅持每日更新的。

熱愛生活的依依

把所有的材料按牛奶，雞蛋，白糖，鹽，食用油，麵粉，發酵粉的順序，一次放進麵包機之中。使用揉麵功能至結束，在麵包機發酵後，放入吐司盒，放入烤箱中進行二次發酵。在烤箱裡放一碗開水，在模具上刷油，烤熟即可。

關鍵字: 麵糰 吐司 美食與烹飪